Р. Кожемякин - Готовим блюда татарской кухни

Способ приготовления

Рис отварить до готовности в подсоленной воде, откинуть на сито, дать стечь отвару. Горячий рис смешать с маслом. С тыквы срезать верхушку, удалить семена и срезать мякоть. Затем мякоть тыквы нашинковать, смешать с отваренным рисом, мелко нарезанными яблоками, изюмом и кизилом, добавить по вкусу сахар и хорошо перемешать. Приготовленным фаршем начинить тыкву, накрыть ее срезанной крышкой, положить в прогретую духовку и запекать около 1–1,2 часа.

Тыквенная запеканка с пшенкой

Компоненты

Мякоть тыквы – 400 г Пшено – 1 стакан Молоко – 2,5 стакана Яйца сырые – 2 шт. Сыр тертый – 2 столовые ложки Сухари молотые – 1–2 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

В кипящее молоко засыпать хорошо промытое пшено, посолить, перемешать и томить в прогретой духовке до тех пор, пока пшено не разварится. Затем пшенную кашу выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму для запекания, сверху положить слой натертой на терке тыквы, залить взбитыми яйцами, посыпать тертым сыром и запекать в горячей духовке около 40 минут.

Тыква в тесте

Компоненты

Тыква очищенная – 400 г Огородная зелень – 1 пучок Масло топленое – 2–3 столовые ложки Масло растительное – 0,75 стакана Соль – по вкусу

Для теста

Мука пшеничная – 100 г Молоко – 0,5 стакана Яйца – 2–3 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

Из просеянной муки, молока и яиц замесить тесто до густоты сметаны. Тыкву нарезать кусочками, обжарить в топленом масле, затем каждый кусочек жареной тыквы обмакнуть в тесто и жарить в кипящем растительном масле. Готовую тыкву немного обсушить, выложить на блюдо, посыпать рубленой зеленью и подать на стол.

Пельмени с тыквой

Компоненты

Мука пшеничная – 600 г Жир курдючный – 100 г Тыква – 400 г Тмин молотый – 2 чайные ложки Соль – 0,75 чайной ложки

Способ приготовления

Тыкву почистить, натереть на крупной терке. Лук мелко нашинковать, поджарить на курдючном жире, смешать с тыквой.

Муку просеять, смешать с солью, влить немного кипяченой воды и замесить крутое тесто. Тесто хорошо вымесить, раскатать в тонкий пласт, нарезать тонким стаканом кружочки. На каждый кружочек теста положить понемногу начинки, сформировать пельмени, немного подсушить их на воздухе. Пельмени отварить в подсоленной воде или в курином бульоне до готовности.

Перец, запеченный в омлете

Компоненты

Перец сладкий – 500 г Масло сливочное – 50 г Сыр тертый или брынза – 3–4 столовые ложки Яйца – 3–4 шт. Молоко – 1 стакан Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Перец очистить от семян, нашинковать соломкой, слегка обжарить на сковороде в сливочном масле, посолить, посыпать тертой брынзой или сыром, добавить оставшееся масло, залить смесью молока со взбитыми яйцами и запечь в духовке.

Перец, фаршированный мясом и овощами

Компоненты

Перец сладкий – 500 г Мякоть отварной говядины – 200 г Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Картофель – 2 шт. Чеснок – 4 зубчика Масло топленое – 3–4 столовые ложки Зелень петрушки – 1 маленький пучок Соль – по вкусу

Способ приготовления

Перец, не разрезая, осторожно очистить от семян. Лук и морковь почистить, мелко нарезать и обжарить в масле. Картофель отварить в кожуре, почистить и мелко нарезать. К жареным овощам добавить картофель, нарезанное маленькими кубиками мясо, все тщательно перемешать, посолить, добавить немного воды, еще раз перемешать и довести фарш до кипения.

После того как фарш остынет, положить в него мелко нарубленный чеснок и измельченную зелень, перемешать. Этим фаршем начинить перцы и уложить их срезом вверх в смазанный маслом сотейник, влить горячую подсоленную воду или бульон и добавить оставшееся масло. Жидкость должна полностью покрывать перцы. Поставить на небольшой огонь и тушить под крышкой до готовности.

Кабачки, фаршированные творогом и морковью

Компоненты

Кабачки – 600 г Творог – 400 г Морковь – 2 шт. Яйца – 3 шт. Сметана – 0,25 стакана Масло топленое – 2–3 столовые ложки Сыр тертый – 2–3 столовые ложки Соль – по вкусу

Для соуса

Мука – 1,5 столовой ложки Масло сливочное – 2 столовые ложки Молоко – 2 стакана

Способ приготовления

Кабачки очистить от кожуры, разрезать поперек на куски высотой 5–6 см, удалить сердцевину, затем отварить в подсоленной воде до полуготовности.

