Японская кухня: Лучшие рецепты - Юлия Викторовна Лист
Японская кухня: Лучшие рецепты читать книгу онлайн
Откройте для себя волшебный мир японской кухни с книгой «Японская кухня: Лучшие рецепты». Эта книга предлагает более 100 увлекательных рецептов, от классических суши до уникальных блюд, таких как окономияки и рамен. Каждый рецепт снабжен подробными инструкциями, которые вдохновят вас на кулинарные эксперименты. Идеально подходит как для начинающих, так и для опытных поваров. Погрузитесь в удивительное кулинарное путешествие и радуйте себя восхитительными блюдами!
Шаг 2: Формирование онигири
Приготовление риса: После настаивания откройте крышку и аккуратно перемешайте рис с помощью деревянной ложки. Дайте ему немного остыть, чтобы он стал теплым, но не горячим.
Подготовка рабочей поверхности: Накройте рабочую поверхность пленкой или слегка смочите её водой, чтобы рис не прилипал. Также можно смочить руки водой, чтобы избежать прилипания риса к пальцам.
Формирование шариков: Возьмите небольшую порцию риса (примерно 1/4 стакана) и придайте ей форму треугольника или шара, в зависимости от ваших предпочтений. Если вы используете начинку, сделайте углубление в центре риса, положите туда начинку и аккуратно закройте рис вокруг неё.
Шаг 3: Обертывание и подача
Обертывание в нори: Если хотите, нарежьте листы нори на полоски шириной около 5 см и оберните ими готовые онигири. Это придаст блюду дополнительный вкус и текстуру.
Подача: Онигири можно подавать как холодными, так и теплыми. Их можно украсить кунжутом или зеленью для дополнительного вкуса. Они отлично подходят для пикников, бенто или как легкий перекус.
Жареные онигири
Жареные онигири – это вариант обычных онигири. Они имеют хрустящую корочку снаружи и мягкую начинку внутри.
Обжаривание: В одной миске взбейте яйца. В другой миске положите панировочные сухари. Разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте растительное масло (примерно 1/4 дюйма, чтобы онигири могли плавать).
Обваляйте каждый онигири сначала в яйце, затем в панировочных сухарях, чтобы получить хрустящую корочку. Аккуратно положите онигири на сковороду и жарьте по 3—4 минуты с каждой стороны, пока они не станут золотистыми и хрустящими.
Подача: Выложите жареные онигири на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло. Подавайте горячими с соевым соусом или другим соусом по вашему выбору.
Советы
Начинки: Экспериментируйте с начинками! Вы можете использовать любые ингредиенты по своему вкусу, например, жареные овощи, курицу, грибы или даже сыр. Хранение: Онигири лучше всего употреблять свежими, но их можно хранить в холодильнике в контейнере с крышкой до 2 дней. Если вы используете нори, лучше добавлять его перед подачей, чтобы он не размок.
Варианты начинок для онигири
1. Умэбоси (маринованные сливы)
Ингредиенты: Умэбоши – 1—2 шт.
Приготовление: Удалите косточку из сливы и поместите мякоть в центр рисового шарика. Умэбоши придаст онигири кисло-сладкий вкус.
2. Тунец с майонезом
Ингредиенты: Консервированный тунец – 1 банка, майонез – 1—2 ст. ложки, соевый соус – по вкусу.
Приготовление: Смешайте тунец с майонезом и соевым соусом. Поместите начинку в центр риса и сформируйте онигири.
3. Копченый лосось
Ингредиенты: Копченый лосось – 100 г, авокадо – 1/2 шт. (по желанию).
Приготовление: Нарежьте лосось и авокадо на кусочки. Поместите в центр рисового шарика и сформируйте их.
4. Кунжут и соевый соус
Ингредиенты: Обжаренный кунжут – 1 ст. ложка, соевый соус – по вкусу.
Приготовление: Смешайте кунжут с соевым соусом и поместите в рис. Это придаст онигири ореховый вкус.
5. Жареные овощи
Ингредиенты: Морковь, шпинат, грибы – по 50 г каждого, соевый соус – по вкусу.
Приготовление: Обжарьте нарезанные овощи на сковороде с соевым соусом. Дайте остыть и используйте в качестве начинки.
6. Творожный сыр
Ингредиенты: Творожный сыр – 100 г, зелень (например, зеленый лук) – по вкусу.
Приготовление: Смешайте творожный сыр с нарезанной зеленью и используйте в качестве начинки.
7. Курица терияки
Ингредиенты: Куриное филе – 100 г, соус терияки – по вкусу.
Приготовление: Обжарьте курицу с соусом терияки до готовности, нарежьте и используйте в онигири.
8. Японский омлет
Ингредиенты: Яйцо – 2 шт., соевый соус – 1 ч. ложка, сахар – 1 ч. ложка.
Приготовление: Взбейте яйца с соевым соусом и сахаром. Обжарьте на сковороде, формируя тонкий омлет. Нарежьте его на полоски и поместите в центр риса.
9. Мисо-паста с зеленым луком
Ингредиенты: Мисо-паста – 1 ст. ложка, нарезанный зеленый лук – по вкусу.
