Японская кухня: Лучшие рецепты - Юлия Викторовна Лист

Нарежьте гобо на тонкие полоски (примерно 3—4 см в длину и 2—3 мм в ширину). Чтобы избежать потемнения, можно сразу же замочить нарезанные полоски в холодной воде. Очистите морковь и нарежьте ее тонкими полосками или соломкой, чтобы она была похожа на гобо.

Шаг 2: Обжаривание

Разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте растительное масло. Добавьте нарезанный гобо и обжаривайте его около 3—4 минут, пока он не станет слегка мягким, помешивая, чтобы он не подгорел. Добавьте морковь и продолжайте обжаривать еще 2—3 минуты, пока овощи не станут мягкими, но все еще хрустящими.

Шаг 3: Приготовление соуса

Добавьте воду в сковороду с овощами и доведите до кипения. Добавьте соевый соус, сахар и мирин (если используете). Перемешайте все хорошо, чтобы сахар растворился.

Шаг 4: Тушение

Уменьшите огонь и дайте смеси потушиться, пока жидкость не уменьшится и не загустеет, примерно 5—7 минут. Овощи должны впитать ароматы соуса.

Шаг 5: Подача

Снимите сковороду с огня и дайте немного остыть. Посыпьте семенами кунжута и, если хотите, нарезанным зеленым луком для украшения.

Подача

Кимпира-гобо можно подавать как горячим, так и холодным. Он отлично сочетается с рисом и другими блюдами японской кухни. Это блюдо не только вкусное, но и очень полезное благодаря содержанию витаминов и минералов в корне лопуха и моркови.

Глава 3. Суши, роллы, гунканы

Сашими

Сашими – это одно из самых популярных японских блюд, представляющее собой тонко нарезанные сырые морепродукты или рыбу. Оно подается без риса, что позволяет насладиться чистым вкусом свежих ингредиентов.

Ингредиенты:

Основные ингредиенты:

200 г свежей рыбы (лосось, тунец или другая рыба по вашему выбору)

200 г морепродуктов (например, креветки, осьминог или мидии) – по желанию

Ледяная вода (для подачи)

Для гарнира:

1—2 листа нори (водоросли)

1—2 ст. ложки васаби (по желанию)

Соевый соус (для подачи)

Редис или дайкон (для украшения)

Зеленый лук (нарезанный для украшения)

Приготовление:

Выбор и подготовка рыбы: Выбирайте только свежую рыбу, желательно с пометкой «суши-града» или «сашими». Это гарантирует, что рыба безопасна для употребления в сыром виде. Промойте рыбу под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем.

Нарезка рыбы: Убедитесь, что у вас острый нож. Это важно для получения чистых и аккуратных срезов. Нарежьте рыбу на тонкие ломтики (около 0.5 см толщиной). Старайтесь нарезать под углом 45 градусов, чтобы получить красивые кусочки. Если вы используете разные виды рыбы, нарезайте их отдельно, чтобы сохранить их вкусы.

Подготовка морепродуктов (по желанию): Если вы используете креветки, их нужно очистить и отварить в подсоленной воде в течение 1—2 минут. Затем охладите в ледяной воде. Осьминога можно отварить, а затем нарезать на тонкие ломтики.

Подготовка гарнира: Нарежьте редис или дайкон тонкими ломтиками для украшения. Они добавят свежесть и хруст к вашему блюду. Если вы используете нори, нарежьте его на небольшие полоски.

Подача: На плоскую тарелку аккуратно выложите нарезанную рыбу и морепродукты. Разместите их так, чтобы они выглядели красиво и аппетитно. Украсить сашими редисом или дайконом, добавьте нарезанный зеленый лук. Подавайте с васаби и соевым соусом в маленьких мисочках.

Сашими – это простое, но очень элегантное блюдо, которое идеально подходит для особых случаев или просто для того, чтобы порадовать себя. Не забывайте, что свежесть ингредиентов – это ключ к успешному сашими.

Гунканы

Гункан (или гункан-суши) – это один из популярных видов суши, представляющий собой небольшие порции риса, обернутые полоской нори и наполненные различными начинками. Это блюдо идеально подходит для тех, кто хочет попробовать разнообразные морепродукты и другие вкусные ингредиенты.

Ингредиенты:

Для риса:

2 стакана риса для суши

2.5 стакана воды

3 ст. ложки рисового уксуса

1 ст. ложка сахара

1 ч. ложка соли

Для начинки (вы можете выбрать один или несколько вариантов):

200 г свежего лосося (или тунца)

100 г икры (икра лососевая, икра тобико и т.д.)

