Р. Кожемякин - Раздельное питание

Суп с лисичками и кабачками

Лисички – 500 г

Кабачок небольшой – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Корешки петрушки и сельдерея – по 50–70 г

Зелень петрушки и сельдерея измельченная – обе по одной столовой ложке

Лавровый лист – 1 шт.

Масло растительное – 4 столовые ложки

Вода – 1 л

Соль – по вкусу

Грибы перебрать и предварительно замочить в холодной воде на 1–2 часа, затем тщательно промыть и нарезать кусочками. На сковороде разогреть 2 столовые ложки растительного масла, положить грибы и тушить под крышкой до готовности в собственном соку.

Лук и корешки почистить, нашинковать, затем отдельно на сковороде припустить в двух столовых ложках растительного масла.

В эмалированную кастрюлю с кипящей водой положить тушеные грибы, проварить 5–6 минут, затем добавить очищенный и нарезанный кубиками кабачок и припущенные овощи. Варить суп на слабом огне до готовности. Перед окончанием приготовления положить в суп лавровый лист, зелень и соль. Подавать со сметаной.

Суп с опятами

Опята – 500 г

Зелень укропа и петрушки – по 1 пучку

Масло топленое – 2 столовые ложки

Вода – 1,5 л

Соль – по вкусу

Грибы перебрать, замочить в холодной воде на 1–2 часа, затем тщательно промыть, нарезать кусочками, положить в кастрюлю, залить холодной водой и отварить до готовности. Перед окончанием приготовления бульон посолить.

Отварные грибы откинуть на дуршлаг, бульон процедить и налить в большой керамический горшок. В горшок с бульоном положить отваренные грибы и пучки зелени, Горшок с супом накрыть крышкой, поставить в духовку и протомить при слабом нагревании 10–15 минут, затем духовку выключить, а суп выдержать в духовке еще 10 минут. Горячий суп заправить топленым маслом. Подавать со сметаной.

Похлебка с грибами

Лисички – 250 г Опята – 250 г

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Перец сладкий – 2 шт.

Кабачок очищенный – 250 г

Масло растительное – 2 столовые ложки

Вода – 2 л

Зелень укропа – 2 пучка

Лист лавровый – 2 шт.

Перец душистый – 5–6 горошин

Соль по вкусу

Грибы перебрать, замочить в холодной воде на 1–2 часа, затем тщательно промыть, нарезать кусочками, положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить на небольшом огне до полной готовности, за 15–20 минут до окончания приготовления посолить. Лук и морковь почистить, нашинковать и припустить в растительном масле до полуготовности.

Затем грибной бульон вместе с грибами перелить в керамический горшок, добавить нарезанный соломкой кабачок и сладкий перец, положить припущенные овощи. Горшок с супом поставить в горячую духовку и протомить на слабом огне 15–20 минут. Перед окончанием приготовления в суп добавить рубленую зелень и пряности. Подавать со сметаной.

Суп грибной с перловкой по-старинному

Грибы сушеные – 30 г

Крупа перловая – 0,5 стакана

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Корешки петрушки – 2–3 шт.

Масло растительное – 2 столовые ложки

Вода – 1,5 л

Лавровый лист – 2 шт.

Перец молотый и соль – по вкусу

Крупу хорошо промыть, залить 1 стаканом кипятка и поставить в открытой посуде на небольшой огонь для набухания.

Грибы предварительно размочить и отварить до готовности, во время варки к грибам добавить разбухшую крупу и варить до полуготовности крупы.

Овощи и коренья почистить, мелко нашинковать, припустить в растительном масле.

В большой керамический горшок положить проваренную крупу с грибами и припущенные овощи, залить горячим грибным бульоном, посолить и поперчить. Заполненный горшок поставить в духовку и томить суп до полной готовности.

Подавать со сметаной.

Суп-гуляш по-венгерски

Картофель – 2–3 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Перец сладкий – 2 шт.

Помидоры – 2–3 шт.

