ЗаГРИБные истории. Тайны подземного царства - Грег Марли

настоящий урожай грибов шиитаке, выросших на толстом слое опилок в зарослях малины после обильных дождей. Мульча из опилок, которая защищала корни малины от пересыхания и давала ей дополнительное питание, одновременно служила грядкой для грибов, поскольку мицелий расщеплял древесные опилки, превращая их в почву. В 1984 году мы занимались пермакультурным садоводством задолго до того, как о нем заговорили в средствах массовой информации. Нам понравилось выращивать грибы шиитаке в саду. Я не сомневаюсь, что наше случайное открытие только улучшило вкус урожая.

Спустя годы я отказался от выращивания грибов и занялся другим, более прибыльным бизнесом, подходящим для жизни в Новой Англии. Однако я продолжал интересоваться выращиванием грибов, знакомясь с научной литературой и популярными изданиями. Время от времени я выращивал грибы на своем участке. Однажды я наткнулся на информацию о том, что венгры выращивают вешенки на своих приусадебных участках, закладывая грибницу в подготовленные бревна. Тогда мне было сложно вообразить себе кленовое бревно от 0,6 метров, спрятанное в тенистом уголке деревенского сада и покрытое гроздьями вешенок. Но теперь мне доподлинно известно о том, что многие энтузиасты стремятся создать грибную утопию в своих садах. В отличие от 1980-х годов, сегодня существует целая индустрия, которая предлагает земледельцам специальные знания, материалы и мицелий для посадки в готовый субстрат. Выращивание грибов на садовом участке становится все более популярным занятием в Соединенных Штатах, Европе и Азии. В частности выращивание экзотических видов грибов на заднем дворе является прекрасной альтернативой для человека, который боится собирать дикорастущие грибы. Ведь теперь можно наслаждаться вкусом свежих грибов, собранных и сразу же поданных к столу.

В Соединенных Штатах современное грибоводство в домашних условиях уходит корнями в попытки наших предков выращивать шампиньон двуспоровый (Agaricus bisporus) в подвалах на конском компосте. С 1920-х годов и вплоть до Великой депрессии 1930-х годов выращивание грибов в блоках с компостом в подвалах фермерских домов было довольно распространено. Благодаря интересу к гастрономическим качествам грибов, завезенных в Соединенные Штаты после Первой мировой войны, грибоводство распространилось и в Америке. Тем не менее нельзя отрицать, что современное культивирование грибов в значительной степени связано с желанием найти надежный источник галлюциногенных грибов. Многие пионеры в области выращивания экзотических грибов и продажи необходимых для этого материалов и оборудования начали свой путь с культивирования псилоцибе кубенсис (Psilocybe cubensis) и других «волшебных» грибов в 1970-х годах. Впоследствии они переключились на съедобные грибы в ответ на интерес со стороны своих коллег-энтузиастов. Дело в том, что для выращивания съедобных, лекарственных или галлюциногенных грибов необходимы одни и те же методы и навыки, ведь грибам безразлично, в каких целях мы собираемся их использовать. Так что не удивляйтесь, обнаружив большое количество ссылок на материалы о галлюциногенных грибах во время изучения вопросов по выращиванию съедобных грибов. Мы опираемся на опыт пионеров и благодарны им за их усилия.

Важные советы по выращиванию грибов

Сегодня многие считают, что интеграция грибов в домашний и садовый ландшафт – часть пермакультуры, а также важным компонентом устойчивой экосистемы в условиях домашнего или тепличного хозяйства. Сапротрофы расщепляют и перерабатывают мульчу, высвобождая питательные вещества для садовых и огородных культур. Кроме того, грибы можно использовать в пищу. В наши дни людей интересует возможность выращивать собственный урожай, а грибы являются прекрасным дополнением к помидорам, кабачкам и фасоли. Некоторые виды грибов можно выращивать на дачном участке. Но как и любому фермеру, садоводу-грибнику нужны базовые знания о жизненном цикле и уходе за грибами. Итак, прежде чем покупать новую сковороду, в которой вы будете готовить вкусные блюда из домашних грибов, нужно запомнить несколько важных советов по их выращиванию.

1. Узнайте как можно больше о жизненном цикле и правилах ухода за грибами, и в частности, видом грибов, который вы собираетесь выращивать; это жизненно важно для того, чтобы ваш бизнес был успешным.

2. Изучите свой дом или участок, в том числе микроклимат, создаваемый древесным покровом, рельефом и постройками. Подумайте о том, что вы можете быстро (и недорого) изменить, чтобы подготовиться к выращиванию грибов.

3. Изучите потенциальные источники органических веществ, которыми будут питаться ваши грибы; они должны быть доступными, недорогими и требовать минимальной переработки.

4. Обеспечьте доступ к воде.

5. Будьте терпеливы и спокойно относитесь к неудачам, продолжая пополнять свои знания.

Информация о жизненном цикле сапротрофов

Гриб представляет собой плодовое тело, достаточно большое, чтобы его можно было увидеть невооруженным глазом. Грибы бывают разной формы, однако круглая куполообразная шляпка с набором расходящихся пластинок, сросшихся с ножкой, является классической формой гриба в представлении большинства людей. Гриб похож на яблоко, помидор или любое другое плодовое растение. Его целью является производство, высвобождение и распространение спор для создания следующего поколения грибов. Как и свисающее с дерева яблоко, гриб – это лишь небольшая часть плодового тела. Если все вегетативное тело (дерево) яблони состоит из корней, ветвей, плодов и листьев, то вегетативным телом гриба является мицелий. Обычно его не видно, поэтому люди считают, что видимая часть гриба – это и есть весь организм. Но это далеко не так. В этой главе я расскажу о сапротрофах, которые питаются остатками органических веществ. Давайте обсудим их жизненный цикл на примере вешенки.

Традиционно вешенку представляют в виде грозди мясистых шляпок, плодоносящих на старом американском клене в конце октября, однако это лишь финальный этап развития вешенки обыкновенной (Pleurotus ostreatus). Все начинается с того, что спора, микроскопическое «семя» вешенки, покидает родительскую особь и попадает в повреждение на стволе клена, а затем прорастает в нем при условии достаточного количества влаги и тепла. Прорастая, спора превращается в сеть тонких нитей – гиф, которая разветвляется и образует вегетативное тело гриба. Большинство людей сталкиваются с гифами в виде тонких, похожих на паутину нитей, которые появляются на старом батоне хлеба, завернутом в пластиковый пакет. Эти нити толщиной в одну клетку прорастают сквозь субстрат, добираются до сердцевины клена и по мере роста выделяют ферменты, разрушающие древесину дерева. Эти ферменты расщепляют сложные углеводы – целлюлозу и лигнин – на простые сахара, а затем возвращаются в гифы в виде питательных веществ. Можно сказать, что гриб поедает своего хозяина, при этом основным блюдом является сердцевина дерева.

По мере того как гифы прорастают в сердцевину клена (мы говорим о вешенке), они ее колонизируют. Такая сеть гиф называется мицелий. Мицелий обеспечивает сохранность питательных веществ и воды, транспортировку питательных веществ и рост плодового тела гриба. Но прежде формируется пол гриба. Для этого гаплоидные гифы одной споры соединяются с гифами другой споры того же вида.