Записки кота Мурчика - Евгений Янович Сатановский

и Москвы, «воньк». Норвежцы и шведы едят «вонючую рыбу» – селёдку, которую доводят до состояния благоухания, сравнимого с газовой атакой под Ипром, примерно теми же методами, к которым на другом конце планеты прибегают с добытым ими морским зверем помянутые эскимосы. У исландцев на этот случай есть свой собственный национальный деликатес: частично разложившаяся вяленая гренландская акула, мясо которой, выдержанное долгое время, хаукарль, имеет непередаваемые вкус и запах. И ничего, живут.

Пигмеи в Конго спокойно поедают ещё живых антилоп, попавшихся на охоте в их ловчие сети, силки и ямы-ловушки. Китайцы, которые в принципе харчат кого угодно, – медуз, змей, обезьян (особый деликатес – мозги ещё живой, то есть в высшей мере свежей, обезьянки), собак и кошек. Собак едят корейцы, да и в Индонезии, хоть это и мусульманская страна, а собачатина в исламе однозначно харам, нет-нет да перекусят каким-никаким бобиком. Французская национальная кухня включает улиток и ножки лягушек – и не надо лохматить бабушку, рассказывая, что это всё только для дураков-туристов, а сами они предпочитают утку конфи, баранину и зобную железу телёнка. Немцы задолго до министра Мантурова придумали сыр с живыми (!) сырными клещами, мильбенкезе, а жители Сардинии почти такой же, но с личинками сырных мух (тоже живых), касу марцу. У каждого свои вкусы.

Есть народы, которые принципиально не употребляют в пищу крови, типа верующих евреев, или свинины, как те же, приверженные религиозной традиции евреи и мусульмане, хотя друзы и бедуины диких кабанов не считают свиньями и они у них халяль. А есть те, для которых не только свинина, но и сало – деликатес. На Руси когда-то рысь, лебедь и журавль были царской едой, что до бобра – он по всей Европе в Средневековье считался рыбой (в воде живёт, значит, рыба), которая в дни постов разрешена к поеданию. У нас и итальянцев лесные грибы – самое то, а некоторые и вообще деликатес, а у тех же немцев или американцев… Ну, правда, шампиньоны и трюфели сейчас все на Западе едят. И, кстати! Вся Юго-Восточная Азия фанатеет от дуриана, а он по уровню вонючести забьёт любой хаукарль: его в отели запрещено заносить и в самолётах не перевозят – чревато.

Некоторые народы едят волчатину – автору не доводилось, но кто из знакомых ему охотников пробовал, хвалили. Впрочем, автор, помимо салата из медуз, едал и енота (жирненький, но в США он – нормальная дичь), и бобра (очень хорош), и барсука (сильный запах дичи, а так ничего), и медведя (неоднократно, почему-то именно в Питере). Про оленя, косулю, дикого кабана, лося, сайгака (по случаю в юности – папе откуда-то привезли), крокодила (хвост – в Соединённых Штатах), страуса, осьминога (исключительно вкусен), устриц (очень не скоро к ним привык), тех же улиток и лягушачьих лапок (и тех, и других в Москве) нечего и говорить. А вот личинок мух не ел и почему-то, в отличие от рекомендовавшего их вице-премьера, никакого любопытства по поводу того, каковы они на вкус, никогда не испытывал. Ну, не такой автор продвинутый человек. Может, именно поэтому он и не министр. Никогда никаких шансов им стать не было, и слава Б-гу.

Ну, так люди и человечину едят – и до сих пор кое-где этим балуются, причём не только на Новой Гвинее, в Амазонии и Конго. Называется, кто не в курсе, каннибализм. Опять же, есть те, кто запросто ест… г-вно. Копрофагия это. При желании, если поработать с ментальностью, так, может, и оно населению зайдёт? Это ж какая экономия ресурсов у государства будет! Да и производство выходит безотходное на все 100 %, а это в импортозамещении и параллельном импорте самое то. В общем, понятно. Единственно, перед тем как глупое наше население перестанет поедать привычные ему рыбу и морепродукты, раков и икру, домашнюю птицу и боровую дичь, свинину и баранину, говядину и оленину, можно эксперимент в масштабах страны с личинками мух и всем прочим пищевым непотребством провести на членах правительства и прочей отечественной элите из всех ветвей власти, а также членах их семей?

Хотя бы год пускай продержатся, тогда и народ к ним подтянется. Ну или нет – но тогда хоть за них искренне порадуемся. А так в голодуху у нас тоже люди чёрт знает что ели – бывали времена и ситуации. Крыс, мышей и кошек ели. Бывало, что и друг друга, когда понятно было, что совсем хана пришла. Жуткое это дело, но и в голодные годы, в 20-х такое было, и в 30-х, и в 40-х… Не дай Б-г туда вернуться. Может, оттого в стране и возникла культура еды: полных столов и полных холодильников и кладовых, домашних закруток и солений, приусадебных участков, где непременно должны расти овощи и фрукты, и всего прочего, не имеющая ничего общего с Западом? И, к слову, нет никаких возражений, если они там, на Западе, все перейдут на личинок мух, упитанных дождевых червей и вкусную, питательную саранчу. Не только же нашему начальству быть до такой же степени прогрессивными, как тамошние, трёхнутые на всю голову либералы и демократы…

* * *

Друзья, родня и знакомые начали поздравлять друг с другом с еврейским Новым годом. Как всегда, приходит на телефон море открыток и видеороликов, иногда кто-то черкнёт пару строк… Ну а в особых случаях позвонит. По нынешним временам техника дошла до такого уровня, что увидеть вживую человека, находящегося на другом конце страны, а то и планеты, дело привычное и совершенно нормальное. Ну всё-таки год 5783 по еврейскому календарю – новолуние осеннего месяца тишрей. День Рош а-Шана, «голова года» начинает череду осенних еврейских праздников, «хагим». Его празднуют до 27 сентября. Потом будут Йом-Кипур – 4 октября, Сукот – с 9 по 17-е, Шмини-Ацерет и Симхат-Тора – 16–18 октября. А после перерыв до самой декабрьской Хануки. Обычное дело – еврейский календарь полон праздников, притом что во всех странах, где евреи живут, они празднуют и большую часть местных…

Евреи традиционно желают друг другу и окружающим доброго и сладкого нового года – «Шана това у-мэтука». На праздничном столе должны непременно присутствовать яблоки и мёд (вот уж что точно слаще сладкого, так это яблоки в меду), сладковатые блюда из моркови, свёклы, тыквы и фиников, голова рыбы или барашка и обязательно хала – округлая, свитая из толстых жгутов вкуснейшего сдобного теста, с блестящей глянцевой корочкой, обычно усыпанной кунжутом или маком. Рыба, по крайней мере у ашкеназов, как правило – фаршированный карп или сазан, набитый пикантным фаршем из его собственной, перекрученной с сухариками и луком мякоти, сваренный с овощами и поданный в качестве заливного, покрытый тонко нарезанной, прозрачно-янтарной свеклой и морковкой, которые достали из того же густого лукового бульона, в котором варили саму рыбу…