О годах в дипломатии с долей сарказма - Владимир Ельбаздукович Ваниев

Ответ меня обезоружил:

– Владимир, я агностик. Наливай.

В общем, как писал Роберт Рождественский:

– Дипломаты, дипломаты —

Протокольная работа…

Особенности национальной кухни

Как вопросы языкознания связаны с дипломатической службой, так и особенности национальной кухни – составная часть протокольной работы.

Количество и разнообразие ресторанов в Вене поражает – практически на каждом углу. Какая только кухня не представлена – масса китайских, японских и даже пара монгольских ресторанов. Из своих – одни хойригеры чего стоят. И конечно – масса европейских – французские, итальянские, греческие и т. д. Как-то в руки мне попала отксеренная визитка ресторана «Трактир у Кати», однако знающие люди отсоветовали мне его посещать – там, мол, братки гуляют.

Для многих Вена ассоциируется с кофе и штруделем, тортом «Захер». В свое время их по достоинству оценили товарищи Ленин, Троцкий и Сталин. Мне же особо запомнились ребрышки в «Пюрстнере», венский шницель величиной с грузинскую кепку, но потоньше, и многое другое. Сопровождалось все это прекрасным австрийским обстлером (местный шнапс из фруктов). Лучшие из них – Марилиен (абрикосовый) и Вльямсбирне (грушевый). Гарантирую.

Самое большое впечатление на меня произвел шафрановый суп в итальянском ресторане. К сожалению, во время повторного посещения этого заведения оказалось, что отведать это блюдо не представляется возможным ни сейчас, ни в будущем. Зато нежная свежая спаржа под деликатным соусом в ресторане под сенью древ в долине Вахау, надеюсь, не перевелась. Другой шпециалитет – карп по-сербски на берегу Дуная остается для меня загадкой – как из него удаляют все мелкие кости?

До приезда в Австрию имел возможность подробно ознакомиться с польской кухней, не такой, может быть, утонченной, но весьма добротной. Суп Журек – кулинарное чудо, как и бигос популярный. К другим – более экзотическим блюдам – меня приобщил мой старший коллега – Эгил. Среди них – бифштекс по-татарски (сырой фарш с желтком, сардинкой и специями), фляки (рубец по-нашему), голенка (рулька, у немцев – айсбайн, у австрийцев – штельце), кашанка (кровяная колбаса) и многое другое.

Среди кулинарных изысков Черногории – пршут (тот же хамон), мясо, приготовленное под сачем, морепродукты и прочее. Надо сказать, черногорцы весьма ответственно относятся к приему пищи, в частности, к обеду, проводя за столом длительное время. Однажды в ресторане я наблюдал такую сцену – немолодой уже черногорец заказал и употребил огромную лохань с супом – чорбой, затем ему принесли большое блюдо, на котором красовалась почти целая баранья голова, обильно снабженная гарниром. Когда мы покидали ресторан, почтенный едок достойно и неторопливо продолжал свою трапезу.

Среднеазиатская кухня настолько изобиловала мясом в разных видах, в том числе в плове, что по возвращению в Москву я старался избегать его употребления. Ну и конечно упомянутый плов, который подают в конце трапезы, когда есть уже не хочется. Единственное, что я так и не осмелился отведать – т. наз. деликатес – бараньи яички.

Несколько кулинарных наблюдений. Во время двух упомянутых выше обедов в Оружейной палате в первом случае в меню значился карбонат по-рижски, а во втором – карбонад из свиной корейки (вариант с «д» на конце, как я понимаю, правильный).

Во время отдыха в египетском Шарм-эль-Шейхе в гостиничном ресторане наблюдал такую картину. Англичанин взял булочку, разрезал ее, напихал внутрь картошку-фри и начал с аппетитом поедать, что произвело на меня большое впечатление в смысле кулинарных пристрастий жителя Туманного Альбиона. А впрочем, чему удивляться, у нас тоже имеются гурманы, которые едят макароны с хлебом.

Напоследок еще об одном впечатлении от посещения ресторана под открытым небом под сенью виноградных лоз в окрестностях Рима. Во время трапезы к нам подошел пожилой итальянец – хозяин заведения, похожий на киношного мафиози, который пожелал нам приятного времяпрепровождения и сфотографировался с нами на память.

Поглядывая по сторонам, я заметил, что на соседние столики официанты ближе к концу трапезы выставляют по две объемных бутыли – минимум по 0,75 – одну с чем-то желтым, другую – с прозрачным напитком. Когда наше застолье подошло к концу, нам принесли аналогичный набор. Как оказалось – это лимончелла и граппа – гратис от хозяина заведения – отпейте, сколько можете. Лимончелла нам не очень пошла – горьковата, а вот граппы отпили изрядно.

Покидая гостеприимное заведение, подумал: видимо, российские туристы еще не прознали про его существование, иначе хозяин наверняка бы прогорел от таких щедрот – оставлять недопитую посуду у нас как-то не принято.

Застольный протокол

В продолжение темы – о правилах поведения за столом. Кавказский застольный протокол очень строгий и четко кодифицированный. Авторитет ведущего – тамады – непререкаем, а его полномочия безграничны. Любое нарушение строго карается, причем отнюдь не «штрафным», что для многих – не наказание, а совсем даже наоборот.

Особая статья – тостирование, как форма определенного ораторского искусства. При этом речь идет не о наборе штампов, вычитанных из соответствующих сборников, наряду с анекдотами, а о творческой импровизации по каждому конкретному случаю и поводу.

В странах, где пришлось поработать, подобные традиции не практикуются. Все гораздо проще, включая тостирование.

Поляки, если и произносят тост, то облекают его в лапидарно-шутливый призыв, типа:

– Хлющнем, бо ущнем!

– Пердыкнем, бо одвыкнем!

– Чолэм, споткамы ще под столэм!

Но при этом есть и обязательный: – За пенькных пань по раз первши!

(За прекрасных дам первый раз, и таких разов много).

Черногорцы ограничиваются кратким: – Живеле!

Призовые места за краткость у братьев-украинцев и австрияков.

Первые – Будьмо! Вторые: – Prost!

Правь, Британия, морями

Широко освещавшаяся в СМИ свадьба принца Гарри и Меган Маркл напомнила мне еще об одном приеме по случаю состоявшегося в апреле 2011 года бракосочетания Принца Уэльского Уильяма и Кейт Миддлтон. По этому случаю Посольство Великобритании в Душанбе пригласило дипкорпус и местную знать на прием, в ходе которого его участникам была предоставлена возможность наблюдать за этой торжественной церемонией, демонстрировавшейся на экранах с помощью спутникового телевидения.

Это действо сопровождалось скромной выпивкой и легкими закусками, а также бурной реакцией и энтузиазмом присутствовавших подданных Британской короны, численность которых меня удивила более всего остального. Не представлял, что их аж столько в далеком от Туманного Альбиона Таджикистане. А впрочем – чему удивляться. Рядом Афганистан, а за горами бриллиант в короне былой империи – Индия.

Умилительно-восторженный экстаз британско-подданных по поводу бракосочетания члена королевской семьи возбудил в моем воображении размышления о сути и характере продолжающих существовать в Европе монархических династий, зародившиеся в свое время в Вене.

В ходе пребывания в столице Австрии неоднократно доводилось слышать мнение о том, что австрийцы благополучно и бесслезно расстались с былым имперским сознанием, отряхнули его пыль со своих ног. Однако, некоторые проявления свидетельствуют о том, что это