Японская кухня: Лучшие рецепты - Юлия Викторовна Лист

ломтиками. Огурец и морковь нарежьте тонкими полосками или кубиками.

Шаг 4: Сборка Тирасидзуси

Возьмите глубокую тарелку или форму для запекания. На дно поместите слой риса (примерно 1 см толщиной), равномерно распределяя его по дну. На рис выложите слой семги или тунца, аккуратно распределяя по поверхности. Далее добавьте слой авокадо и огурца, затем слой моркови (если используете). Вы можете добавить немного майонеза на этот слой для кремовой текстуры. Снова добавьте слой риса и повторите процесс с начинками, пока не закончите все ингредиенты. Последним слоем должен быть рис.

Шаг 5: Подача

Уберите Тирасидзуси в холодильник на 30—60 минут, чтобы оно немного застыло и стало легче нарезать. Перед подачей аккуратно переверните Тирасидзуси на сервировочное блюдо, чтобы верхний слой оказался на дне. Нарежьте на порционные кусочки и украсьте семенами кунжута и нарезанным зеленым луком. Подавайте с соевым соусом и, при желании, с васаби и маринованным имбирем.

Тирасидзуси – это не только вкусное, но и очень эффектное блюдо, которое можно подавать на праздники или семейные ужины

Макидзуси (роллы)

Макидзуси (или маки-суши) – это роллы, которые можно легко сделать дома. Они разнообразны и позволяют экспериментировать с начинками.

Ингредиенты:

Для риса:

2 стакана риса для суши (круглозерный)

2,5 стакана воды

3 ст. ложки рисового уксуса

2 ст. ложки сахара

1 ч. ложка соли

Для начинки:

200 г свежего лосося (или тунец, крабовые палочки, овощи по выбору)

1 авокадо

1 огурец

1 морковь

Листья нори (по 1 на каждый ролл)

Для подачи:

Соевый соус

Васаби

Маринованный имбирь

Приготовление:

1. Приготовление риса:

Промывание риса: Начните с промывания риса. Поместите его в миску и залейте холодной водой. Перемешайте рис руками, затем слейте воду. Повторяйте эту процедуру, пока вода не станет прозрачной. Это поможет удалить лишний крахмал и сделает рис более рассыпчатым.

Варка риса: Переложите промытый рис в кастрюлю, добавьте 2,5 стакана воды и доведите до кипения. Как только вода закипит, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 15 минут. Затем выключите огонь и дайте рису настояться еще 10 минут, не открывая крышку.

Заправка риса: В небольшой кастрюле смешайте рисовый уксус, сахар и соль. Нагрейте на медленном огне, помешивая, пока сахар и соль не растворятся. Затем аккуратно перемешайте заправку с готовым рисом, используя деревянную ложку или лопатку. Оставьте рис остывать до комнатной температуры.

2. Подготовка начинки:

Рыба: Нарежьте свежий лосось (или другую рыбу) на тонкие полоски (около 1 см шириной).

Овощи: Нарежьте авокадо, огурец и морковь на тонкие полоски. Это придаст вашим роллам красивый вид и удобство при сворачивании.

3. Формирование роллов:

Подготовка рабочего места: Положите лист нори на бамбуковый коврик для суши (или на чистую поверхность). Убедитесь, что блестящая сторона нори обращена вниз.

Распределение риса: Смочите руки водой, чтобы рис не прилипал. Возьмите небольшую порцию риса (примерно 1/2 стакана) и равномерно распределите его по листу нори, оставляя верхнюю часть (около 2 см) свободной. Убедитесь, что рис равномерно покрывает нори.

Добавление начинки: Вдоль нижней части риса выложите полоски лосося, авокадо, огурца и моркови. Не перегружайте начинкой – лучше оставить немного места, чтобы ролл можно было удобно скрутить.

Скручивание ролла: Начните аккуратно скручивать ролл, прижимая его к себе. Используйте коврик, чтобы помочь сформировать плотный рулет. Когда дойдете до свободной части нори, смочите ее водой, чтобы она склеилась.

Нарезка роллов: Острым ножом нарежьте ролл на 6—8 кусочков, смочив нож водой, чтобы избежать прилипания. Это поможет сохранить аккуратный вид ваших суши.

4. Подача:

Выложите готовые макидзуси на тарелку. Подавайте с соевым соусом, васаби и маринованным имбирем. Наслаждайтесь вкусом и свежестью ваших собственных роллов!

Полезные советы

Для разнообразия можно использовать разные начинки: крабовые палочки, тунец, овощи и даже фрукты.

Оформление: Красивое оформление сделает ваше блюдо еще более аппетитным. Используйте яркие тарелки и добавьте свежую зелень, чтобы создать привлекательный вид.

Соусы: Попробуйте сделать свои собственные соусы, например, соевый соус с добавлением кунжутного масла или острый соус с перцем чили.