100 г креветок (отварных или свежих)

100 г авокадо (нарезанного)

100 г крабового мяса (или крабовых палочек)

Соевый соус, васаби для подачи

Для оформления:

Лист нори (водоросли)

Приготовление:

Приготовление риса: Промойте рис под холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Это поможет удалить лишний крахмал. В кастрюле смешайте рис и воду. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 15—20 минут, пока вся вода не впитается. Снимите с огня и дайте рису настояться под крышкой еще 10 минут.

Приготовление уксусной заправки: В небольшой кастрюле на медленном огне смешайте рисовый уксус, сахар и соль. Помешивайте, пока сахар и соль не растворятся. Не доводите до кипения. Переложите готовый рис в большую миску и аккуратно введите уксусную заправку, используя деревянную лопатку. Остудите рис до комнатной температуры.

Подготовка начинки: Если вы используете рыбу, нарежьте её на маленькие кубики. Можно также использовать готовые морепродукты, такие как креветки или крабовое мясо. Если вы хотите добавить авокадо, нарежьте его на мелкие кусочки.

Формирование гунканов: Нарежьте лист нори на полоски шириной около 4 см и длиной около 10 см. Сформируйте из риса небольшие овальные порции, используя влажные руки, чтобы рис не прилипал. Оберните полоску нори вокруг каждой порции риса, оставив верхнюю часть открытой (без риса). Убедитесь, что нори плотно держится на рисе.

Заполнение гункан: Наполните открытые части гункан (верхняя часть «кораблика») начинкой на ваш выбор. Например, вы можете добавить кусочки рыбы, икру, креветки или крабовое мясо. Можно также смешать несколько начинок для разнообразия.

Подача: Подавайте гункан на красивой тарелке, рядом поставьте соевый соус и васаби. Гункан лучше всего есть свежими, чтобы насладиться вкусом и текстурой.

Гункан – это универсальное и очень вкусное блюдо, которое можно легко адаптировать под свои предпочтения. Экспериментируйте с начинками и наслаждайтесь японской кухней прямо у себя дома!

Варианты начинок для гунканов

1. Гункан с лососем и авокадо

Ингредиенты: 100 г свежего лосося, 100 г авокадо.

Приготовление: Нарежьте лосося и авокадо на мелкие кубики, смешайте их и добавьте немного лимонного сока для свежести. Наполните гункан этой смесью.

2. Гункан с креветками

Ингредиенты: 100 г отварных креветок, 1 ст. ложка майонеза.

Приготовление: Очистите креветки и нарежьте их на мелкие кусочки. Смешайте с майонезом и добавьте немного лимонного сока. Заполните гункан этой начинкой.

3. Гункан с крабовым мясом

Ингредиенты: 100 г крабового мяса (или крабовых палочек), 1 ст. ложка майонеза, немного зеленого лука.

Приготовление: Нарежьте крабовое мясо и смешайте с майонезом и нарезанным зеленым луком. Наполните гункан этой смесью.

4. Гункан с икрой тобико

Ингредиенты: 100 г икры тобико, немного васаби.

Приготовление: Просто наполните гункан икрой тобико. Для остроты можно добавить немного васаби сверху.

5. Гункан с тунцом и соевым соусом

Ингредиенты: 100 г свежего тунца, 1 ст. ложка соевого соуса, 1 ч. ложка кунжутного масла.

Приготовление: Нарежьте тунца на мелкие кубики, смешайте с соевым соусом и кунжутным маслом. Заполните гункан этой начинкой.

6. Гункан с овощами

Ингредиенты: 100 г нарезанного огурца, 100 г авокадо, 1 ст. ложка соевого соуса.

Приготовление: Нарежьте огурец и авокадо на мелкие кубики, смешайте их и добавьте соевый соус. Наполните гункан этой свежей овощной начинкой.

7. Гункан с копченым лососем и крем-сыром

Ингредиенты: 100 г копченого лосося, 50 г крем-сыра.

Приготовление: Нарежьте копченого лосося на мелкие кусочки и смешайте с крем-сыром. Наполните гункан этой насыщенной начинкой.

8. Гункан с мидиями

Ингредиенты: 100 г отварных мидий, 1 ст. ложка майонеза, немного лимонного сока.

Приготовление: Нарежьте мидии и смешайте с майонезом и лимонным соком. Наполните гункан этой