К России с любовью! В поисках тишины, восходов и изумрудного варенья - Юлия Владиславовна Евдокимова
К России с любовью! В поисках тишины, восходов и изумрудного варенья читать книгу онлайн
Эта книга приглашает в путешествие, для которого не нужны визы.
Она зовет в старые городки, где из-за леса доносится колокольный звон, выходят на берег рыбаки на закате, накрывает медовый аромат трав.
Каждый из городов в этой книге особенный. Они не забыли о своем прошлом, они хранят старые легенды, здесь легко поверить в закопанные в лесах клады или спящую в глубине горы кровожадную царевну.
Здесь подают лапшу на домашней курочке, и ложка стоит в густом оранжевом супе, и чувашский сыр из печи, и марийские пироги. И хреновуху – непременно! – и огурчик хрустящий, упругий, только из рассола. И яблочки моченые в соломе, и сало со слезой, и холодный мятный квас.
Вам захочется побывать в этих местах, приготовить блюда по рецептам из привычных продуктов, а значит – встретимся в России!
В формате PDF A4 сохранён издательский дизайн.
Ромовая баба со сливочным кремом и брусникой – голодными не останетесь!
Здесь интересный интерьер, часы с маятником и патефон, книги на полках, жостовские подносы и очень быстрое обслуживание. Борщ, пирожки, сало и прочие вкусности были выше всяческих похвал, попробовать хочется все! Овощи из своей теплицы, сыры со своей сыроварни.
Адрес: ул. Ленина, Гостиные ряды.
* * *
Улей
Один из ресторанов гостиничного комплекса «Пушкарская слобода» – бревенчатый дом с деревенской утварью.
Щи суточные – как положено, с гречневым крупеником, на капустном приваре обязательно настаиваются сутки на крепком морозе.
Рассолы, кулебяки, щучья икра, море закусок. Адрес: ул. Ленина, 45.
* * *
Джаспер и Песчаник
Крафтовый бар с пивом и закусками, достойным ассортиментом пива и закусок. Никакой стилизации под Русь, в меню гамбургеры, ребрышки с жареной картошкой, пицца – хочется отдохнуть от повсеместной стилизации под избы и от щей – вам сюда! Адрес: ул. Ленина, 63а.
* * *
Гнездо пекаря
Ради этого заведения я готова бежать в Суздаль. Дело совсем не в достойнейшей кухне, здесь замешивают тесто вручную, пекут караваи. Кренделя, багеты, кулебяка с 4 начинками. А на десерт пломбир с черным перцем, лимоном и тимьяном! Как положено, «мороженые». А еще тыквенный пирог и тыквенная настойка по осени.
Какие здесь настойки! От традиционной хреновухи до фирменного «яблочного напоя».
Здесь почти никогда нет свободного места, при этом соседние ресторации пустуют.
А ради чего я готова туда лететь, бежать, ехать? Ради рюмки хреновухи на подушке на старинных каменных ступенях с видом на храмы. Релакс души и тела и ощущение очень правильного отпуска, пусть даже на 2 дня.
Адрес: ул. Ленина, 63а.
* * *
Графинъ
По соседству от Спасо-Евфимиева монастыря настоящий купеческий дом с соответствующей обстановкой. Борщ, судак «в кафтане», блины и множество других блюд с чаем, чай из самовара. Купеческое жилище, оформленное со вкусом, без лишнего китча. Портьеры с кисточками, раритетная швейная машинка у зеркала, на каждом столе свечи и вазочки с сушками. На первое борщ с салом и гренками, на второе – судак в «кафтане» или утка с яблоками, на десерт – блины, коньячный наполеон или морковный пирог с обязательным чаем из самовара.
Адрес: ул. Ленина, 146.
* * *
Опохмелочная
Ради названия стоит зайти! Но это вполне себе достойное заведение, с медовухами, хреновухами, ухой, пельменями, морсами, дичью.
Адрес: ул. Ленина, 138.
* * *
Русское подворье
Прекрасное расположение недалеко от реки, у музея деревянного зодчества, напротив кремля. Все отмечают внимательность заботливого персонала. Еда прекрасна – блюда русской кухни, красивая посуда, свои настойки.
