За столом с Пушкиным. Чем угощали великого поэта. Любимые блюда, воспетые в стихах, высмеянные в письмах и эпиграммах. Русская кухня первой половины XIX века - Елена Владимировна Первушина
За столом с Пушкиным. Чем угощали великого поэта. Любимые блюда, воспетые в стихах, высмеянные в письмах и эпиграммах. Русская кухня первой половины XIX века читать книгу онлайн
Жизнь Пушкина, какой бы короткой она ни была и как бы трагически ни закончилась, стала для нас ключом ко всему XIX веку. Сквозь призму биографии легендарного русского поэта можно изучать многие проблемы, которые волновали его современников. Но Елена Первушина неожиданно обратилась не к теме творчества Александра Сергеевича, не к внутренней политике Российской империи, не к вопросам книгоиздания… Автор решила раскрыть читателям тему «Пушкин и кухня XIX века», и через нее мы сможем поближе узнать поэта и время, в которое он жил.
В XIX веке дворянская кухня отличалась исключительным разнообразием. На нее значительно влияли мода и политика. В столичных ресторанах царила высокая французская кухня, а в дорожных трактирах приходилось перекусывать холодной телятиной и почитать за счастье, если тебе наливали горячих щей… Пушкин никогда не бывал за границей, но ему довелось немало постранствовать по России. О том, какими деликатесами его угощали, какие блюда он любил, а какие нет, какие воспел в стихах, а какие высмеял в письмах и эпиграммах, расскажет эта увлекательная книга. В ней вы найдете огромное количество уникальных рецептов блюд, которые подавались в пушкинское время.
138
Иван Михайлович, отец Константина Михайловича, предполагал, что болезнь эта приключилась «от сырости лежавших плодов».
139
Журнал, путевой дневник.
140
«Иван Выжигин (совершенно очаровательно!)» (нем., франц.). «Иван Выжигин» – роман Фаддея Булганина.
141
Владелец Тарутина граф С.П. Румянцов в память победы, одержанной здесь 6 октября 1812 г. над французскими войсками освободил всех крестьян села Тарутина от крепостной зависимости, предоставив им земли. За это они должны были воздвигнуть в Тарутине памятник в честь победы 1812 г. Памятник открыли 25 июня 1834 г.: колонна с орлом и длинной надписью на одной стороне памятника – «На сем месте Российское воинство, под предводительством фельдмаршала Кутузова укрепясь, спасло Россию и Европу»; на другой стороне – «Сей памятник воздвигнут на иждивение крестьян села Тарутина, получивших от графа Сергей Петровича Румянцова свободу».
142
Смотрители имели самый низкий, 14-й класс, согласно «Табели о рангах», – коллежский регистратор, который давал им, тем не менее личное дворянство и защищал, хотя бы формально, от рукоприкладства проезжавших.
143
Сныть, или шнитка (лат. Aegopodium), – род многолетних травянистых растений семейства зонтичные. Молодые листья сныти пригодны в пищу. Их добавляют в супы, щи, окрошки, салаты, борщи вместо капусты, а также маринуют, солят, заквашивают, сушат и используют для придания блюдам своеобразного аромата.
144
Борщевик (лат. Heracleum) – род растений семейства зонтичные. Почти все виды борщевика могут вызывать у человека (при соприкосновении) фитофотодерматит (воспаление кожи, похожее на ожог). Несмотря на фототоксичность сока многих видов, листья, стебли и молодые побеги многих других видов борщевика – в особенности борщевика сибирского (Heracleum sibiricum) – съедобны в сыром, соленом и маринованном виде, служат приправой для супов. Нежные молодые стебли с еще не развитыми цветками употребляются в соленом виде (обданные кипятком), а также поджаренные в масле с мукой. Стебли, не успевшие затвердеть, едят в сыром виде.
145
Ни время, ни разлука, ни дальность расстояния (фр.).
146
Швейцары (фр.).
147
Охлажденным (фр.).
148
Кофе глясе (фр.) – кофе с мороженым.
149
Бриошь – сладкая булка из сдобного теста на пивных дрожжах с добавлением масла, часто с начинкой.
150
Пеклеванная мука – ржаная мука высшего сорта. Подробнее о сортах ржаной и пшеничной муки см. главу 2.3.
151
Бифштекс (англ.).
![Елена Кукина - Русская живопись первой половины XIX века. Романтизм, академизм и бидермайер [статья]](/templates/khit-light/images/no-cover.jpg)
