СуперИммунитет. Методика питания, которая укрепит здоровье, защитит от многих заболеваний и значительно продлит жизнь - Фурман Джоэл

Но только то, что кофе, как было показано, содержит некоторое количество полезных биохимических соединений, что создает некоторую защиту от того или иного заболевания, не делает кофе здоровой пищей.

Основной вопрос в том, что кофе – все-таки наркотик. Кофеин является стимулятором – он дает вам ложное чувство возросшей энергичности, позволяя обходиться недостаточным временем сна. В дополнение к продолжительности сна кофеин также уменьшает его глубину. Те, кто пьет содержащие кофеин напитки, вынуждены есть чаще, чем требуется, так как они ошибочно принимают симптомы при воздержании от кофеина, такие как пошатывание, головные боли, головокружение и слабость за последствия голода. Эти симптомы обезвреживания токсичных соединений легко могут быть по ошибке приняты за голод, поскольку прием пищи помогает ослабить их.

Невозможно воспринимать истинные сигналы вашего тела о голоде, если вы принимаете стимуляторы. Если вы действительно решите прекратить пить кофе, имейте в виду, что необходимо 4–5 дней, чтобы прекратились головные боли, связанные с прекращением приема кофеина, коль скоро вы перестали пить кофе. Если симптомы очень тяжелые, попытайтесь уменьшить количество выпиваемого кофе постепенно.

Снижение веса – более важная цель для общего состояния вашего здоровья, чем исключение кофе из рациона. Тем не менее включение в него кофеина не облегчает контроля над аппетитом и тягой к съестному, а, наоборот, затрудняет.

Кофе без кофеина также содержит в себе риски. Химические вещества, используемые для удаления кофеина, могут быть опасны. Прослеживается связь между употреблением кофе без кофеина и развитием ревматоидного артрита, возможно, из-за добавок, удаляющих кофеин. По этой причине, вероятно, безопаснее пить кофе без кофеина, удаленного с помощью обработки водой, если вы сделали такой выбор.

Основная идея написанного здесь в том, что кофе может быть полезным и вредным, но его сильная способность вызывать привыкание, головные боли при прекращении приема и повышать давление крови должны вызывать осторожность тех, кто пьет его. Наиболее вероятные факторы риска почти никогда не упоминаются в информационных сообщениях.

Проще говоря, кофе больше похож на лекарство, чем на пищу. И, как большинство лекарств, он может приносить некоторую пользу, но его токсическое воздействие и проистекающие отсюда опасности могут свести на нет эти преимущества. Кофеин является стимулятором, а наиболее последовательный путь достижения долгой жизни и сохранения здоровья – избегать стимуляторов и лекарств. Я не думаю, что кому-либо следует надеяться на кофе, пытаясь защититься от диабета или рака. Если вы все-таки твердо решили пить кофе, остановите свой выбор на кофе без кофеина, полученном с помощью обработки водой (без химикатов), и, конечно, не притрагивайтесь к пончикам.

Дебаты о сое

Восточное, или азиатское население имеет более низкий коэффициент заболеваемости болезнями, связанными с гормонами, такими как рак молочной железы, матки и предстательной железы. Существовало предположение, что одной из причин этих различий в коэффициентах заболеваемости является потребление сои. Женщины, рожденные в Азии и переехавшие в США, имеют более низкие риски заболеваемости раком молочной железы, возможно, благодаря раннему обращению к сое. Однако, по всей видимости, соя представляет только один из факторов, влияющих на риск заболевания раком; сейчас уже известно, что именно действие многих способствующих факторов делает диету противораковой. Сейчас уже очевидно, что соевый рацион питания в подростковом возрасте, в тот период, когда ткани молочной железы наиболее чувствительны к внешним стимулам и онкогенезу, может снизить риск заболевания раком молочной железы позже. Последние доклады в «Cancer Epidemiology» и в «Clinical Nutrition»[20] показали, что потребление сои в детском и подростковом возрасте снижает риск заболевания раком молочной железы в зрелом возрасте на 60% и 40% соответственно.

Соевые бобы богаты изофлавинами, один из типов фитоэстрогена. Фитоэстрогены являются растительными субстанциями, которые химически подобны эстрогену, и, поскольку более высокие уровни эстрогена способствуют развитию рака молочной железы, существует предположение, что соя может также оказывать отрицательное влияние на рак молочной железы. Сейчас уже известно, что в действительности фитоэстрогены в сое блокируют влияние собственного эстрогена организма. Несмотря на мифы, распространяемые в Интернете, самые последние и надежные клинические исследования подтверждают защитный эффект соевой пищи, прошедшей минимальную обработку, от рака молочной железы. В 2006 г. метаанализ, проведенный в журнале Национального онкологического института, в котором исследовались данные 18 научных работ по сое и раку молочной железы, опубликованных за период с 1978 по 2004 г., подтвердил заключение, что соя имеет общий защитный эффект. Кроме того, в 2008 г. другой метаанализ, проведенный «British Journal of Nutrition»[21], в котором были собраны данные из 8 различных научных исследований (не включенных в метаанализ 2006 г.), также привел к заключению, что потребление сои снижает риск заболевания раком молочной железы. Указанные эффекты были дозо-зависимыми – 16%-ное снижение риска заболеваемости при ежедневном потреблении 10 мг изофлавинов сои.

Соя имеет защитный эффект даже после постановки диагноза «рак молочной железы». Новое исследование выживших после заболевания раком молочной железы показало, что для употреблявших сою больных, выживших после заболевания раком молочной железы в предклимактерический период, опасность рецидивов сократилась на 23%.

Соя также обеспечивает защиту против других видов рака, связанных с гормональными нарушениями. Метаанализ исследований зависимости потребления сои и рака предстательной железы показал 31%-ное снижение риска заболевания при потреблении соевых продуктов в больших количествах. Кроме того, было показано, что соя обладает защитными свойствами против рака эндометрия и яичников.

Соевые продукты, такие как тофу и соевое молоко, могут быть полезны при переходе на диету, основанную на растительной пище с менее насыщенными жирами, меньшим количеством белка животного происхождения, и большим количеством белка растительного происхождения, фруктов и овощей. В США большая часть потребления сои, которое намного ниже по сравнению с азиатскими странами, приходится на биологически-активные добавки на основе сои или отдельный соевый белок в подвергнутой интенсивной обработке пище.

А пища, подвергнутая интенсивной обработке, безусловно, не способствует оздоровлению, даже если содержит сою.

К самой здоровой пище можно отнести соевые продукты с минимальной обработкой. К ним можно отнести эдамамэ, вареные зеленые соевые бобы в стручках, тофу, неподслащенное соевое молоко и темпе, индонезийские лепешки из ферментированных соевых бобов.

Следует знать, что соевые орешки и продукты, прошедшие интенсивную обработку, сохраняют относительно мало целебных соединений и ненасыщенных жирных кислот по сравнению с тем, что содержат натуральные бобы. Чем большей обработке подвергаются продукты, тем больше полезных соединений разрушается. Соевые продукты, прошедшие минимальную обработку, представляют целебную добавку к здоровому питанию. Я не рекомендую употреблять соевые продукты в больших количествах в надежде снизить опасность заболевания раком. Здоровое питание предусматривает разнообразные бобы, каждый из которых содержит целебные противораковые соединения, а не диспропорциональное распределение потребляемых калорий в пользу сои.

Я всегда рекомендую употреблять широкое разнообразие продуктов, богатых фитохимическими соединениями для повышения здоровья. Бобы не являются исключением – постарайтесь есть различные бобы, включая и соевые.