Простовещи. История мира через легендарные товары и любимые продукты - Сергей Сергеевич Минаев

работа, праздники и даже деторождение были подчинены главному расписанию – календарю работ на земле. Вся жизнь человека сводилась к циклу выращивания злаков, с тем чтобы потом испечь из них хлеб.

Египетский календарь

Египтяне рассчитывали свой год на основе сельскохозяйственного цикла – 12 месяцев были поделены между тремя сезонами с говорящими названиями:

● «Потоп» – Нил затоплял луга и удобрял почву илом.

● «Прорастание семян» – период сева и активного роста растений.

● «Урожай зерна» – время сбора урожая и подготовки к новому разливу Нила.

В современной науке нет единой точки зрения по поводу причин перехода человека к земледелию. Часто это происходило отнюдь не от хорошей жизни. Есть мнение, что крестьяне занимались своим делом исключительно из-за экономической необходимости или в результате принуждения.

Немецкий экономист Карл Бюхер выдвинул более любопытную идею. Он полагал, что люди создали ритмическую музыку, которая стала основой большинства современных композиций, чтобы хоть как-то скрасить тяготы работы на земле. Исторические подтверждения этому есть – например, на древнегреческих амфорах нередко изображались замешивавшие тесто женщины и игравшие для них флейтисты. Вся работа с зерном велась в определенном ритме, иначе ее было сложнее довести до конца. Музыка не только услаждала слух, но и помогала достигать аграрных целей.

Вместе с этим государство все больше проникало в жизнь людей – и это не всегда воспринималось как добро. Для вольных хлебопашцев государственные люди с их налогами и угонами людей на строительство каналов или дворцов часто воспринимались как предвестники катастрофы. Крайне популярным стало бегство человека от такой цивилизации – человеку приходилось делать осознанный выбор в пользу варварства.

Этот тренд сохранялся долгие тысячи лет. Кочевые общества вплоть до XVII века будут демонстрировать успех и военное преимущество над оседлыми. Кочевник дольше жил и не был прикован к земле. Без вольницы они считали себя ослабленными и ограниченными в принятии смелых и независимых решений. Оседлые цивилизации то и дело перенимали инновации и культурные традиции кочевников, а сами кочевники сохраняли зависимость от оседлых обществ, которые стали для них источником предметов роскоши.

Итак, как только человек переключился на выращивание зерновых культур, его жизнь в корне поменялась. Но не всегда в лучшую сторону. Люди переставали принадлежать сами себе и становились зависимы от системы или даже нескольких систем одновременно – будь то цикл сбора урожая, сельская община или государство.

Победный зерновой марш

Что мы представляем, когда думаем о природе Греции?

Горы, скалы, пляжи с туристами. Мы точно не думаем о бесконечных полях пшеницы, уходящих за горизонт. Это верное представление – греческие почвы как сегодня, так и три тысячи лет назад были скалистыми и малопригодными для выращивания злаков. Греки, которые традиционно были животноводами, к труду на земле относились с презрением. Небольшая группа земледельцев могла прокормить городское население и содержать всех тех философов, политиков и поэтов, чьи имена и работы мы знаем и цитируем сегодня.

Когда греческие города-государства стали по-настоящему большими, возник вопрос – как прокормить такое количество городских жителей. Леса все вырубили и засеяли, но этого все равно было мало. Найденное греками решение превратило их цивилизацию в главную экспортную модель Античности. Они начали колонизировать соседние земли.

Часть населения полисов занялась поиском мест, подходящих для создания колоний. В колониях постепенно налаживалось сельское хозяйство, производство и начались поставки в метрополию зерна, материалов и всего того, чем была богата местная земля. Знаменитые греческие колонии Причерноморья, такие как Пантикапей (современный город Керчь в Крыму), были важными поставщиками пшеницы в Элладу.

Был и другой источник зерна – уже известный нам Египет. Греки активно торговали с египтянами и подробно описывали свои впечатления от этой страны. Именно благодаря грекам мы так много знаем о египтянах – названия многих египетских древних городов и имена фараонов дошли до нас в греческой интерпретации.

