Рецепты соусов - Коллектив авторов -- Кулинария

однородной массы. Дать настояться минимум 30 минут.

Хренодер

Ингредиенты:

500 г помидоров

100 г корня хрена

2 зубчика чеснока

1 ч. л. соли

1 ч. л. сахара

Способ приготовления:

Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, нарезать и измельчить в пюре. Хрен и чеснок натереть на мелкой терке или измельчить в блендере. Смешать все ингредиенты. Перемешать, разложить по банкам и хранить в холодильнике. Подавать к мясу, идеально – к холодцу.

Неаполитанский соус (Sugo alla Napoletana)

Ингредиенты:

2 ст. л. оливкового масла

1 зубчик чеснока

400 г томатов в собственном соку

1 ч. л. сахара

Соль – по вкусу

Орегано или базилик – по желанию

Способ приготовления:

Обжарить чеснок в масле до золотистого цвета. Добавить томаты, соль и сахар. Варить на слабом огне 20–25 минут, постоянно помешивая. По желанию добавить зелень. Протереть через сито или пробить блендером.

Соус Лечо (домашний болгарский вариант)

Ингредиенты:

1 кг болгарского перца

1 кг помидоров

2 ст. л. сахара

1 ст. л. соли

50 мл растительного масла

Чеснок и уксус – по желанию

Способ приготовления:

Помидоры измельчить в пюре, выложить в кастрюлю, добавить сахар, соль и масло, варить 10 минут. Болгарский перец нарезать соломкой, добавить к томатам, тушить 30 минут. По желанию добавить измельченный чеснок и немного уксуса в конце. Разлить по стерильным банкам или остудить и хранить в холодильнике.

Филиппинский Адобо (Adobo Sauce)

Ингредиенты:

100 мл соевого соуса

100 мл уксуса (рисового или белого)

4 зубчика чеснока

2 шт. лаврового листа

1 ч. л. черного перца горошком

500 г курицы или свинины

Способ приготовления:

Сложить мясо в кастрюлю, добавить соевый соус, уксус, раздавленный чеснок, лавровый лист и перец, довести до кипения, убавить огонь и тушить под крышкой 30–40 минут, затем открыть крышку и выпарить жидкость до соусообразной консистенции.

Якинику

Ингредиенты:

0,5 чашки соевого соуса

0,25 чашки рисового уксуса

0,25 чашки мирин

2 ст. л. сахара

1 зубчик чеснока (измельченного)

2,5 см имбиря (измельченного)

Лук или зеленый лук для украшения – по желанию

Способ приготовления:

Смешать соевый соус, рисовый уксус, мирин и сахар в маленькой кастрюле. Добавить измельченный чеснок и имбирь. Нагреть смесь на среднем огне до полного растворения сахара. Уменьшить огонь и варить соус на медленном огне в течение 5 минут. Снять с огня и дать соусу остыть до комнатной температуры. При желании украсить соус зеленым луком или другими травами.

Густой соус из печени

Ингредиенты:

300 г куриной печени

1 луковица

2 зубчика чеснока

2 ст. л. сливочного масла

0,5 стакана смеси из бальзамического уксуса и гранатового или черносмородинового сока (1:1)

100 мл сливок (20–30 %)

Соль – по вкусу

Перец – по вкусу

Щепотка мускатного ореха – по желанию

Способ приготовления:

Нарезать лук и чеснок, обжарить на сливочном масле до мягкости. Добавить промытую печень, обжарить до готовности (7–10 минут). Влить смесь из сока и уксуса, выпарить сок. Влить сливки, посолить, поперчить, добавить мускатный орех. Пробить массу блендером до гладкости. Подавать как теплый соус к мясу или как паштет.

Соус Мохо (красный вариант)

Ингредиенты:

1 красный болгарский перец

3 зубчика чеснока

2 ст. л. красного винного уксуса (или лимонного сока)

4 ст. л. оливкового масла

1 ч. л. молотой паприки

0,5 ч. л. молотого кумина

Соль – по вкусу

Способ приготовления:

Запечь болгарский перец, очистить от кожицы, смешать его в блендере с чесноком, уксусом, паприкой, кумином и солью, взбить до однородной массы. Постепенно влить масло и взбить снова до получения гладкой эмульсии.

Соус Пери-Пери

Ингредиенты:

6–8 стручков красного чили (птичий глаз или другие острые)

4 зубчика чеснока

1 красный болгарский перец

Половина луковицы

3 ст. л. лимонного сока

2 ст. л. красного винного уксуса

3 ст. л. оливкового масла

1 ч. л. паприки

0,5 ч. л. сахара

Соль – по вкусу

Способ приготовления:

Обжарить нарезанные лук, чеснок и болгарский перец до мягкости, переложить в блендер, добавить чили, лимонный сок, уксус, паприку, сахар и соль, взбить до однородности, затем влить оливковое масло и еще раз взбить.

Соус для бургеров

Ингредиенты:

4 ст. л. майонеза

1 ст. л. горчицы

50 г маринованных сладковатых огурцов

10 мл белого винного уксуса

0,5 ч. л. молотой паприки

0,5 ч. л. сушеного молотого чеснока

1 щепотка соли

1 щепотка черного молотого перца

Способ приготовления:

Выложить в чашу блендера майонез, горчицу, маринованные огурцы, молотый чеснок и влить уксус. При желании добавить щепотку копченой паприки или сушеного лука. Измельчить смесь на высокой скорости до однородности в течение 2–3 минут. Всыпать соль и перец, затем еще раз пюрировать около минуты. Переложить соус в пиалу, накрыть и охладить в холодильнике минимум 1–2 часа. Подавать к бургерам, наггетсам, картошке или охлажденным тостам.

Соус Грейви

Ингредиенты:

1 шт. репчатого лука

2 ст. л. пшеничной муки

1,25 стакана смеси из бальзамического уксуса и гранатового или черносмородинового сока (1:1)

1,5 стакана куриного или телячьего бульона

2–3 ст. л. сока от запекания мяса (мясной жижи из духовки)

Способ приготовления:

Налить мясной сок от запекания в кастрюлю, добавить мелко нашинкованный лук, томить на медленном огне, периодически помешивая, до мягкости лука. Всыпать муку, тщательно перемешать и готовить еще 5 минут. Влить смесь из сока и уксуса и бульон, постоянно помешивать и варить до загустения. По желанию процедить через сито для гладкой текстуры.

Томатный соус по-корейски

Ингредиенты:

8 томатов

4 красных перца чили

3 зеленых перца чили

Четверть луковицы

1 ч. л. соли

Способ приготовления:

Пропустить томаты и перцы через соковыжималку, нашинковать лук, довести сок с солью и 0,5 столовой ложки жмыха до кипения, варить до густоты, добавить лук и перемешать.

Ливанский Тум

Ингредиенты:

1 стакан очищенных зубчиков чеснока (около 3 головок)

2,5 стакана нейтрального масла (рапсового или подсолнечного)

1/4 стакана лимонного сока

1 ч. л. соли

Способ приготовления:

Измельчить чеснок с солью в кухонном комбайне до пастообразного состояния, поочередно и медленно, при работающем комбайне, добавлять масло и лимонный сок тонкой струйкой, чередуя их, чтобы добиться эмульсии и получить пышную, гладкую текстуру; при желании добавить мяту или другие вкусовые добавки.

Соус Харисса (Тунис)

Ингредиенты:

4 сушеных перца чили