Вкусные блины. Рецепт - Коллектив авторов -- Кулинария

толстым, при необходимости добавить в тесто пару ст. л. кипятка, чтобы края блинчика были более ажурными.

Поджарить блинчик с двух сторон на среднем огне до румяного цвета.

Готовый блинчик выложить на тарелку и смазать сливочным маслом с помощью кулинарной кисти.

Так же испечь все блинчики. Из указанного количества ингредиентов получается 10 блинчиков.

Разогреть сковородку с растительным маслом. Отправить на сковороду лук, добавить щепотку сахара (для красивого цвета). Поджарить лук на среднем огне до мягкости, буквально минуты три. Добавить к луку нарезанный бекон и хорошо прогреть. При этом бекон должен подрумяниться и чуть поджариться.

Слить лишнюю жидкость из картофеля в ёмкость. Добавить к картофелю сливочное масло и перемешать толкушкой. При необходимости подлить отвар, в котором варился картофель, для более однородной массы.

Добавить к картофельному пюре обжаренный бекон с луком. Перемешать. Начинка для блинчиков готова.

В центр каждого блинчика выложить столовую ложку начинки.

Собрать края блинчика кверху, чтобы получился мешочек. Аккуратно перевязать блинчики-мешочки с начинкой перьями зелёного лука.

Блинчики с рыбной начинкой

Ингредиенты:

Для блинчиков:

Кефир – 250 г

Яйца – 2 шт.

Вода (кипяток) – 180 г

Отруби (овсяные) – 3 ст. л.

Крахмал – 4 ст. л.

Сода – 0,5 ч. л.

Сахар – 1–2 щепотки

Соль – 1–2 щепотки

Масло растительное – для смазывания сковороды

Для начинки:

Филе белой рыбы (минтай, хек, треска) – 250 г

Рис – 100 г

Лук репчатый – 1 шт.

Петрушка свежая – по вкусу

Масло растительное – для жарки

Приготовление:

Подготовить все ингредиенты. Отруби залить кефиром и оставить на 3–4 часа замачиваться.

Яйца перемешать с солью и сахаром. Соли и сахара нужно немного, пару щепоток для вкуса. Добавить кефирную смесь и перемешать. Всыпать крахмал и соду. Перемешать.

Влить крутой кипяток, перемешать. Тесто для блинов готово. Дать ему настояться в течение 15–20 минут, а пока заняться рыбной начинкой для блинов.

Рис сварить до готовности (20–25 минут) в большом количестве подсоленной воды. Промыть рис водой и полностью остудить.

Репчатый лук нарезать мелким кубиком. Филе рыбы нарезать некрупными кусочками и отправить вместе с луком в сковородку с небольшим количеством масла.

Обжаривать рыбу с луком нужно около 5–7 минут, потом добавить соль и перец по вкусу.

Соединить жареную рыбу с луком, рис и нарезанную зелень (петрушку можно заменить на укроп). Перемешать. Рыбная начинка для блинов готова.

Сковороду смазать маслом, хорошо разогреть. Жарить тонкие блинчики с двух сторон до румяности. Это занимает 20–30 секунд.

Выложить начинку на блины. Завернуть рыбную начинку в блинчики.

Присыпать блинчики с начинкой нарезанной петрушкой. Подавать такие фаршированные блины с рыбой можно как в горячем, так и в холодном виде.

Заварные блины с припеком из сосисок

Ингредиенты:

Для блинов:

Кефир – 500 г

Вода (кипяток) – 300 мл

Мука – 300 г

Яйца – 2 шт.

Сахар – 2 ст. л.

Масло растительное – 2 ст. л.

Сода – 2/3 ч. л.

Соль – 1 ч. л.

Для припёка:

Сосиски – 3 шт. (200 г)

Масло растительное (для жарки) – 3–4 ст. л.

Для подачи (по желанию):

Редиска – 1–2 шт.

Петрушка свежая – 1 веточка

Приготовление:

Подготовить продукты.

Приготовить блины. В глубокой миске соединить кефир, муку, соль и сахар. Тщательно перемешать венчиком.

Вбить одно яйцо. Снова тщательно перемешать, пока яйцо полностью не вмешается в тесто.

Вбить второе яйцо. Снова тщательно вмешать яйцо. Масса должна получиться полностью однородной и довольно густой.

Воду перелить в кастрюльку или сотейник, поставить на максимальный огонь и довести до бурлящего кипения (либо просто отмерить 300 мл кипящей воды из чайника в чашку). Независимо от выбранного способа, вода должна быть не просто горячей, а кипящей.

Добавить в кипяток соду и быстро перемешать до растворения.

Затем сразу же, постоянно помешивая тесто, тонкой струйкой влить в него кипяток с содой. Постоянно помешивать обязательно – так кефир не свернётся от высокой температуры.

Оставить тесто на 5 минут, чтобы клейковина в муке хорошо разошлась. Затем влить растительное масло и тщательно перемешать.

Заварное тесто для блинов на кефире готово. По консистенции такое тесто получается чуть гуще блинного теста на молоке.

Сосиски очистить от оболочки и нарезать тонкими кружочками.

Хорошо разогреть сковороду на среднем огне и слегка смазать её растительным маслом. Вылить на сковороду примерно 1/5 часть теста и распределить тонким слоем, аккуратно наклоняя сковороду в стороны. Сразу аккуратно разложить по ещё не схватившейся поверхности блинчика кружочки сосисок и слегка притопить их в тесте. Жарить блинчик на среднем огне приблизительно 1–2 минуты.

Количество теста на один блинчик может варьироваться – это зависит от диаметра сковороды и желаемой толщины блинов.

Затем аккуратно перевернуть блинчик на другую сторону и готовить ещё примерно минуту.

Таким же образом приготовить все блины. По желанию при подаче украсить их ломтиками редиски и листиками петрушки.

Закусочные блинчики-мешочки с начинкой из курицы и риса

Ингредиенты:

Для блинов:

Молоко – 400 мл

Яйца – 2 шт.

Сахар – 1 щепотка

Соль – 1 ч. л.

Мука пшеничная – 170 г

Масло растительное – 3 ст. л. + для смазывания сковороды

Для начинки:

Курица (грудка, окорочка и т. п.) – 300 г

Рис – 70 г

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Майонез – 2 ст. л.

Зелень свежая – 2–3 веточки

Соль – по вкусу

Масло растительное – 4 ст. л.

Лук зеленый – 10 перьев

Приготовление:

Курицу (любые части) заранее отварить в подсоленной воде, остудить, отделить мясо от костей. Рис промыть, отварить, остудить.

Приготовить тесто для блинов. Сперва взбить яйца с солью и сахаром. В получившуюся яичную массу влить теплое молоко.

Подсыпать порциями муку и сразу начать интенсивно перемешивать тесто венчиком. В конце налить в тесто для блинов растительное масло.

Хорошо разогреть сковороду для выпечки блинов. Смазать ее маслом. Половником набрать блинное тесто и распределить его по поверхности сковороды.

Пожарить тонкие блинчики до румяности с двух сторон. Готовые блины сложить стопкой.

Для начинки мелко порубить отварное куриное мясо. Морковь натереть на терке, а лук мелко нарезать. Овощи обжарить на растительном масле.

Добавить к курице вареный рис и пассерованные овощи.

Перемешать. Добавить немного майонеза и рубленой свежей зелени.

Приготовленную начинку выложить в центр блинчика.

Блинчик с курицей и рисом завязать в форме мешочка с помощью зеленого лука (также можно использовать для этого сыр-косичку).

Блинный торт