Прожорливое Средневековье. Ужины для королей и закуски для прислуги - Екатерина Александровна Мишаненкова

Импортные продукты

Это может показаться довольно неожиданным, но в Англию рыбу тоже везли и из других стран. Из таможенных документов можно узнать о ввозе морского угря, все той же сельди и разной сушеной рыбы. Везли с континента также крупы, сыры и даже овощи и фрукты из числа тех, которые можно хранить и перевозить. «Рыночная экономика, — пишет Крис Вулгар, — была ключом к расширению ассортимента продуктов питания в позднее Средневековье за счет импорта морской рыбы, специй, сушеных и экзотических фруктов и вина. Не менее важными с точки зрения продовольственного снабжения и разнообразия рациона питания были эффективность сельского хозяйства и животноводства, как крестьянского, так и сеньориального, развитие морского рыболовства и доступ к диким ресурсам».

Миниатюры из «Schürstab Codex». 1472 г. Центральная библиотека Цюриха, Швейцария

Впрочем, затраты на дорогу и потери в пути были так велики, что привозные фрукты всегда были предметами роскоши, дороже того же сахара. Зато с огромным успехом шла торговля сухофруктами — они и хранились хорошо, при перевозке не портились, и были гораздо слаще, чем свежие фрукты и ягоды. Из них готовились конфеты, с ними пекли пироги, их начиняли орехами, варили с медом, на них настаивали сладкие напитки для женщин и детей, и наконец их ели просто так, как мы сейчас едим конфеты. Причем не брезговали сухофруктами все слои общества.

Ну и конечно, нельзя забывать про пряности — именно они были самым востребованным и дорогим импортным продуктом на всем протяжении Средневековья. Но о них еще пойдет речь отдельно.

22 февраля 1429 года

Далее, во вторник, на двадцать второй день февраля, граф Саффолк и сеньоры де Тальбот и де Скейлз отправили в город с герольдом блюдо, полное фиг, винограда и фиников, дабы поднести его бастарду Орлеанскому, прося его, чтобы он соблаговолил послать указанному графу де Саффолку отрез черного бархата, необходимого, чтобы подбить платье. Что он и исполнил весьма охотно, послав его с тем же герольдом; за что граф был ему весьма благодарен.

«Дневник осады Орлеана», 1428–1429 годы

Глава 3. Еда для трех сословий

Три сословия

Средневековое общество было глубоко неоднородным, причем классовые и социальные различия в нем имели такое значение, что это оказывало влияние на все сферы жизни и деятельности. Представители разных социальных групп по-разному одевались, по-разному себя вели и по-разному питались. Частично это определялось родом занятий или финансовым положением, а частично — регламентировалось на государственном или религиозном уровне. Так называемые «законы о роскоши» довольно часто касались не только одежды и украшений, но устанавливали и некоторые пищевые ограничения. Причем это никому не казалось возмутительным или хотя бы странным.

В Средние века для упорядочения и объяснения неравенства была придумана система трех сословий: те, кто молятся, те, кто сражаются, и те, кто работают. Просто и четко, чтобы каждый мог понимать свое место и осознавать свой вклад в общественное благо. Одни молятся за всех, другие защищают, а третьи работают, чтобы прокормить первые два сословия, и таким образом расплачиваются за защиту от врагов и помощь перед лицом Бога. Очень удобная система, особенно, конечно, для молящихся и сражающихся, и спустя много сотен лет производящая впечатление простой и удобной для понимания структуры средневекового общества.

Однако на деле не все так просто — эта система хороша только на бумаге, но она совершенно не отражает реальной действительности, которая была куда более сложной и многоплановой. Причем сами средневековые люди ориентировались в ней легко и считали ее совершенно естественной (так оно, в некотором роде, и было, ведь система сложилась сама, ее никто не навязывал), но нам теперь разобраться не так-то просто.

Те, кто молится

Более-менее что-то понятно с сословием тех, кто молится. Оно было абсолютно неоднородно, но все-таки состояло из людей, давших определенные обеты — бедности, безбрачия и послушания[8]. Оно не только делилось на белое и черное духовенство, которое и жило по разным правилам, и подчинялось разным людям, но и сильно различалось по уровню доходов, положению и образу жизни. Были богатые и бедные монастыри, мелкие священники и владетельные епископы, нищенствующие монахи и клирики на высоких светских должностях. Монастыри вели активную хозяйственную деятельность, епископы могли командовать армиями, и все они наравне со светскими феодалами владели землей и крепостными.

Тем не менее питание именно духовного сословия было регламентировано наиболее четко и к тому же довольно тщательно контролировалось. Это объясняется централизованностью католической церкви — над каждым аббатом стоял епископ, над епископом кардинал, все друг за другом присматривали, а каждый, даже самый отдаленный, монастырь периодически инспектировался посланцами епископов, а иногда и вовсе папы.

И все же рассказать о питании всех людей церкви в целом не представляется возможным, потому что белое духовенство было слишком сильно связано с мирянами. Да, рядовые священники и высшие иерархи обязаны были соблюдать определенные обеты, но они жили среди людей, и их образ жизни гораздо больше соответствовал образу жизни окружающих их мирян, чем монахов. Так что питание белого духовенства я бы охарактеризовала так: они питались примерно тем же, чем и окружающие их люди соответствующего положения и состояния, но более жестко соблюдали религиозные требования к продуктам. На кухнях аббатов и епископов куда чаще готовили рыбу, чем мясо, там больше придумывали блюд с миндальным молоком вместо обычного и т. д. Но в целом они гораздо быстрее отошли от раннехристианской средиземноморской диеты в пользу местных продуктов.

Монахи

Устав святого Бенедикта требовал, чтобы монахи жили общиной и вели свое собственное хозяйство — община должна была быть самодостаточной и независимой от внешнего мира. Это привело к тому, что именно в монастырях стало развиваться относительно массовое производство предметов первой необходимости и продуктов питания. Монахам приходилось постоянно заботиться о наличии запаса еды для большого количества человек. Тем более что монастыри обязаны были еще и оказывать гостеприимство путникам. Поэтому большинство монахов все свободное от молитв время занимались сельским хозяйством и другими заботами, связанными с производством, обработкой и хранением продуктов.

Миниатюры из «Schürstab Codex». 1472 г. Центральная библиотека Цюриха, Швейцария

Постепенно монастыри обрастали крепким хозяйством, а наличие множества едоков и множества рабочих рук способствовало во многих сферах куда более быстрому прогрессу, чем в крестьянских хозяйствах. Именно в монастырях было изобретено большинство лучших