К России с любовью! В поисках тишины, восходов и изумрудного варенья - Юлия Владиславовна Евдокимова

Говорят, что близкий друг Левитана Чехов ее не любил и даже посвятил их союзу рассказ «Попрыгунья», где прообразами главных героев стали Исаак и Софья.

Женщина не скрывала связь с художником, несмотря на разницу в возрасте и наличие мужа. Впоследствии Софья стала ученицей Левитана, почти все ее картины разошлись по частным коллекциям.

Считается, что памятник дачнице на плесской набережной – это как раз она, Софья. Но есть и другая версия.

Дружба с Кувшинниковой и Левитаном помогла молодой жене купца-старообрядца Анне Александровне Грошевой покинуть дом, где полновластной хозяйкой была свекровь, которая жизни молодой женщине не давала.

«Судьбе угодно было впутать нас в семейную драму одной симпатичной женщины-старообрядки. Мятущаяся ее душа изнывала под гнетом тяжелой семейной жизни, и, случайно познакомившись с нами, она нашла в нас отклик многому из того, что бродило в ее душе.

Невольно мы очень сдружились, и когда у этой женщины созрело решение уйти из семьи, нам пришлось целыми часами обсуждать с ней разные подробности, как это сделать.

Видеться приходилось тайком по вечерам, и вот, бывало, я брожу с нею в подгородной рощице, а Левитан стережет нас на пригорке и в то же время любуется тихой зарей, догорающей над городком. Здесь подметил он и мотив «Золотого Плёса», который потом каждое утро стал писать, пополняя запас впечатлений своими наблюдениями вечером», – писала Софья Кувшинникова.

Над Волгой

Плёсские красоты

Анна решилась, однажды села она на пароход и уплыла далеко от своей тяжелой судьбы. Правда, о дальнейшей ее жизни достоверных сведений нет, одни говорят – подалась она в актрисы, другие – скатилась на самое дно.

Мы не знаем, пожалела ли она о побеге, и даже грустно, что, по одной из версий, она так и осталась навсегда в Плёсе – в образе Дачницы на набережной.

А памятник многочисленным плесским котам (или памятник кошке Мухе) надо обязательно погладить, и будет вам счастье.

Я еще вернусь в Плёс. Мало где встретишь сочетание природы, комфортного проживания и вкусной еды, а еще нереально прекрасные закаты прямо у порога отеля. Хотя и противников этого городка достаточно, говорят, убита аутентичность, цены высокие и народу летом – не протолкнешься.

И все же Плёс – это забыть обо всем на три дня в идиллической деревне. Ох, вот если бы не комары!!!

* * *

По мнению историков кулинарии, на Руси пироги стали выпекать раньше, чем в европейских странах. Пиры не обходились без пирогов, отсюда, как говорят, и их название. Пирог – это дух свежеиспеченного хлеба, уют, домашнее тепло. На Руси пироги пекли с разными начинками, но особой популярностью пользовались рыбники, в которые традиционно закладывали рыбу целиком.

РЕЦЕПТЫ

РЫБНИК

современный рецепт на основе старого, деревенского

Ингредиенты:

250 г пшеничной муки

200 мл молока

1/2 палочки дрожжей

2 яйца

100 г сливочного масла

1 ст. л. сахара

1/2 ч. л. соли

500 г рыбы (судак, треска, красная рыба и т. д., только не жирный морской язык)

1 луковица

1 желток для смазывания пирога

Ставим опарное тесто: берем молоко, кладем в него ложку сахара, полпалочки дрожжей, 2 ст. л. муки. И ставим в теплое место для брожения и пузырей на час. Дрожжи можно заменить на 1 ч. л. быстродействующих дрожжей, или добавить в смесь к обычным дрожжам дрожжи саф, тогда опара выдерживается минут 15–20.

Берем муку, смешиваем ее с водой так, чтобы получилось крутое тесто, вливаем опару, добавляем яйца, наструганное масло и соль. Вымешиваем долго и тщательно, пока тесто не будет свободно отлипать от рук.

Выкладываем тесто в большую кастрюлю, укрываем одеялом и ставим в теплое место без сквозняков и прохладного воздуха. А еще говорят, нельзя шуметь, ругаться и ссориться, чтоб тесто не слышало, тогда взойдет как надо!

Тесто будет «всходить» примерно 3 часа, затем его надо осадить, перемешать и оставить снова на пару часов до нового подъема. Тесто должно быть густым.

Теперь раскатываем тесто на две большие части, до 1 см толщиной, накрываем полотенцами и оставляем – и снова никаких сквозняков (а то тесто простудится!), шума и ругани!

Рыбу чистим и потрошим, оставляя голову на месте. Подсаливаем. Если рыба одна большая – она будет в пироге одна, если несколько маленьких – то кладем рядышком. Сверху укладываем вторую половину теста и защипываем косичку герметично. Это если мы хотим по старинке. А по-современному разбираем рыбу на филе и укладываем крупными кусками.

Накрываем полотенцем, оставляем на 30 минут на противне, чтобы не перемещать пирог – нам нужна пышность!

Ставим противнь в духовку, разогретую до 180 °C, на 10 минут, затем убавляет температуру до 150 °C и печем 1–1,2 часа. Главное, не перегреть, иначе пирог порвет пар и уйдет весь аромат.

В самом конце, минут за 15 до готовности, смазываем пирог яичным желтком (можно сливочным маслом, а можно все вместе).

Вынимаем из духовки, ставим на стол и накрываем льняным полотенцем. Теперь пирог должен настояться примерно с час. Начнет остывать – начинайте есть раньше!

* * *

С давних времен копченный на огне лещ из Плёса считается самым вкусным на Волге. Рыба здесь ловится крупная и коптится по традиционной плесской технологии: на ольховой щепе, с добавлением соли, перца и лаврового листа, без использования иных пряностей, красителей, вкусовых добавок.

Плёсские копченые лещи продаются на каждом углу, но главное блюдо – это плесские «углы».

Рыба после копчения тщательно разбирается на филе, чтобы ни одной косточки не осталось. А затем запекается в тесте в форме углов.

Тесто для углов готовится вручную, по текстуре оно напоминает песочное, а начинка очень сочная, с ароматом копчения, с легкой сладостью во вкусе.

Идея создания бренда «Рыбный угол» принадлежит одному из предпринимателей города Плёса. В 1990-е он придумал выпекать и продавать треугольные пирожки с копченым лещом. Продукт изготавливали на основе исторических данных об изделиях местных промыслов XIII века. Сегодня углы с лещом – это настоящий гастрономический бренд Плёса.

ПЛЁССКИЙ УГОЛ С ЛЕЩОМ

Ингредиенты:

Для теста:

300 г муки

100 мл молока

1 желток

70 г топленого сливочного масла

50 мл жирного кефира

10 г свежих дрожжей

1 ст. л. сахара

1 ч. л. соли

Для начинки:

филе копченого леща (или другой копченой рыбы) – 400 г

4 луковицы

30 г сливочного масла

10 мл растительного масла

Для смазывания:

1 яичный белок

1 ч. л.