Японская кухня: Лучшие рецепты - Юлия Викторовна Лист

или вок на среднем огне и добавьте 1—2 ст. ложки растительного масла. Когда масло нагреется, добавьте нарезанную курицу и обжаривайте до золотистого цвета и полной готовности (примерно 5—7 минут). Перемешивайте, чтобы мясо равномерно обжарилось. Когда курица готова, выложите её на тарелку и отложите в сторону.

Обжаривание овощей: В той же сковороде (при необходимости добавьте еще немного масла) обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности (примерно 2—3 минуты). Затем добавьте морковь и сладкий перец и продолжайте жарить еще 3—4 минуты, пока они не станут мягкими.

Добавление риса: Добавьте вареный рис в сковороду с овощами. Хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты объединились. Прогревайте рис, помешивая, чтобы он не пригорел.

Добавление курицы и соуса: Верните обжаренную курицу в сковороду с рисом и овощами. Влейте приготовленный соус и тщательно перемешайте все ингредиенты, чтобы рис и курица покрылись соусом. Готовьте еще 2—3 минуты, чтобы все прогрелось и пропиталось вкусами.

Приготовление яиц (по желанию): Если вы хотите добавить яйца, сделайте в сковороде небольшое углубление и вбейте туда яйца. Быстро перемешайте, чтобы яйца начали готовиться, а затем смешайте их с рисом и остальными ингредиентами.

Подача: Когда тори тяхан готов, выложите его на тарелки. Посыпьте нарезанным зеленым луком для украшения.

Тори тяхан – это универсальное блюдо, которое можно легко адаптировать под свои предпочтения. Вы можете добавлять любые овощи или использовать другие виды мяса.

Окономияки

Окономияки – это японский блинчик, который можно назвать «всё, что угодно в блинчике», так как его начинку можно варьировать по вкусу. Это блюдо популярно в Японии и часто готовится на специальных сковородах.

Ингредиенты:

Для теста:

200 г муки (пшеничной)

250 мл холодной воды

2 яйца

1 ч. ложка даши-порошка (по желанию, для аромата)

1/2 ч. ложки соли

Для начинки:

200 г капусты (нашинкованной)

100 г зеленого лука (нарезанного)

100 г морепродуктов (креветки, кальмары или мидии – по желанию)

100 г свинины (тонко нарезанной, по желанию)

1/2 моркови (натертой)

Для подачи:

Соус окономияки (можно заменить на соус терияки)

Майонез (желательно японский)

Нори (сушеные водоросли, нарезанные)

Кунжут (по желанию)

Зеленый лук (для украшения)

Приготовление:

1. Подготовка теста:

В глубокой миске смешайте муку, даши-порошок (если используете), соль и яйца. Постепенно добавляйте холодную воду, тщательно перемешивая венчиком или ложкой, чтобы избежать комочков. Тесто должно быть однородным и немного густоватым.

2. Подготовка начинки:

Добавьте в тесто нашинкованную капусту, нарезанный зеленый лук, натертую морковь и морепродукты. Если вы используете свинину, добавьте её тоже. Перемешайте все ингредиенты, чтобы они равномерно распределились в тесте.

3. Жарка окономияки:

Разогрейте сковороду (желательно с антипригарным покрытием) на среднем огне и добавьте немного растительного масла. Вылейте половину теста на сковороду, формируя круглый блинчик толщиной около 1,5 см. Жарьте около 3—4 минут с одной стороны, пока низ не станет золотистым и хрустящим. Переверните блинчик с помощью лопатки и жарьте ещё 3—4 минуты с другой стороны. Если вы хотите, чтобы начинка лучше прожарилась, вы можете накрыть сковороду крышкой на несколько минут.

4. Подача:

Готовый окономияки аккуратно перенесите на тарелку. Полейте сверху соусом окономияки и майонезом, создавая красивые узоры. Посыпьте нарезанным нори, кунжутом и зеленым луком для украшения.

Советы

Окономияки можно готовить с различными начинками, так что не бойтесь экспериментировать! Попробуйте добавить грибы, тофу или даже сыр. Это блюдо отлично подходит для семейного ужина или вечеринки, так как его можно готовить в больших количествах.

Тэмпура

Тэмпура – это популярное японское блюдо, состоящее из обжаренных в кляре овощей и морепродуктов. Оно отличается легким и хрустящим покрытием, а также невероятно вкусным вкусом. Приготовление тэмпуры не так сложно, как может показаться, и я с радостью поделюсь с вами подробным рецептом!