Орешки с паштетом из красных рыб, эклеры с муссом из форели и щучьей икрой, перепелка в портвейне с пшенным битком и луковым мармеладом – ну, вы поняли. И даже более простые блюда хороши. Признаюсь – после обеда на свежем воздухе ноги еле дошли до гостиницы. Столько есть нельзя, но как оторваться!
Адрес: Пушкарская, 27а.
* * *
С рыночных прилавков туристы сметают суздальские варенья и соленья, здесь действительно можно найти много интересного. Например, варенье из полоники (луговой клубники) или мелкой лесной малины. Или мятное варенье с добавлением лимона, а уж вареньем из сосновых шишек сегодня никого не удивишь. Много здесь варений из овощей: кабачковое, помидорное и, конечно, огуречное.
Предание рассказывает, что огородный промысел в Суздале процветает с тех пор, как Иван III переселил сюда семьи из побежденного Новгорода, в первую очередь здесь выращивали хрен, лук и огурцы.
С 2000 года огурец – символ и туристический бренд Суздаля. От свежего до соленого, огурчики здесь на каждом шагу. И каких только варений из них не варят! Даже огуречную настойку делают, и на соленых, и на свежих огурцах.
Самый интересный способ – в горлышко бутылки засовывают молодой огурчик, дают ему дорасти и потом заливают водкой. Это наш ответ тайским настойкам со змеями, причем гораздо более приятный на мой взгляд!
Без медовухи здесь никуда, но суздальская медовуха – это не крепкая настойка Центральной Европы, в ней всего 6–7 градусов. Добавляют в медовуху малину, имбирь, но самая популярная – классическая медовая.
История суздальской медовухи началась в XIX веке, когда купец второй гильдии Василий Жинкин построил один из первых в стране медоваренных заводов. Жинкин имел на берегу реки Каменки небольшую воскобойню, на базе которой и начал варить один из самых популярных русских хмельных напитков.
Мне лично хреновуха ближе.
Кстати, есть в Суздале классическое блюдо советских времен. В то время для каждого города Золотого кольца было придумано свое блюдо. Владимиру и Суздалю достался салат «Клязьма». Его ингредиенты – говядина, яйца, лук, морковь, черная редька, майонез. В некоторых заведениях сегодня делают вариации того знаменитого советского салата.
«Я, Илья Макарыч, до варенья очень охотница, – говорила Липа. – Сяду себе в уголочке и все чай пью с вареньем. Или с Варварой Николавной вместе пьем, а оне что-нибудь рассказывают чувствительное. У них варенья много – четыре банки. «Кушай, говорят, Липа, не сомневайся».
А. П. Чехов. «В овраге»
РЕЦЕПТЫ
СУЗДАЛЬСКОЕ ОГУРЕЧНОЕ ВАРЕНЬЕ
Классический вариант
Ингредиенты:
1 кг огурцов
600 г сахара
1 лимон
Огурцы промываем, нарезаем кубиками со стороной примерно 1 см, выкладываем в кастрюльку, засыпаем сахаром и оставляем на 2–3 часа, огурцы должны дать сок.
Ставим на огонь и доводим до кипения.
Сок одного лимона выжимаем и добавляем к огурцам. Варим на слабом огне 10 минут.
Выключаем огонь, остужаем, затем снова доводим до кипения и снова варим на слабом огне 10 минут. Затем еще один, третий раз.
Варенье остужаем и раскладываем по стерилизованным банкам. Закатываем.
Такое варенье делают также с соком лайма, в третье кипение добавляют несколько листиков мяты.
СУЗДАЛЬСКОЕ ОГУРЕЧНО-ЯБЛОЧНОЕ ВАРЕНЬЕ
Ингредиенты:
600 г огурцов
400 г любых яблок (такое же варенье делают с грушами)
500 г сахара
1 лимон
щепотка корицы
Огурцы и яблоки моем, в яблоках удаляем сердцевину, нарезаем все кубиками со стороной 1 см, выкладываем в кастрюльку, засыпаем сахаром и оставляем на 3 часа.
Также варим тройным образом – доводим до кипения, варим на слабом огне
