ЗаГРИБные истории. Тайны подземного царства - Грег Марли

промежуточными пластиночками. Споровый отпечаток кремового или белого цвета. В зрелом возрасте шляпка 2–5 сантиметров в диаметре. Ножка тонкая (0,15 сантиметра) и высокая (до 7 сантиметров), волокнистая, жесткая и извилистая. Говорят, что шляпка обладает характерным запахом миндаля, но я этого никогда не замечал.

Экология

Мицелий опенка лугового способен оставаться в состоянии покоя в течение длительного периода, ожидая подходящих условий для роста. Поскольку этот вид принадлежит к многолетникам, «шотландская шляпка» может плодоносить ежегодно и даже несколько раз в год на протяжении многих лет.

Одной из удивительных особенностей этого вида является способность плодового тела полностью высыхать, а затем регидратировать, восстанавливая метаболизм и образовывая споры. Если учесть, что опенок растет и плодоносит на открытых пространствах под прямыми солнечными лучами и грозовыми ливнями, эта особенность представляет собой большое преимущество. Ученым давно было известно о способности опенка к регидратации, однако они не были уверены в том, что на этапе высыхания продолжается образование спор и деление клеток; иначе говоря, было непонятно, можно ли считать такой гриб живым. Дальнейшие наблюдения и исследования подтвердили, что это правда. Гриб остается живым, хотя и переходит в состояние покоя, а после регидратации снова начинает производить споры. Ученые продолжают изучать механизмы, которые позволяют организмам возвращаться к жизни после «регидратационного воскрешения».

Артемии, или морские обезьяны, пожалуй, самый известный пример регидратационного воскрешения. Их высылают по почте в виде порошка, который на самом деле представляет собой цисты артемий – крошечных морских рачков, похожих на креветок и обитающих в водоемах с соленой водой по всему миру, – которые в неблагоприятных условиях (например, засухи) выработали адаптивные механизмы, позволяющие впадать в «анабиоз» или спячку на время высыхания водоемов. Форма цисты не имеет признаков жизни, поэтому артемии могут оставаться в состоянии покоя в течение многих лет, успешно справляясь с большими перепадами температур. Но если цисты поместить в соленую воду, они быстро возвращаются к нормальному жизненному циклу.

Схожее поведение демонстрируют папоротники, оказавшиеся в условиях засухи. Я помню, как впервые собирал листья папоротника Стэнли в предгорьях гор Сандия недалеко от Альбукерке, штат Нью-Мексико. Эти папоротники растут в микроклимате, напоминающем крошечные оазисы, созданные за счет огромных гранитных выступов или валунов, по которым стекают капли дождя. На высоте 1900 метров, где выпадает менее 25 сантметров осадков в год, крошечные листья папоротников скручиваются в плотные шарообразные гроздья, покрытые белым порошком. Во время дождя листья снова разворачиваются, инициируя процесс фотосинтеза.

Исследования организмов, способных к «регидратационному воскрешению», включая виды грибов, которые образуют ведьмины круги, показывают, что на этапе высыхания увеличивается синтез некоторых сахаров, например трегалозы. Когда наступает фаза регидратации и реактивации, эти организмы потребляют трегалозу. Похоже, что высокая концентрация этих сахаров играет важную роль в сохранении целостности клеточной стенки при высыхании тканей[143]. Исследования подтверждают, что у грибов уровень трегалозы снижается, а затем снова увеличивается на этапе высыхания и регидратации соответственно.

Двойники

Некоторые виды грибов также растут на открытых травянистых участках, поэтому их можно ошибочно принять за ведьмин гриб. В частности это могут быть представители рода панеолус (Panaeolus) или рода псилоцибе (Psilocybe), поэтому будьте осторожны с грибами, у которых пластинки не белого цвета. Ядовитая говорушка беловатая (Clitocybe dealbata) также растет в траве, иногда вместе с опенком луговым. У говорушки сероватая шляпка с частыми пластинками белого цвета, приросшими или нисходящими на белую ножку. Говорушка беловатая содержит мускарин и вызывает крайне неприятные симптомы, включая обильное потоотделение, слезо– и слюнотечение через 30 минут после приема в пищу.

Предостережение

Поскольку опенок луговой часто растет на домашних газонах, запомните несколько правил сбора этого гриба. Как-то раз я совершил ошибку, когда запланировал вернуться через пару дней, чтобы дать грибам подрасти. Честно говоря, я ошибся дважды. Во-первых, я совершенно забыл о том, что жители пригорода имеют прискорбную привычку стричь газоны. В итоге каждый год под ножами газонокосилки гибнут десятки съедобных грибов. Во-вторых, другие бдительные грибники (включая моих собственных учеников) не дали мне возможности собрать подросший урожай. Кроме того, опенок луговой абсорбирует и накапливает пестициды и тяжелые металлы. Чаще всего он растет на неухоженных газонах, но в любом случае лучше не собирать его в местах, где могла проводиться химическая обработка.

Съедобность

Многие грибники считают, что опенок луговой (Marasmius oreades) – это съедобный и вкусный гриб. Несмотря на маленький размер, он часто растет в виде дуги или ведьминого круга, что позволяет быстро собрать хороший урожай. Жесткую волокнистую ножку лучше удалять, поскольку она может испортить вкус блюда. Опытным путем я обнаружил, что, если зажать верхнюю часть ножки между большим и указательным пальцем, можно легко и быстро отделить шляпку. Дэвид Арора предлагает брать с собой ножницы, если вы планируете избавляться от ножек в процессе сбора. Неудивительно, учитывая способность этого гриба к регидратации. Опенок луговой (M. oreades) легко поддается сушке, которая является предпочтительным методом переработки. Его можно собирать и в полусухом состоянии. Шляпка опенка имеет идеальный размер и форму, поэтому ее можно класть целиком во многие блюда. Несколько лет назад я начинил сушеными шляпками луговых опят индейку на День Благодарения, и получилось очень вкусно. В готовом виде опенок сохраняет текстуру и насыщенный вкус, выступая в качестве отличного дополнения ко многим блюдам.

* * *

Ведьмин круг – это повод задуматься о чудесах, которыми полнится природа. Кроме того, это прекрасная возможность рассказать детям о жизненном цикле, экологии и мифологии этих замечательных грибов. Ведьмин круг может состоять из разных видов грибов, но в каждом случае его появление создает атмосферу волшебства.

А нянька и священник говорят

Об эльфах, о травинках завитых,

О серебре волшебном…

Александр Поуп. «Похищение локона».

Глава 14. Грибы и биолюминесценция: грибные фонарики

Некоторые вещи, которые не являются ни огнем, ни формой огня,

по-видимому, излучают свечение в соответствии со своей природой.

Аристотель, перевод Е. Юдиной

Прогулка по лесной тропе ночью – это одновременно путешествие в сказку и тренировка внимательности. Когда возможности зрения ограничены, обостряется обоняние и осязание. Свет от фонарика сразу же теряется в окружающей мгле. У людей, далеких от природы, густой лес вызывает страх даже при свете дня, а ночью вообще кажется другой вселенной, где каждый шорох увеличивает ощущение оторванности от мира. В памяти всплывают детские страшилки про хищных волков, огромных волосатых пауков и других древних созданий, предлагающих сомнительные угощения. Не зря истории о привидениях рассказывают ночью у лесного костра. Наши предки жили