Приготовление: Смешайте мисо-пасту с нарезанным зеленым луком. Поместите в рис и сформируйте онигири.
10. Крабовые палочки
Ингредиенты: Крабовые палочки – 100 г, майонез – 1 ст. ложка.
Приготовление: Нарежьте крабовые палочки и смешайте с майонезом. Поместите в центр риса и сформируйте онигири.
11. Баклажаны с соевым соусом
Ингредиенты: Баклажан – 1 шт., соевый соус – по вкусу.
Приготовление: Обжарьте нарезанные баклажаны до мягкости, добавьте соевый соус. Остудите и используйте в качестве начинки.
12. Фета с оливками
Ингредиенты: Фета – 100 г, оливки – 50 г.
Приготовление: Нарежьте фету и оливки. Смешайте и поместите в рис. Это придаст онигири средиземноморский вкус.
13. Грибы с чесноком
Ингредиенты: Шампиньоны – 100 г, чеснок – 1 зубчик, соевый соус – по вкусу.
Приготовление: Обжарьте нарезанные грибы с чесноком до золотистой корочки. Остудите и используйте в качестве начинки.
14. Тунец с авокадо
Ингредиенты: Консервированный тунец – 1 банка, авокадо – 1/2 шт.
Приготовление: Смешайте тунец с нарезанным авокадо и немного лимонного сока. Поместите в рис и сформируйте онигири.
15. Копченый угорь (унаги)
Ингредиенты: Копченый угорь – 100 г, соус терияки – по вкусу.
Приготовление: Нарежьте угря на небольшие кусочки и полейте соусом терияки. Поместите в центр риса и сформируйте онигири.
16. Пикантный тофу
Ингредиенты: Тофу – 100 г, острый соус (например, сriracha) – по вкусу.
Приготовление: Обжарьте нарезанный тофу до золотистой корочки и добавьте острый соус. Остудите и используйте в качестве начинки.
17. Салат из морепродуктов
Ингредиенты: Микс морепродуктов (креветки, кальмары) – 100 г, майонез – 1 ст. ложка.
Приготовление: Отварите морепродукты и смешайте с майонезом. Поместите в рис и сформируйте онигири.
18. Творог с зеленью и чесноком
Ингредиенты: Творог – 100 г, нарезанный зеленый лук – по вкусу, чеснок – 1 зубчик.
Приготовление: Смешайте творог с нарезанным зеленым луком и чесноком. Используйте в качестве начинки.
19. Сладкий картофель (батат)
Ингредиенты: Сладкий картофель – 1 шт., соль – по вкусу.
Приготовление: Отварите или запеките сладкий картофель, затем разомните и добавьте немного соли. Поместите в рис и сформируйте онигири.
20. Мясо с грибами
Ингредиенты: Фарш (говядина или свинина) – 100 г, грибы – 50 г, соевый соус – по вкусу.
Приготовление: Обжарьте фарш с нарезанными грибами и соевым соусом до готовности. Остудите и используйте в качестве начинки.
21. Кислая капуста
Ингредиенты: Кислая капуста – 100 г, кунжут – по вкусу.
Приготовление: Обжарьте кислую капусту с кунжутом. Остудите и используйте в качестве начинки.
22. Яблоко с корицей
Ингредиенты: Яблоко – 1 шт., корица – по вкусу, сахар – по желанию.
Приготовление: Нарежьте яблоко и обжарьте с корицей и сахаром до мягкости. Поместите в рис и сформируйте онигири.
Эти начинки легко приготовить и они разнообразят ваши онигири!
Тори тяхан
Тори тяхан – это японское блюдо, представляющее собой жареный рис с курицей и овощами. Оно очень вкусное, сытное и идеально подходит для обеда или ужина.
Ингредиенты:
Для основного блюда:
300 г куриного филе (или бедер, нарезанных небольшими кусочками)
2 стакана вареного риса (предпочтительно холодного, лучше использовать рис, который остыл после варки)
1 маленькая луковица (мелко нарезанная)
1 морковь (нарезанная кубиками)
1 сладкий перец (нарезанный кубиками)
2—3 зеленых лука (нарезанных кольцами)
2—3 ст. ложки растительного масла (для жарки)
2 яйца (по желанию)
Для соуса:
3 ст. ложки соевого соуса
1 ст. ложка мирина (сладкое рисовое вино)
1 ч. ложка кунжутного масла (по желанию)
Соль и перец по вкусу
Приготовление:
Подготовка ингредиентов: Если вы используете замороженный рис, заранее разморозьте его. Лучше всего использовать рис, который был приготовлен заранее и охладился, так он не слипнется при жарке. Нарежьте куриное филе на небольшие кусочки. Подготовьте овощи: нарежьте лук, морковь и сладкий перец.
Приготовление соуса: В небольшой миске смешайте соевый соус, мирин и кунжутное масло. Это будет ваш соус для тори тяхан. Если хотите, добавьте немного соли и перца по вкусу.
Обжаривание курицы: Разогрейте сковороду
