Завтрак, ужин и… обед! 100 кулинарных шедевров, рецептов, маленьких хитростей и вариаций на тему яиц - Лиза Стил

среднего размера взбейте сахар, соль и яичные желтки. Медленно, по половнику, влейте часть теплой молочной смеси в яичную — так яйца не свернутся. Перемешайте и вылейте все обратно в сотейник с остатками молочной смеси.

Верните сотейник на плиту и варите, помешивая, на среднем или слабом огне 2–3 минуты, чтобы полностью прогреть жидкость. Снимите сотейник с огня и перелейте смесь в большую миску. Силиконовой лопаткой очистите сотейник, чтобы все частички ванили попали в миску. Уберите в холодильник минимум на 1 час или на всю ночь.

Когда крем остынет, перелейте его в мороженицу и следуйте инструкциям производителя (моей машине нужно 20–30 минут, чтобы сделать мягкое мороженое). Переложите смесь в форму для хлеба или другой контейнер, который подходит для морозилки, накройте полиэтиленовой пленкой и замораживайте несколько часов, пока мороженое полностью не застынет.

Мятное мороженое с белым шоколадом

Когда в моем саду вырастает много мяты, я готовлю вот такое мороженое. Вымоченная в молоке свежая мята придает мороженому такой чистый и острый привкус, какого не бывает от экстракта. Я предпочитаю мяту кудрявую, но вкусно будет с любым сортом. Мята шоколадная, например, — отличный вариант.

ПРИМЕРНО 1500 МЛ

30 г свежей мяты и еще чуть-чуть для украшения

4 чашки молока

2 чашки сливок жирностью 36–40 %

2 ч. л. ванильной пасты

4 желтка

1 1/4 чашки сахара

1/2 ч. л. кошерной соли

1/2 дробленого белого шоколада

Охладите вставку в мороженицу, как указано в инструкции производителя.

Порвите или разотрите между пальцами листья мяты, чтобы выпустить часть эфирного масла. В сотейнике среднего размера на среднем огне вскипятите молоко, сливки и мяту до пузырьков по краям. Снимите сотейник с огня, добавьте ванильную пасту, дайте мяте настояться, а смеси остыть в течение 10 минут. После этого мяту выбросьте.

В миске среднего размера взбейте яичные желтки с сахаром и солью. Медленно, по половнику, влейте часть теплой молочной смеси в яичную — так яйца не свернутся. Перемешайте и вылейте все обратно в сотейник с остатками молочной смеси.

Верните сотейник на плиту и варите, помешивая, на среднем или слабом огне 2–3 минуты, чтобы полностью прогреть жидкость. Снимите сотейник с огня и перелейте смесь в большую миску. Силиконовой лопаткой очистите сотейник, чтобы все частички ванили попали в миску. Уберите в холодильник минимум на 1 час или на всю ночь.

Когда крем остынет, перелейте его в мороженицу и следуйте инструкциям производителя. В последние несколько минут добавьте дробленый белый шоколад. Переложите смесь в форму для хлеба или другой контейнер, который подходит для морозилки, накройте полиэтиленовой пленкой и замораживайте несколько часов, пока мороженое полностью не застынет. Подавайте, украсив свежей мятой.

Клафути с печеным ревенем

В классической версии этого французского десерта вишни без косточек обволакивает мягкое, похожее на заварной крем, тесто; однако для клафути подойдут и яблоки, и вообще очень многие фрукты. Когда у меня в огороде появляется свежий ревень, я готовлю с ним, так что этот рецепт — славная замена клубничному пирогу с ревенем. Если нет ревеня, берите непременно вишню или другие фрукты. Тесто будет жидким, как для панкейков, а муку нужно размешивать до однородной массы, чтобы клафути не вышел жестким или резиновым. Сразу после выпекания консистенция клафути будет похожа на рыхлый пудинг, но, остыв, он затвердеет — его можно будет нарезать ломтиками и есть вилкой.

8 ПОРЦИЙ

Сливочное масло для смазывания формы или сковороды

2 чашки свежего ревеня (нарезанного ломтиками по 1 см)

2 ст. л. плюс 1/2 чашки сахара, по отдельности

3/4 чашки молока

3 яйца

1 ч. л. ванильной пасты

1/2 ч. л. молотого имбиря

15 г сливочного масла, растопленного

1/5 чашки муки

Сахарная пудра для посыпки

Разогрейте духовку до 175 °C. Маслом смажьте форму для пирога 23 см, сковороду или другую посуду, которая подходит для духовки. Смешайте нарезанный ревень с 2 ст. л. сахара, перемешайте, затем разложите ревень ровным слоем по дну. Выпекайте в течение 10 минут, а тем временем сделайте тесто.

В блендере смешайте до однородной массы молоко, яйца, 1/2 чашки сахара, ванильную пасту, имбирь и сливочное масло. Всыпьте муку и снова все перемешайте. Вылейте тесто на запеченный ревень. На всякий случай, чтобы тесто не перелилось, форму можно поставить на противень с бортиками.

Выпекайте клафути 30–35 минут, пока края не схватятся, а верх не поднимется и не станет золотисто-коричневым. Выньте клафути из духовки и дайте остыть, затем посыпьте сахарной пудрой.

Подавайте теплым, если вам больше нравится консистенция пудинга, или комнатной температуры, если хотите ломтики поплотнее. Остатки закройте и храните в холодильнике.

Горшочки с шоколадным кремом

Кто же не любит теплые сливки и шоколад, которые подаются в отдельных горшочках? Пудинг pot de crème — удивительно легкий, вкусный и нежный десерт.

4 ПОРЦИИ

1 чашка сливок жирностью 36–40 %

1/2 чашки молока

85 г горького шоколада, крупные куски или стружка

1/4 чашки сахара

3 желтка

1/2 ч. л. ванильной пасты

1 ст. л. шоколадного ликера (crème de cacao), по желанию

1 ст. л. какао и еще чуть-чуть для посыпки

1/4 ч. л. кошерной соли

Взбитые сливки для украшения, по желанию

Сахарная пудра для посыпки

Разогрейте духовку до 150 °C. Вскипятите чайник воды.

В сотейнике среднего размера на среднем огне нагревайте сливки и молоко до тех пор, пока на поверхности не появятся пузырьки. Снимите сотейник с огня и добавьте шоколад и сахар. Перемешайте и оставьте на несколько минут, чтобы шоколад растаял. Потом тщательно все перемешайте (сахар должен полностью раствориться).

Пока шоколад тает, в миске среднего размера взбейте до однородной массы желтки, ванильную пасту, шоколадный ликер (при желании), какао и соль. Влейте половник сливочной смеси в яичную и перемешайте; делайте все медленно, чтобы яйца не свернулись. Вылейте эту смесь обратно в сотейник и взбивайте до полного растворения. Затем на миску среднего размера положите мелкое сито и процедите через него крем.

На противень с бортиками поставьте четыре рамекина (или другие подходящие для духовки емкости) объемом 120–180 мл. Половником разлейте заварной крем по формам. Поместите противень в духовку, затем налейте в него горячую воду до середины стенок рамекинов, примерно на 1,3 см.

Выпекайте заварной крем около 30 минут, пока он почти не застынет. Аккуратно выньте противень из духовки: вода не должна попасть в рамекины. Дождитесь, пока рамекины