Чеснок – 5–6 зубчиков

Томатная паста – 2 столовые ложки

Тмин молотый – 1 чайная ложка

Вода – 1,3 л

Соль и красный молотый перец – по вкусу

Лук, перец и помидоры мелко нарезать, положить на сковороду, добавить томатную пасту, посыпать красным перцем, влить немного горячей воды и потушить под крышкой 10–15 минут. Затем содержимое сковороды переложить в эмалированную кастрюлю, добавить нарезанный маленькими кубиками картофель, посолить, залить горячей водой, поставить на плиту и варить на слабом огне около 30–40 минут. За 5 минут до окончания приготовления суп заправить толченым чесноком и тмином. Подавать со свежей зеленью и сметаной.

Суп с цветной капустой и овощами

Цветная капуста – 250 г Лук репчатый – 1–2 шт.

Морковь – 1 шт.

Картофель – 2 шт.

Корень петрушки – 2 шт.

Зелень укропа и петрушки – по 1 пучку

Лавровый лист – 1–2 шт.

Вода – 1 л Соль – по вкусу

Цветную капусту нарезать маленькими кусочками. Картофель, морковь, лук и корешки петрушки почистить и мелко нарезать. Вскипятить воду, положить в нее картофель, корень петрушки и морковь и проварить несколько минут, затем добавить цветную капусту, проварить 5–7 минут, добавить лук, проварить еще 3 минуты, добавить рубленую зелень, соль и пряности и варить суп до готовности.

Простой прибалтийский супчик

Картофель – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Масло топленое – 2 столовые ложки

Сыворотка молочная – 1 л

Вода – 0,5 л

Зелень петрушки и сельдерея – по 1 столовой ложке

Перец черный молотый и соль – по вкусу

Картофель нарезать маленькими кубиками, залить 0,5 л воды и отварить до готовности. Молочную сыворотку подогреть, влить в картофельный суп, довести его до кипения и продолжить приготовление. Морковь и лук нашинковать соломкой, припустить в топленом масле, а затем вместе с маслом выложить в суп и продолжить приготовление до полной готовности супа. За несколько минут до окончания приготовления в суп добавить соль, перец и зелень.

Суп-пюре морковный с репой

Морковь – 4–5 шт.

Репа – 1 шт.

Корешки петрушки и сельдерея – по 2 шт.

Мука пшеничная – 2 столовые ложки

Масло топленое – 2 столовые ложки

Сливки – 0,5 л Вода – 1 л

Соль – по вкусу

Морковь, репу и корешки почистить, нарезать колечками и отварить в подсоленной воде до готовности. Отваренные овощи измельчить блендером до пюреобразного состояния.

Муку тщательно размешать с небольшим количеством теплого овощного бульона.

Оставшийся бульон процедить и налить в керамический горшок, добавить сливки, поставить в духовку и довести до кипения.

В кипящий бульон положить овощное пюре, влить разведенную муку и проварить 5–7 минут, затем духовку выключить, а суп выдержать 10 минут в горячей духовке.

Перед подачей горячий суп заправить сливочным маслом. Подавать с гренками из белого хлеба.

Суп-пюре морковный с луком

Морковь – 500 г

Лук репчатый – 1–2 шт.

Чеснок – 1–2 зубчика

Апельсин средний – 1 шт.

Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку

Несколько листочков свежей мяты

Масло растительное – 1–2 столовые ложки

Овощной бульон или вода – 0,5–0,6 л

Соль – по вкусу

Морковь почистить, натереть на крупной терке. Лук и чеснок мелко порубить и припустить в растительном масле. Затем к луку добавить морковь и прогреть в масле вместе с луком 5–6 минут. Овощи залить горячим бульоном и варить суп около 15 минут. Апельсин очистить от кожуры, вынуть косточки, отжать сок, а цедру мелко нарезать. Готовый суп посолить, влить апельсиновый сок, добавить апельсиновую цедру, довести суп до кипения, снять с плиты, взбить блендером и опять довести до кипения. Подавать с мелко нарубленной свежей зеленью и мятой.