Сфорца. Меч, любовь и алхимия - Юлия Владиславовна Евдокимова

времени в углубление на кондитерской доске высыпаем муку, в центр помещаем закваску, добавляем 30 мл масла и соль по вкусу (обычно на каждый килограмм муки рассчитывают 20 г).

Замешиваем тесто, понемногу вливая столько теплой воды, сколько необходимо, чтобы тесто стало эластичным и мягким, замешиваем долго. Формируем буханку, делаем на поверхности надрезы ножом, смазываем небольшим количество масла, посыпаем семенами.

Выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки, и даем подняться еще 2 часа, пока тесто не увеличится в объеме вдвое.

Выпекаем при температуре 180C примерно 45 минут; если к концу приготовления вы заметите, что хлеб слишком темнеет, накройте его листом бумаги для выпечки.

Достаем из духовки и даем отдохнуть.

Тем временем готовим конфитюр:

Нарезаем ананас и яблоки небольшими кусочками, очищаем, но оставляем у яблок кожуру. Выкладываем в кастрюлю. Добавляем иголки розмарина, сахар, лимонный сок и ложку воды. Тщательно перемешиваем, включаем средний огонь и оставляем вариться на 30-40 минут, очень часто помешивая. Затем снимаем кастрюлю с огня и измельчаем варенье погружным блендером. остужаем.

Если вы хотите, чтобы он был более бархатистым, перед использованием процедите его через сито.

Нарезаем хлеб ломтиками, мажем по чуть-чуть сливочным мслом и выкладываем конфитюр.

Идеально сочетается с сырами или просто подается как закуска.

***

С благодарностью за помощь с этой книгой:

•      Князю Коррадо Гонзага, потомку правителей Мантуи, которого уже

нет с нами сегодня, за открытие тайных дверей и архивов Романьи.

•      Эрике де Понти, принцессе Гонзага за помощь с документами Милана

и Романьи, за дружбу и вдохновение.

•      Марии Рите Треччи Джибелли и ее дочери Кьяре из замка

Гроппарелло, за рассказы о ренессансной гастрономии и рецепты.

•      Луиджи Конте – кондитеру из Кампаньи, чемпиону мира по

изготовлению кекса панеттоне за восхитительные десерты и простейшие рецепты.

•      Паскуале Витале, шефу приморского ресторана «Паскало» во Вьетри

суль Маре, обладателю множества наград в области гастрономии за советы и рецепты.

***

В книге использованы материалы:

•      Cobelli, Cronache Forlivesi,

•      Bernardi, Cronache Forlivesi

•      Ambassor Vespucci to Lorenzo the Magnificent, Med. A. Pr. filza 39.

Archivio di Stato di Firenze.

•      Mantua State Archives, reprinted in Pasolini, Caterina Sforza,

•      Ottaviano а Caterina, July 4, 1500

•      Ultimo testamento di Caterina, 28/051508, Archivio di Stato di Firenze

•      Francesco Guicciardini, Storie D'Italia, book 9

•      Vittorio Mezzamonaco and Sergio Spada, "Gennaio 1500: La fine di una Signoria: Le Ultime Giorni di Caterina Sforza," Le Pie.

•      Частные письма семьи Медичи из Флорентийского государственного архива: Caterina ф Lorenzo de' Medici, Octobre 18, 1498.

•      Частные письма Катерины Сфорца герцогу Миланскому с марта по сентябрь 1496, государственный архив Милана

•      Паоло Альдо Росси. 1918г. Experimenti de la Ex.ma S.ra Caterina da Furti Matre de lo Inlux.mo s.r Giovanni de Medici – «Опыты превосходнейшей синьоры Катерины да Форли, матери сиятельнейшего синьора Джованни Медичи.