Домашние заготовки без соли и сахара - Татьяна Федоровна Плотникова

в банки по плечики. На каждую банку емкостью 1 л добавить 3–4 г лимонной кислоты. Стерилизовать банки в кипящей воде: емкостью 0,5 л – 15 минут, 1 л – 25 минут, 2 л – 40 минут.

Жимолость с «лимонным» ароматом

Ягоды жимолости – 1 кг, свежие листья мелиссы – 20 шт., свежие листья лимонника – 10 шт.

Чистые спелые ягоды жимолости размять деревянной толкушкой, положить в кастрюлю и добавить свежие ароматные листья. Поставить кастрюлю на огонь, при помешивании довести до кипения и кипятить 3 минуты. Сразу переложить в подготовленные банки (лучше 0,5 л), герметично закупорить и охладить.

Клубника цельная (без стерилизации)

Спелая крепкая клубника, лимонная или ацетилсалициловая кислота.

Отобрать крепкие, неповрежденные ягоды, промыть и дать воде стечь. Переложить в сухую чистую банку неплотно, залить до самого верха холодной чистой отстоянной водой (не кипяченой), всыпать лимонную или ацетилсалициловую кислоту (на банку 3 л – 10 г лимонной кислоты или 2–3 таблетки ацетилсалициловой кислоты). Накрыть чистыми крышками и закатать. Встряхнуть банку несколько раз, перевернуть вверх дном, оставить не меньше чем на 1 час. Хранить только в прохладном месте. Использовать для компотов и киселей.

Клубника цельная

Спелая крепкая клубника, вода.

Отобрать качественные ягоды, промыть в холодной воде, поместить в подготовленные банки и залить кипящей водой. Накрыть прокипяченными (в течение 5 минут) крышками, поставить банки в кастрюлю с теплой водой. Довести воду до кипения, стерилизовать в слабо кипящей воде: банки емкостью 0,5 л – 10 минут, 1 л – 15 минут. Вынуть банки, сразу укупорить и охладить.

Клубничное пюре (старинный рецепт)

Спелые сладкие ягоды клубники.

Отобранные ягоды вымыть в проточной холодной воде, хорошо обсушить, затем протереть через волосяное сито. Клубничное пюре при помощи фарфоровой или стеклянной воронки перелить в бутылки с широким горлом, не доходя до верха 3 см. Бутылки сразу закупорить ошпаренными в горячей воде пробками, перевязать крест-накрест шпагатом. Стерилизовать 15 минут в кипящей воде, остудить в этой же воде и засмолить пробки. Хранить в прохладном месте. Использовать для мороженого.

Земляника цельная

Спелая сладкая земляника.

Отобрать качественные ягоды, промыть и поместить в посуду. На слабом огне подогреть, не доводя до кипения, до появления сока, разложить в банки, накрыть крышками. Банки поставить в подогретую до 50 °C воду, довести до кипения и стерилизовать в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л – 15 минут, 1 л – 20 минут. Затем закупорить, перевернуть крышками вниз и дать полностью остыть.

Крыжовник цельный

Спелый сладкий крыжовник, вода.

Ягоды перебрать, очистить от плодоножек, промыть в проточной холодной воде. Бланшировать в горячей воде (90–95 °C) 5 минут. Быстро переложить в холодную воду на 1–2 минуты, дать воде стечь. Подготовленные ягоды плотно уложить в банки, залить до верха кипятком, закрыть прокипяченными крышками и стерилизовать: банки емкостью 0,5 л – 10 минут, 1 л – 12 минут. Закупорить и охладить.

Красная смородина

Спелая красная смородина.

Кисти смородины промыть в проточной воде, обсушить и удалить некачественные ягоды. Отделить ягоды смородины от веточек, сложить в посуду и подогреть под крышкой, пока не пустят сок. Сразу в горячем виде переложить ягоды в подогретые банки, уплотняя, чтобы сверху были покрыты соком. Накрыть банки крышками и пастеризовать при температуре 90 °C: банки емкостью 0,5 л – 15 минут, 1 л – 20 минут.

Персики половинками (1)

Спелые персики, вода.

Отобрать качественные плоды, очистить от плодоножек, хорошо промыть проточной холодной водой и разрезать на половинки. Удалить косточки, половинки персиков плотно уложить в банки и залить кипящей водой. Быстро накрыть крышками, поместить банки в кастрюлю с теплой (60 °C) водой, довести до кипения и стерилизовать при слабом кипении: банки емкостью 0,5 л – 9 минут, 1 л – 10 минут. Вынуть банки из кастрюли, сразу укупорить и остудить, поставив вверх дном.

Персики половинками (2)

Спелые крепкие персики, лимонная кислота.

Зрелые, твердые персики очистить от плодоножек, бланшировать 1–2 минуты в кипящей воде, вынуть и облить холодной водой. Плоды очистить от кожицы, разрезать на половинки, удалить косточки, положить в воду с добавлением лимонной кислоты (на 1 л воды – 5–6 г лимонной кислоты) на 15–20 минут. Персики промыть холодной водой, обсушить. Плотно уложить в банки, накрыть крышками и поместить банки в кастрюлю с теплой водой. На среднем огне довести воду до кипения, убавить огонь и стерилизовать банки: емкостью 0,5 л – 30 минут, 1 л – 40 минут. Затем банки сразу закатать и охладить, поставив вверх дном.

Слива цельная

Спелые крепкие сливы, вода.

Качественные плоды промыть в холодной воде, уложить плотно в банки, залить горячей водой до верха. Накрыть крышками, поместить банки в кастрюлю с горячей водой, стерилизовать: банки емкостью 0,5 л – 15 минут, 1 л – 25 минут. Вынуть банки и герметично закупорить.

Слива половинками

Спелые крепкие сливы.

Выбрать плоды одинаковой зрелости и хорошего качества, в холодной воде промыть, дать воде стечь, сливы разрезать вдоль пополам. Удалить косточки, половинки плодов плотно уложить в банки. Банки накрыть крышками, поместить в кастрюлю с горячей водой, стерилизовать банки: емкостью 0,5 л – 15 минут, 1 л – 25 минут. Банки вынуть и сразу герметически закупорить.

Черника

Спелые ягоды черники.

Отобранные ягоды промыть, поместить в кастрюлю и накрыть крышкой. Подогревать на слабом огне до появления сока, переложить ягоды с соком в теплые подготовленные банки, пастеризовать банки: емкостью 0,5 л – 15 минут, 1 л – 20 минут, 3 л – 25 минут. Закатать герметично крышками.

Смородина черная (1)

Спелая черная смородина, вода.

Подготовить ягоды: промыть, снять с веточек. Всыпать ягоды в кипящую воду, чтобы вода просто покрыла ягоды, довести до кипения. Сразу переложить в подготовленные подогретые банки и герметично закупорить.

Смородина черная (2)

Крупная черная смородина.

Отобрать крупные ягоды черной смородины, осторожно промыть в холодной воде и дать воде стечь, поместить ягоды в банки, накрыть крышками, поставить на решетку в кастрюлю с водой комнатной температуры. Подогревать кастрюлю на слабом огне, пока ягоды не дадут сок и содержимое банки не уменьшится в объеме вдвое, тогда пересыпать ягоды из двух банок в одну, накрыть крышками и снова нагреть воду