Моя прекрасная кулинарная книга. Вкусно и полезно - Заворотнюк Анастасия

Порций: 2

Ккал: 96

мед – 80 г.

джем – 2 ст.л.

гвоздика – 4 бутона

корица – ½ ч.л.

имбирь – ½ ч. л.

кардамон – ½ ч. л.

1 Мед растворить в 0,5 л кипятка.

2 Добавить ягодный джем, тщательно перемешать.

3 Положить гвоздику, корицу, кардамон, имбирь, тщательно перемешать.

4 Довести до кипения и варить, помешивая, на слабом огне в течение 15–20 мин.

5 Готовый напиток дважды процедить через марлю и снова довести до кипения.

• Сбитень очень хорошо утоляет жажду. Его можно пить как горячим, так и холодным.

• За несколько минут до готовности сбитня в него можно положить лавровый лист.

• При приготовлении сбитня главное – правильно соблюдать пропорции: на 1 л воды требуется не меньше 150 г меда.

• Для приготовления сбитня лучше всего использовать растопленный цветочный или липовый мед.

• Вкус напитка будет более насыщенным, если, помимо перечисленных ингредиентов, в него добавить мускатный орех, шалфей, лимонную цедру и черный чай.

Ягодный кисель

Время приготовления (мин): 20

Порций: 2

Ккал: 68

черника – 200 г.

клюква – 100 г.

сахар – 50 г.

крахмал – 40 г.

1 Чернику и клюкву перебрать, вымыть, протереть через сито.

2 Мезгу положить в кастрюлю, залить 0,5 л кипящей воды, добавить 30 г сахара, варить на слабом огне в течение 5–7 мин.

3 Ягодный отвар процедить, довести до кипения.

4 Крахмал развести в небольшом количестве воды, смешать с ягодным соком, влить в кипящий ягодный отвар, добавить оставшийся сахар.

5 Напиток нагревать, помешивая, в течение 1–2 мин.

• Для аромата в готовый кисель можно налить немного апельсинового или лимонного сока.

• Кисель будет вкуснее, если в него добавить тертую апельсиновую цедру и корицу.

• Разведенный крахмал следует наливать не в середину кастрюли, а ближе к ее стенке.

• Не рекомендуется вливать разведенный крахмал в бурно кипящий отвар.

• Чтобы на киселе не образовалась пленка, сразу после приготовления поверхность напитка следует посыпать сахарной пудрой.

Малиновый кисель

Время приготовления (мин): 20

Порций: 2

Ккал: 69

малина – 300 г.

сахар – 40 г.

крахмал – 20 г.

лимон – ¼ шт.

1 Из лимона выжать сок, цедру натереть на мелкой терке.

2 Малину вымыть, протереть через сито.

3 Мезгу положить в кастрюлю, залить 0,5 л кипящей воды, добавить 20 г сахара, варить на слабом огне в течение 3 мин.

4 Добавить лимонную цедру, варить еще 2–3 мин.

5 Малиновый отвар процедить, довести до кипения.

6 Крахмал развести в небольшом количестве воды, смешать с малиновым соком, влить в кипящий малиновый отвар, добавить оставшийся сахар.

7 Напиток нагревать, помешивая, в течение 1–2 мин.

8 Влить лимонный сок, перемешать.

• Для придания киселю особого аромата за 1–2 мин до готовности в него можно добавить 1–2 ч. л. красного вина или несколько капель коньяка.

• Помимо цедры цитрусовых, для ароматизации киселя можно использовать мяту, мелиссу, тархун и кардамон. Последний необходимо предварительно измельчить и смешать с небольшим количеством сахарной пудры.

Компот из чернослива

Время приготовления (мин): 15

Порций: 2

Ккал: 77

чернослив – 200 г.

лимон – ¼ шт.

корица – ¼ ч. л.

сахар – по вкусу

1 Из лимона выжать сок, цедру натереть на мелкой терке.

2 Предварительно замоченный чернослив выложить в кастрюлю, залить 0,5 л холодной воды, довести до кипения на среднем огне.

3 Добавить сахар, корицу, лимонную цедру, варить в течение 5 мин.

4 Влить лимонный сок, варить на слабом огне в течение 3 мин.

5 Компот остудить, процедить.

• Компот следует хранить в прохладном месте при температуре 2-14 °C. В компот из сухофруктов сахар нужно добавлять сразу после закипания напитка.

• Компот из чернослива будет намного вкуснее, если в него добавить щепотку соли.

• Готовый компот нельзя оставлять в кастрюле, в которой он варился. Лучше всего его перелить в фарфоровую или стеклянную посуду.

• В компот из чернослива вместо лимонной можно добавить апельсиновую цедру, лимонный сок в этом случае следует заменить апельсиновым.

• Вместо сахара в компот можно добавить ягодное варенье, фруктовый сироп или растопленный мед.

Компот из сухофруктов

Время приготовления (мин): 25

Порций: 4

Ккал: 84

сушеные яблоки – 100 г.

сушеные груши – 50 г.

чернослив – 50 г.

курага – 50 г.

мед – 1 ст.л.

сахар – по вкусу

1 Яблоки и груши вымыть холодной водой.

2 Чернослив и курагу вымыть холодной водой, замочить в кипятке на 10 мин.

3 Груши и яблоки положить в кипящую воду (1,5 л), добавить сахар, варить в течение 5 мин, добавить чернослив и курагу, варить еще 3–5 мин.

4 Положить мед, довести до кипения.

5 Готовый компот остудить.

• В компот из сухофруктов можно добавить изюм, финики, цедру цитрусовых, корицу и ванильный сахар.

• Если компот готовится из смеси сухофруктов, первыми следует класть в кипящую воду груши и яблоки – они варятся немного дольше, чем чернослив и курага.

• Вкус компота будет насыщенным, если сухофрукты предварительно подсушить в духовке.

• Вместо меда и сахара в компот из сухофруктов можно добавить любой фруктовый или ягодный сироп.

• Вареные сухофрукты можно использовать для приготовления пирогов.

Брусничный настой

Время приготовления (мин): 20

Порций: 2

Ккал: 32

брусника – 300 г.

яблоки – 2 шт.

гвоздика – 3 бутона

корица – ¼ ч. л.

сахар – по вкусу

1 Бруснику перебрать, вымыть холодной водой.

2 Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать небольшими кусочками.

3 Бруснику и яблоки залить 0,5 л холодной кипяченой воды.