К России с любовью! В поисках тишины, восходов и изумрудного варенья - Юлия Владиславовна Евдокимова

солянка с чесноком и кориандром, утиная ножка с пряностями, полбой с белыми грибами и брусничным взваром.

Ромовая баба со сливочным кремом и брусникой – голодными не останетесь!

Здесь интересный интерьер, часы с маятником и патефон, книги на полках, жостовские подносы и очень быстрое обслуживание. Борщ, пирожки, сало и прочие вкусности были выше всяческих похвал, попробовать хочется все! Овощи из своей теплицы, сыры со своей сыроварни.

Адрес: ул. Ленина, Гостиные ряды.

* * *

Улей

Один из ресторанов гостиничного комплекса «Пушкарская слобода» – бревенчатый дом с деревенской утварью.

Щи суточные – как положено, с гречневым крупеником, на капустном приваре обязательно настаиваются сутки на крепком морозе.

Рассолы, кулебяки, щучья икра, море закусок. Адрес: ул. Ленина, 45.

* * *

Джаспер и Песчаник

Крафтовый бар с пивом и закусками, достойным ассортиментом пива и закусок. Никакой стилизации под Русь, в меню гамбургеры, ребрышки с жареной картошкой, пицца – хочется отдохнуть от повсеместной стилизации под избы и от щей – вам сюда! Адрес: ул. Ленина, 63а.

* * *

Гнездо пекаря

Ради этого заведения я готова бежать в Суздаль. Дело совсем не в достойнейшей кухне, здесь замешивают тесто вручную, пекут караваи. Кренделя, багеты, кулебяка с 4 начинками. А на десерт пломбир с черным перцем, лимоном и тимьяном! Как положено, «мороженые». А еще тыквенный пирог и тыквенная настойка по осени.

Какие здесь настойки! От традиционной хреновухи до фирменного «яблочного напоя».

Здесь почти никогда нет свободного места, при этом соседние ресторации пустуют.

А ради чего я готова туда лететь, бежать, ехать? Ради рюмки хреновухи на подушке на старинных каменных ступенях с видом на храмы. Релакс души и тела и ощущение очень правильного отпуска, пусть даже на 2 дня.

Адрес: ул. Ленина, 63а.

* * *

Графинъ

По соседству от Спасо-Евфимиева монастыря настоящий купеческий дом с соответствующей обстановкой. Борщ, судак «в кафтане», блины и множество других блюд с чаем, чай из самовара. Купеческое жилище, оформленное со вкусом, без лишнего китча. Портьеры с кисточками, раритетная швейная машинка у зеркала, на каждом столе свечи и вазочки с сушками. На первое борщ с салом и гренками, на второе – судак в «кафтане» или утка с яблоками, на десерт – блины, коньячный наполеон или морковный пирог с обязательным чаем из самовара.

Адрес: ул. Ленина, 146.

* * *

Опохмелочная

Ради названия стоит зайти! Но это вполне себе достойное заведение, с медовухами, хреновухами, ухой, пельменями, морсами, дичью.

Адрес: ул. Ленина, 138.

* * *

Русское подворье

Прекрасное расположение недалеко от реки, у музея деревянного зодчества, напротив кремля. Все отмечают внимательность заботливого персонала. Еда прекрасна – блюда русской кухни, красивая посуда, свои настойки.

Орешки с паштетом из красных рыб, эклеры с муссом из форели и щучьей икрой, перепелка в портвейне с пшенным битком и луковым мармеладом – ну, вы поняли. И даже более простые блюда хороши. Признаюсь – после обеда на свежем воздухе ноги еле дошли до гостиницы. Столько есть нельзя, но как оторваться!

Адрес: Пушкарская, 27а.

* * *

С рыночных прилавков туристы сметают суздальские варенья и соленья, здесь действительно можно найти много интересного. Например, варенье из полоники (луговой клубники) или мелкой лесной малины. Или мятное варенье с добавлением лимона, а уж вареньем из сосновых шишек сегодня никого не удивишь. Много здесь варений из овощей: кабачковое, помидорное и, конечно, огуречное.

Предание рассказывает, что огородный промысел в Суздале процветает с тех пор, как Иван III переселил сюда семьи из побежденного Новгорода, в первую очередь здесь выращивали хрен, лук и огурцы.

С 2000 года огурец – символ и туристический бренд Суздаля. От свежего до соленого, огурчики здесь на каждом шагу. И каких только варений из них не варят! Даже огуречную настойку делают, и на соленых, и на свежих огурцах.

Самый интересный способ – в горлышко бутылки засовывают молодой огурчик, дают ему дорасти и потом заливают водкой. Это наш ответ тайским настойкам со змеями, причем гораздо более приятный на мой взгляд!

Без медовухи здесь никуда, но суздальская медовуха – это не крепкая настойка Центральной Европы, в ней всего 6–7 градусов. Добавляют в медовуху малину, имбирь, но самая популярная – классическая медовая.

История суздальской медовухи началась в XIX веке, когда купец второй гильдии Василий Жинкин построил один из первых в стране медоваренных заводов. Жинкин имел на берегу реки Каменки небольшую воскобойню, на базе которой и начал варить один из самых популярных русских хмельных напитков.

Мне лично хреновуха ближе.

Кстати, есть в Суздале классическое блюдо советских времен. В то время для каждого города Золотого кольца было придумано свое блюдо. Владимиру и Суздалю достался салат «Клязьма». Его ингредиенты – говядина, яйца, лук, морковь, черная редька, майонез. В некоторых заведениях сегодня делают вариации того знаменитого советского салата.

«Я, Илья Макарыч, до варенья очень охотница, – говорила Липа. – Сяду себе в уголочке и все чай пью с вареньем. Или с Варварой Николавной вместе пьем, а оне что-нибудь рассказывают чувствительное. У них варенья много – четыре банки. «Кушай, говорят, Липа, не сомневайся».

А. П. Чехов. «В овраге»

РЕЦЕПТЫ

СУЗДАЛЬСКОЕ ОГУРЕЧНОЕ ВАРЕНЬЕ

Классический вариант

Ингредиенты:

1 кг огурцов

600 г сахара

1 лимон

Огурцы промываем, нарезаем кубиками со стороной примерно 1 см, выкладываем в кастрюльку, засыпаем сахаром и оставляем на 2–3 часа, огурцы должны дать сок.

Ставим на огонь и доводим до кипения.

Сок одного лимона выжимаем и добавляем к огурцам. Варим на слабом огне 10 минут.

Выключаем огонь, остужаем, затем снова доводим до кипения и снова варим на слабом огне 10 минут. Затем еще один, третий раз.

Варенье остужаем и раскладываем по стерилизованным банкам. Закатываем.

Такое варенье делают также с соком лайма, в третье кипение добавляют несколько листиков мяты.

СУЗДАЛЬСКОЕ ОГУРЕЧНО-ЯБЛОЧНОЕ ВАРЕНЬЕ

Ингредиенты:

600 г огурцов

400 г любых яблок (такое же варенье делают с грушами)

500 г сахара

1 лимон

щепотка корицы

Огурцы и яблоки моем, в яблоках удаляем сердцевину, нарезаем все кубиками со стороной 1 см, выкладываем в кастрюльку, засыпаем сахаром и оставляем на 3 часа.

Также варим тройным образом – доводим до кипения, варим на слабом огне