Морковь почистить, натереть на крупной терке, обжарить в топленом масле, соединить с творогом, добавить взбитые со сметаной яйца, посолить и тщательно перемешать. Приготовленным фаршем наполнить кабачки и уложить их в смазанную маслом сковороду, залить молочным соусом, посыпать тертым сыром. Тушить блюдо на небольшом огне под крышкой до готовности.

Для приготовления соуса муку прожарить в масле на сковороде до светло-желтого цвета, развести молоком при постоянном перемешивании и прокипятить 5-10 минут, затем добавить масло и соль, тщательно перемешать.

Кабачки, запеченные с творогом и помидорами

Компоненты

Кабачки очищенные – 500 г Помидоры – 3 шт. Творог – 150 г Мука пшеничная – 1–2 столовые ложки Масло сливочное – 70 г Соль – по вкусу

Способ приготовления

Кабачки нарезать кружочками, обвалять в муке и слегка обжарить в масле. Помидоры нарезать дольками. В смазанную маслом посуду для запекания положить слой кабачков, затем слой помидоров, а сверху тонким слоем выложить творог, на творог положить кусочки оставшегося масла. Посуду поставить в прогретую духовку и запекать около 20 минут на небольшом огне.

Кабачки, запеченные с сыром и омлетом

Компоненты

Кабачки молодые очищенные – 0,5 кг Сыр – 150 г Молоко – 0,5 стакана Яйца – 2 шт. Масло сливочное – 2–3 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Кабачки нарезать кружочками, посолить и обжарить в сливочном масле, затем половину обжаренных кабачков сложить в смазанный маслом противень, на слой кабачков насыпать слой тертого сыра, а сверху положить оставшиеся кабачки. Сырые яйца взбить с молоком, посолить и этой смесью залить кабачки, сверху положить кусочки оставшегося масла, посыпать небольшим количеством тертого сыра. Противень с блюдом поставить в прогретую духовку и запекать до румяной корочки.

Кабачки, запеченные с овощами

Компоненты

Кабачки очищенные – 500 г Лук репчатый – 1–2 шт. Перец сладкий – 2 шт. Помидоры – 2 шт. Масло растительное – 0,25 стакана Яйца – 2 шт. Мука пшеничная – 2 столовые ложки Молоко – 0,5 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

Молодые кабачки нарезать кружочками, посолить, половину кабачков уложить в смазанный маслом керамический противень.

Лук и перец нашинковать, перемешать, посолить и выложить на слой кабачков, посыпать мелко нарубленым чесноком, сверху выложить оставшиеся кабачки, а на них – нарезанные дольками помидоры. Уложенные овощи залить маслом и добавить четверть стакана кипятка. Противень накрыть фольгой, поставить в горячую духовку и тушить овощи около 30 минут на среднем огне. Яйца взбить с молоком и мукой, залить этой смесью тушеные овощи и, не накрывая, запечь блюдо до готовности.

Свекла, запеченная с овощами и омлетом

Компоненты

Свекла – 1 кг Морковь – 2 шт. Лук репчатый – 3 шт. Масло сливочное – 4 столовые ложки Мука – 2 столовые ложки Сметана – 2 стакана Яйца сырые – 2–3 шт. Соль – по вкусу

Компоненты

Способ приготовления

Лук и морковь почистить, нашинковать и прожарить в сливочном масле.

Свеклу отварить до полуготовности, почистить, нашинковать соломкой, сложить в смазанный маслом сотейник, добавить жареные овощи, посолить и перемешать, затем залить смешанной с мукой сметаной. Сотейник накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности, примерно 15 минут. Как только свекла станет мягкой, блюдо залить взбитыми яйцами и запечь до готовности.

Морковная запеканка с творогом

Компоненты

Морковь – 6–7 шт. Творог – 500 г Мука пшеничная – 1–2 столовые ложки Яйца сырые – 5 шт. Молоко – 0,5 стакана Масло топленое – 3 столовые ложки Сметана – 0,5 стакана Сухари молотые – 1 столовая ложка Соль – по вкусу

Способ приготовления

Муку развести молоком. Сырую морковь натереть на терке и смешать с протертым творогом, добавить разведенную в молоке муку, два яичных желтка и соль, все тщательно перемешать. В массу осторожно влить взбитые яичные белки, перемешать. В смазанную маслом и посыпанную сухарями форму для запекания выложить приготовленную смесь, выровнять поверхность. Оставшиеся яйца смешать со сметаной и этой смесью залить блюдо, положить оставшееся масло, поставить в духовку и запечь до готовности.