Природа и мы - Луиза Викторовна Гладышева

И кадры, кадры, кадры. Те самые первые головы на селе, от которых зависит все и которых такая нехватка. И нередки в деревнях переклички, наподобие этой:

— Привет, сосед! Ты не из конторы?

— Из конторы.

— А кто там у нас управляющий сегодня?

Управляющий — временно исполняющий, агроном — по совместительству, механик — по заместительству, и, смотришь, никто из них вреда не приносил, не говоря уже о пользе. А земля никогда не мирилась с невежеством, равнодушием и вульгарным обращением с нею, она, протестуя, отвечала тем же. И ничто другое так не нуждается в теплых руках. В теплых, честных и постоянных. И очень точно, по-моему, определил природу, суть и необходимость такого постоянства Герой Социалистического Труда Федор Яковлевич Чеколовец, потомственный крестьянин и хлебороб:

— За городских не скажу, а сельские мы и век вековать должны там, где родились, тогда еще, может, и можно ждать какую-то пользу от нас на земле.

Н. ЕГОРОВ, писатель

ХЛЕБНОЕ ПОЛЕ ЮЖНОГО ЗАУРАЛЬЯ

Испокон веков зерно возделывалось для удовлетворения одной из главных потребностей человека в продуктах питания. Может быть, поэтому в русском языке слово «хлеб» означает не только печеный хлеб на нашем столе, но и сами посевы зерновых культур («в этом году хлеба хорошие», «нынче хлеба пострадали от засухи», «уборка хлебов» и т.п.).

Наиболее распространенной ведущей хлебной культурой на всем земном шаре издревле является пшеница. Из материалов археологических раскопок установлено, что в Древнем Египте пшеницу выращивали еще за 6 тысяч лет до нашей эры. В Западную и Восточную Европу она попала значительно позже. Начало возделывания пшеницы в Западной Сибири и Северном Казахстане относится к периоду 3—2 тысяч лет до нашей эры. На богатых землях Зауралья, Северного Казахстана и Сибири, под воздействием суровых местных условий и в результате многовековой человеческой деятельности, возникло множество экологических форм и большое ботаническое разнообразие местных пшениц, из которых до нас дошли известные сибирские «красноколоски», «усатки» и др.

В XIX и начале XX веков на Урал и в Сибирь переселенцами из Центральной России и Украины были завезены различные пшеницы тех регионов под названиями «белотурка», «кубанка», «полтавка», «банатка», обогатившие ассортимент пшениц в восточных районах России. Но в культуру здесь вошла только яровая пшеница. Попытки внедрить озимую, которая давно и успешно возделывалась на Украине, Кубани и Закавказье, не увенчались успехом и до сего времени. Объясняется это тем, что для озимой пшеницы, которая высевается осенью, уральские и сибирские зимы слишком суровы и длительны.

Из озимых злаков в культуру восточных районов вошла лишь озимая рожь. Под нее до Великой Октябрьской революции в европейской части России, особенно в более северных районах, отводилось около трети всей посевной площади.

Высевалась в далеком прошлом на полях Сибири и яровая рожь (ярица), неприхотливая, экстенсивного характера зерновая культура. Посевы же яровой пшеницы в те годы были сосредоточены преимущественно в районах Юга, Поволжья, Урала и Западной Сибири. И у нас, на Южном Урале, она стала основной продовольственной зерновой культурой. Произошло это еще и потому, что пшеничное зерно — ценнейший продукт питания. «Ни один хлебный злак не представляет нам такого выгодного сочетания двух основных начал пищи: азотистого — белков и безазотистого — углеводов (К. А. Тимирязев). Яровая пшеница в наших условиях, в зависимости от сорта и условий года возделывания, содержит в зерне белка от 10 до 16 процентов, крахмала — 55—70 и жира — 2—2,5 процента. Самое главное свойство муки из пшеничного зерна — способность образовывать при вымывании крахмала из теста водой так называемую клейковину — эластичный конгломерат, состоящий на 70— 75 процентов из белка глиадина и глутенина. Эта белковая часть пшеничной муки обладает такими физико-химическими свойствами, которые в процессе хлебопечения придают изделиям пористую структуру и большой объем. Умение выпекать хлеб из муки — величайшее изобретение человечества. «Давно замечено, что мы не обращаем внимания на самые замечательные факты только потому, что они слишком обыкновенны. Многим ли, действительно, приходила в голову мысль, что ломоть хорошо испеченного пшеничного хлеба... составляет одно из величайших изобретений человеческого ума»,— писал К. А. Тимирязев.

По мере развития зернового хозяйства Челябинской области и в связи с увеличением потребности в продовольственном и фуражном зерне, площади зерновых культур, в том числе яровой пшеницы, претерпевали и количественные и качественные изменения. Самое большое изменение, как в масштабах страны, так и в Южном Зауралье, произошло в связи с освоением целинных и залежных земель, начатым в 1953 году. За короткое время в развитии зернового хозяйства произошла настоящая революция, особенно в восточных районах страны. Только в Казахстане за счет ввода в обработку ценнейших целинных земель, лежавших до этого веками необработанными, площадь посева яровой пшеницы с 1953 по 1956 год увеличилась на 14,8, а в зоне Урала — почти на 2,3 миллиона гектаров, в том числе по Челябинской области — на 530 тысяч.

В уральском регионе, как и во всей стране, возделываются два вида пшеницы — мягкая и твердая. Первая, а под нее отводятся большие площади посевов, используется в основном для выпечки хлеба, что обуславливается соответствующим качеством ее клейковины. Мягкая пшеница экологически приспособленнее твердой и может возделываться как в более северных, так и в южных засушливых районах страны. Твердая пшеница — более требовательная культура. Основные районы ее возделывания (где она формирует более высокое качество зерна) — степные и южные лесостепные районы. Зерно твердой пшеницы характеризуется, как правило, высокой стекловидностью (не ниже 90%) и предназначается для производства лучшей манной крупы и макарон. В хлебопечении муку твердой пшеницы, в силу упругой и слаборастяжимой клейковины, используют редко.

Эти два вида пшеницы представлены разными ботаническими разновидностями и экологическими группами. В хозяйственной деятельности представители этих групп и разновидностей известны под названием «сорт». В далеком прошлом в крестьянских хозяйствах возделывались местные, стародавние сорта, формировавшиеся в результате длительного действия местного климата и хозяйственной деятельности человека. В современном сельскохозяйственном производстве появились селекционные сорта, выведенные в той или иной климатической зоне за сравнительно короткий период (6—10 лет) методами, разработанными научной селекцией.

Сорт сельскохозяйственных растений — это большая совокупность индивидуумов какой-либо культуры, однородных по своим морфологическим и хозяйственно-биологическим признакам, занимающая значительную посевную площадь и дающая определенный экономический эффект.

Научная селекция в Сибири была основана в начале XX века известным сибирским ученым-аграрником Н. Л. Скалозубовым и продолжена В. В. Талановым на вновь организованной опытной станции в Омске. Первые омские селекционные сорта яровой пшеницы Мильтурум 321 и