Дополнения: Подавайте с маринованным имбирем и васаби, чтобы добавить остроты и свежести.

Приготовление роллов – это не только кулинарный процесс, но и увлекательное занятие, которое можно разделить с друзьями и семьей. Пробуйте различные комбинации начинок и наслаждайтесь процессом!

Варианты начинок для роллов

1. Классические морепродукты

Лосось и авокадо: Тонкие полоски свежего лосося и авокадо.

Тунец и огурец: Консервированный тунец, смешанный с майонезом, и свежий огурец.

Креветки с авокадо: Вареные или обжаренные креветки с нежным авокадо и немного лимонного сока.

Креветки в соусе терияки: Креветки, обжаренные в сладком соусе терияки, с добавлением огурца.

Крабовые палочки с огурцом: Крабовые палочки, нарезанные тонкими ломтиками, с хрустящим огурцом.

Краб с манго: Крабовое мясо с кусочками манго для сладковатого контраста.

Лосось с кремом из сыра: Слабосоленый лосось с нежным сливочным сыром и зеленью.

Лосось с кунжутом: Лосось, посыпанный обжаренным кунжутом, для хрустящей текстуры.

Тунец с авокадо: Консервированный или свежий тунец с авокадо и соевым соусом.

Угорь с соусом унаги: Слабосоленый угорь, глазированный сладким соусом унаги, с добавлением огурца.

Угорь с авокадо: Угорь с нежным авокадо и хрустящим дайконом. Мидии с чесноком: Обжаренные мидии с чесноком и зеленью для яркого вкуса.

Мидии с лимоном: Мидии, запеченные с лимоном и специями, для свежести.

Кальмары с лимоном: Обжаренные кальмары с лимонным соком и зеленью.

Кальмары с соевым соусом: Кальмары, маринованные в соевом соусе с добавлением имбиря.

2. Вегетарианские

Авокадо и редис: Полоски авокадо и тонкие ломтики редиса.

Огурец и морковь: Тонкие полоски огурца и моркови, можно добавить крем-сыр.

3. Фруктовые

Манго и авокадо: Полоски спелого манго и авокадо для сладкого и кремового вкуса.

Ананас и огурец: Консервированный ананас и свежий огурец для освежающего сочетания.

4. Смешанные

Крабовые палочки и авокадо: Крабовые палочки, нарезанные тонкими полосками, и авокадо.

Тофу и шпинат: Обжаренный тофу и свежий шпинат для веганского варианта.

5. Острые

Креветки и острый соус: Вареные креветки с добавлением острого соуса и огурца.

Спайси тунец: Консервированный тунец, смешанный с острым майонезом и зеленым луком.

6. Мясные

Курица терияки: Обжаренная курица, маринованная в соусе терияки, с добавлением огурца.

Говядина с зеленым луком: Тонкие полоски говядины, обжаренные с соевым соусом и зеленым луком.

Песто и курица: Курица с соусом песто и добавлением шпината.

7. Сырные

Крем-сыр и укроп: Крем-сыр с добавлением свежего укропа и лимонного сока для легкого вкуса.

Фета и оливки: Крошеный сыр фета с нарезанными оливками для средиземноморского акцента.

Моцарелла и помидоры: Кусочки моцареллы и свежие помидоры с базиликом и бальзамическим уксусом.

8. Грибные

Шампиньоны и соевый соус: Обжаренные шампиньоны с соевым соусом и кунжутом.

Шиитаке и спаржа: Обжаренные грибы шиитаке с тонкими ломтиками спаржи.

9. Овощные

Перец и авокадо: Тонкие полоски сладкого перца и авокадо для яркости.

Брокколи и морковь: Отваренные брокколи и морковь, нарезанные тонкими полосками.

10. Экзотические

Кокос и креветки: Обжаренные креветки с кокосовой стружкой для тропического вкуса.

Курица с манго: Обжаренная курица с кусочками манго для сладости.

11. Яичные

Яйцо с авокадо: Сладкий японский омлет, нарезанный тонкими ломтиками, с добавлением авокадо для кремовости.

Яйцо и майонез: Вареное яйцо, нарезанное кубиками, смешанное с майонезом и немного горчицы для пикантности.

Омлет с овощами: Омлет с добавлением мелко нарезанных овощей (помидоры, перец, лук) для яркости и текстуры.

Шакшука: Яйца, запеченные с томатным соусом и специями, для насыщенного вкуса.

Эти начинки помогут разнообразить ваши роллы и сделать их еще более интересными! Пробуйте сочетания и находите свои любимые!

Эхомаки

Эхомаки – это японские роллы, которые представляют собой тонкие блинчики из риса с начинкой, завернутые в нори. Это блюдо часто ассоциируется с празднованием Сэцубун – японского праздника, который отмечает приход весны. Эхомаки можно