Ингредиенты:

Для кляра:

1 стакан муки (можно использовать пшеничную или специальную муку для тэмпуры)

1 стакан холодной воды (можно заменить на газированную для большей легкости)

1 яйцо (по желанию)

Щепотка соли

Для начинки:

200 г креветок (очищенных)

1 сладкий перец (нарезанный полосками)

1 кабачок (нарезанный тонкими кружочками)

1 морковь (нарезанная тонкими полосками)

1 баклажан (нарезанный тонкими ломтиками)

Другие овощи по вашему вкусу (например, брокколи, грибы или спаржа)

Для жарки:

Масло растительное (например, рапсовое или кунжутное)

Приготовление:

1. Подготовка ингредиентов:

Овощи и морепродукты: Тщательно вымойте и нарежьте овощи. Креветки очистите и удалите кишечник. Если используете большие креветки, оставьте их целиком. Тэмпура, как правило, представляет собой довольно крупные куски морепродуктов и овощей.

Подготовка рабочего места: Убедитесь, что у вас есть глубокая сковорода или фритюрница для жарки, а также бумажные полотенца для удаления лишнего масла.

2. Приготовление кляра:

Смешивание ингредиентов: В глубокой миске аккуратно взбейте яйцо (если используете) с холодной водой. Затем добавьте муку и щепотку соли. Важно не перемешивать слишком долго – кляр должен оставаться немного комковатым, чтобы он был легким и воздушным.

Охлаждение: Для достижения лучшего результата можно охладить кляр в холодильнике на 15—20 минут перед использованием. Это поможет сделать его еще более хрустящим.

3. Жарка:

Нагрев масла: В сковороде или фритюрнице разогрейте достаточное количество масла на среднем огне (примерно 170—180° C). Чтобы проверить готовность масла, капните немного кляра – если он сразу всплывает и начинает шипеть, масло готово.

Обжарка: Обмакните подготовленные овощи и креветки в кляр, затем аккуратно опустите их в горячее масло. Не перегружайте сковороду, чтобы обеспечить равномерное обжаривание. Жарьте до золотистого цвета, примерно 2—3 минуты с каждой стороны.

Удаление из масла: Используя шумовку, аккуратно достаньте тэмпуру из масла и положите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.

4. Подача:

Тэмпуру можно подавать горячей или теплой, с соевым соусом, соусом терияки или специальным соусом для тэмпуры. Также можно посыпать сверху кунжутом или зеленым луком для украшения.

Советы

Разнообразие: Вы можете экспериментировать с начинкой, добавляя свои любимые овощи или морепродукты.

Охлаждение масла: Если масло слишком горячее, кляр может подгореть. Если слишком холодное – тэмпура будет жирной. Поддерживайте оптимальную температуру во время жарки.

Подача: Тэмпуру можно подавать с рисом или как закуску к саке.

Приготовление тэмпуры – это отличный способ порадовать себя и своих близких вкусным и хрустящим блюдом.

Лосось терияки

Лосось терияки – это блюдо, которое сочетает в себе нежное мясо лосося и сладковато-солёный вкус соуса терияки. Это блюдо легко готовится и идеально подходит как для повседневного ужина, так и для особых случаев.

Ингредиенты:

Для лосося:

4 филе лосося (по 150—200 г каждое)

Соль и перец по вкусу

1—2 ст. ложки растительного масла (для жарки)

Для соуса терияки:

1/4 стакана соевого соуса

1/4 стакана мирина (сладкое рисовое вино)

2 ст. ложки сахара (или по вкусу)

1 ст. ложка кунжутного масла

1 зубчик чеснока (по желанию, мелко нарезанный)

1 ч. ложка тертого имбиря (по желанию)

Для подачи:

Кунжутные семечки (по желанию)

Зеленый лук (для украшения)

Приготовление:

Подготовка соуса терияки: В небольшой кастрюле смешайте соевый соус, мирин, сахар, кунжутное масло, чеснок и имбирь. Нагрейте на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится. Доведите до легкого кипения, затем уменьшите огонь и варите около 5—7 минут, пока соус немного не загустеет. Снимите с огня и дайте остыть.

Подготовка лосося: Промойте филе лосося под холодной водой и обсушите с помощью бумажного полотенца. Посолите и поперчите филе с обеих сторон по вкусу.

Маринование: Поместите филе лосося в плоскую посуду и залейте половиной соуса терияки. Оставьте мариноваться на 15—30 минут. Это придаст рыбе более насыщенный вкус.

Приготовление лосося: