Домашние заготовки без соли и сахара - Татьяна Федоровна Плотникова

Экспресс-десерт из замороженных ягод

Замороженные ягоды, сахар, крепкий кофе – 100 мл, густые сливки – 200 мл, любой ликер по вкусу – 50 мл, тертый шоколад.

Немного разморозить ягоды, разложить в креманки, посыпать сахаром. Кофе смешать со сливками и ликером, взбить миксером до густой плотной пены. Выложить пену на ягоды, посыпать тертым шоколадом.

Мармелад облепихово-яблочный

Облепиховый сок с мякотью – 2 части, яблочное пюре – 1 часть.

Смешать сок и пюре, уварить в миске с открытой крышкой до половины начального объема, непрерывно помешивая. Варить до густоты упругой консистенции.

Желе облепиховое с ксилитом

Натуральный облепиховый сок – 100 мл, кипяченая вода – 600 мл, сахар или ксилит – 30 г, желатин – 6 г, взбитые сливки.

Смешать облепиховый сок с остуженной кипяченой водой (500 мл). Всыпать сахар или ксилит и размешать. Замочить в оставшейся холодной кипяченой воде пищевой желатин. Растворить при медленном нагревании и процедить. Добавить к разведенному соку, поставить смесь на огонь и довести до кипения. Разлить смесь в формочки для желе, охладить. Украсить охлажденными взбитыми сливками.

Гранита клубничная

Замороженная клубника – 400 г, пищевой лед измельченный – 2 стакана, сахарная пудра – 75 г, лимон – 0,5 шт., щепотка свежемолотого черного перца.

Отжать сок из лимона. Измельчить в блендере клубнику и лед, добавить сахарную пудру, лимонный сок и молотый перец. Еще раз быстро взбить блендером, разложить в высокие бокалы.

Мусс клубничный

Замороженная клубника – 200–300 г, яичный белок – 1 шт., лимон – 0,5 шт.

Клубнику отогреть в теплой воде, протереть через сито, добавить охлажденный взбитый белок и сок половинки лимона. Все вместе тщательно взбить. Мусс переложить в формы, поставить в холодильник на 30 минут, подавать к столу.

Варенье из замороженной (консервированной) брусники

Замороженная или консервированная в собственном соку брусника – 1 кг, сахар или мед – 500 г, зерна гвоздики – 3 шт.

Бруснику положить в миску для варенья, засыпать сахаром или растворенным в 100 мл воды медом, добавить зерна гвоздики и варить до готовности.

Варенье из замороженных ягод рябины

Замороженные ягоды черноплодной рябины – 1 кг, сахар – 1,5 кг, вода – 250–300 мл.

Приготовить сахарный сироп из воды и сахара. Залить сиропом замороженные ягоды (не размораживая), варить при слабом кипении 12–15 минут. Снять с огня, оставить под крышкой при комнатной температуре на 5–8 часов, затем варить до готовности.

Коктейли с «арбузным льдом»

1. «Арбузный лед» – 500 г, замороженная малина или ежевика – 175 г, мятный ликер – 30 мл; смешать компоненты в блендере, процедить, добавить мятный ликер и слегка взбить.

2. «Арбузный лед» – 500 г, сок лайма или лимона – 20–40 мл, апельсиновый ликер – 20 мл, текила – 50–60 мл; смешать все в блендере, немного взбить.

3. «Арбузный лед» – 500 г, замороженная дыня – 250 г, охлажденный апельсиновый сок – 250 мл, немного обычного измельченного льда.

4. «Арбузный лед» – 500 г, охлажденный апельсиновый сок – 250 мл, корень имбиря длиной 1–2 см, измельченный пищевой лед – 1 стакан; корень имбиря натереть на терке, смешать с остальными компонентами и взбить.

Литература

Домашние копчености, сушка, заморозка. – М.: Эксмо, 2005.

Кавказская кухня / авт. – сост. Л.С. Кадиева, К.Х. Кадиев, Н.Г. Прибе. – СПб: Просвещение, ООО «Топаз», 1992.

Кищенко Б.И. Сушка овощей, фруктов, мяса и рыбы. – М.: АСТ, 2004.

Книга о вкусной и здоровой пище. – М.: Пищепромиздат, 1954.

Плотникова Т.В. Консервирование для лентяек. – Ростов н/Д: Феникс, 2004.

http://www.dachnikam.ru

http://www.ciaocacao.it

http://ruletka.virtualave.

http://konservirovanie.org/2009/

http://www.iamcook.ru/publications/

http://www.zagotov.ru/konservirovanie.html

http://www.vmiretrav.ru/rastculinaria/bezsahara.html

http://content.mail.ru/arch/