К концу VI века до н. э. отношение греков к сельскому хозяйству изменилось. Распространился культ Деметры – богини плодородия. Согласно мифам, ее дочь Персефона была украдена Аидом и стала царицей мира мертвых. Деметра, убитая горем, перестала следить за растениями – в итоге в стране начались засуха и неурожаи. Смерть и голод на земле заставили царя богов, Зевса, вмешаться в ситуацию. Был найден компромисс – две трети года Персефона будет жить с матерью, а на одну треть отправляться в царство своего мужа Аида. Этим мифом греки описали полноценный сельскохозяйственный цикл – периоды, когда надо сеять и собирать урожай, и смену времен года. Зимой Деметра скорбит о своей дочери, а летом все расцветает и возвращается на круги своя.

Все земледелие греков, от пахоты до выпечки хлеба, находилось под протекцией культа Деметры. Считалось, что каждый, кто хоть как-то участвовал в севе или приготовлении хлеба, совершал религиозное служение. Это сразу облагораживало их репутацию в обществе, где тяжелый полевой труд многие века считался постыдным. Через такую сакрализацию процесса грекам удалось сделать выращивание зерна почетным занятием.

У римлян богиня Церера к периоду поздней республики стала банальной калькой с Деметры. Римская богиня плодородия приобрела еще одно свойство – она была самой почитаемой у римского простонародья, плебеев. Если патриции почитали Юпитера, Минерву или Юнону, то богиня земледелия стала покровительницей тех, кто был проще остальных и ближе всех к земле.

Помощники Цереры

У богини Цереры было 12 божеств-помощников, которые отвечали за разные этапы сельскохозяйственной деятельности и распространения зерна. Вервактор отвечал за пахоту, Серритор – за вскапывание, Промитор – за раздачу зерна и т. д.

Рим так же, как и греческие полисы, долгое время жил за счет малых ферм вокруг города. Семьи плебеев обеспечивали горожан зерном – пшеницей и ячменем – и могли прокормиться сами. Однако вскоре римляне столкнулись ровно с той же проблемой, что и греки, – плодородной земли под хлеба мало, а население растет.

Выращивать зерно стало сложнее – зато пастбища, виноградники и оливковые рощи заполонили все вокруг. Сегодняшний культ итальянского вина и оливок – это результат эрозии почв, которая не позволяла выращивать пшеницу.

Патриции решили подсуетиться – они скупали землю плебеев, объединяли хозяйства и начинали выращивать нужные культуры. Зерно в этот список не входило. Они сеяли то, что было максимально ликвидным на рынках Рима, а не то, что было необходимо для выживания простых людей. Латифундии – так назывались эти хозяйства, – были настоящей каторгой. Рабы под пристальным взглядом надсмотрщиков гнули спину на полях. В результате в Риме постоянно вспыхивали восстания рабов.

Вновь обострился вопрос, откуда брать хлеб.

Помогли завоевания новых территорий – Рим постоянно расширялся. Знаменитые войны с Карфагеном были, в числе прочего, нацелены на обеспечение стабильных поставок продовольствия. Если сегодня территория Туниса (где находился Карфаген) и Алжира практически непригодна для зернового сельского хозяйства, то две тысячи лет назад там была настоящая хлебная житница. Из Испании, Северной Африки и Египта хлеб расходился по всему Римскому государству. Окраины часто недоедали, но хлеб все равно вывозили – ради благополучия Вечного города.

Особую роль играли пекари – такой профессии не существовало вплоть до II века до н. э. Люди самостоятельно покупали зерно и делали хлеб на дому. Но вскоре появились целые гильдии пекарей, которые объединились под названием «Корпус Писторум». Это была крайне влиятельная структура.

Сказать о ком-то «Он делает хороший хлеб» звучало так же весомо, как будто вы обосновываете, почему этого человека стоит избрать на муниципальную должность. Например, печально известными Помпеями управлял Пакий Прокул, который принадлежал к гильдии пекарей. Крупным политикам тоже было важно наладить контакты с пекарскими гильдиями – от этого зависела их карьера.

У граждан Рима было так называемое «право на хлеб». Хлеб был не просто пищей римлян, но и