Еда от стресса. Кулинарная книга в вопросах и ответах - Алла Владимировна Погожева

при стрессе, особенно значительна у лиц с нервной анорексией, которые с целью похудения искусственно вызывают рвоту, или ставят чуть ли не по несколько раз в день клизму, или каждый вечер поглощают сильные слабительные средства. В результате рвотный рефлекс может возникнуть только при взгляде на еду или от ее запаха. В конечном итоге развивается истощение.

Таким образом, булимия и анорексия возникают не в результате каких-либо патологий в организме человека, а вследствие нервно-психических расстройств личности. Лечение этих состояний следует проводить под строгим контролем специалистов.

Надо постараться научиться справляться со стрессом, не прибегая к еде или алкоголю. Для снятия стресса есть и другие пути, например, физические упражнения, аутогенная тренировка. Переедание и пьянство, которые слишком часто связывают с повседневными неприятностями или необходимостью расслабиться после напряженного рабочего дня, неизбежно приводят к ожирению.

Что такое окислительный стресс?

Очень часть стресс оказывает инициирующее влияние на развитие в организме так называемого окислительного стресса. Впервые теорию оксидантного (окислительного) стресса предложил Д. Харман в 1956 г., который затем внес существенный вклад в ее развитие, что послужило поводом для выдвижения его на Нобелевскую премию по медицине.

При оксидантном стрессе свободные радикалы, возникающие под действием кислорода, фоновой радиации, чужеродных химических веществ и других факторов окружающей среды, являются причиной изменений и повреждений мембран, макромолекул и генетического аппарата клеток.

Академик РАН В. П. Скулачев считал, что потенциально одними из главных производителей активных форм кислорода в организме являются митохондрии. Их внутренняя мембрана содержит ферменты, которые катализируют клеточное дыхание, синтез АТФ, а также превращение кислорода в супероксидный анион-радикал, из которого затем образуются другие активные формы кислорода.

Согласно теории оксидантного стресса, в течение всей жизни мы подвергаемся воздействию неблагоприятных факторов окружающей среды (например, ионизирующего и ультрафиолетового облучения).

Причины возникновения оксидантного стресса:

✎ различные неблагоприятные факторы окружающей среды (радиоактивный фон, электромагнитные поля, ультрафиолетовое облучение, высокие температуры);

✎ попадание в организм прооксидантов, загрязняющих атмосферу, из воздуха, воды, пищи;

✎ снижение поступления с пищей природных антиоксидантов за счет сезонного (в зимне-весенний период) уменьшения потребления свежих овощей и фруктов;

✎ избыточное потребление в составе пищи высококалорийных продуктов – источников жиров и углеводов на фоне низких энергозатрат.

Вышеперечисленные факторы выступают в роли прооксидантов, которые способны инициировать образование активных форм кислорода, повреждающих на клеточном уровне все органы и ткани нашего организма.

Наряду с этим отрицательное влияние оказывают стрессы, курение, избыточный прием алкоголя, нерегулярное, нерациональное, а иногда и недоброкачественное питание.

Все это приводит к активации процессов свободно-радикального окисления с избыточным образованием активных форм кислорода (супероксид-аниона, пероксида водорода, гидроксильного радикала, пергидроксильного радикала и др.).

Стойкое увеличение в клетках свободных радикалов создает условие для окислительного (оксидантного) стресса, когда свободные радикалы окисляют стенки сосудов, молекулы белков, ДНК, липидов. Свободные радикалы особенно тесно взаимодействуют с липидами клеточных мембран, содержащими ненасыщенные связи, в результате чего изменяют свойства мембран. Липопротеиды низкой плотности после их окисления могут откладываться в сосудистой стенке, что приводит к развитию атеросклероза и как следствие этого – к ССЗ.

Взаимодействие свободных радикалов с белками нарушает третичную структуру последних, изменяет аминокислотные остатки, приводит к агрегации и белковой денатурации, вызывает мутации в ДНК. Разрыв связей в молекулах ДНК приводит к повреждению генетического аппарата клеток, регулирующего их рост, и как следствие – к развитию онкологических заболеваний.

Активация процессов перекисного окисления липидов в первую очередь приводит к повреждению клеточных мембран, оказывает мутагенное и цитотоксическое действие. Эффекты активных форм кислорода приводят к нарушению нормального функционирования клеток и организма в целом, могут вызвать развитие серьезных заболеваний (воспалительных, генетически обусловленных, заболеваний, связанных со старением и др.) в условиях так называемого оксидативного стресса.

Образующиеся в процессе окислительного стресса формы кислорода с высокой химической активностью способствуют развитию многих заболеваний (более 100). Ниже представлены заболевания, важным механизмом развития которых является окислительный стресс:

✎ сердечно-сосудистые заболевания (атеросклероз);

✎ онкологические заболевания;

✎ нарушения мозгового кровообращения;

✎ сахарный диабет 2-го типа;

✎ воспалительные заболевания;

✎ ревматоидные заболевания;

✎ нейродегенеративные заболевания (аутизм, болезнь Паркинсона, Альцгеймера, шизофрения);

✎ легочные заболевания;

✎ катаракта;

✎ почечные заболевания;

✎ пародонтоз;

✎ гепатит;

✎ болезнь Крона и др.

Нормальное существование человека в атмосфере с высоким содержанием кислорода при ультрафиолетовом облучении Солнца в присутствии естественного радиационного фона возможно только при наличии природной антиоксидантной системы, защищающей от окислительного повреждения. Эта система в живых организмах была сформирована в результате длительной эволюции.

Важнейшим источником естественных антиоксидантов является пища.

Как справиться со стрессом?

1. Правильное питание

Наше здоровье во многом зависит от того, что мы едим и пьем. Старайтесь придерживаться сбалансированного питания и принимать пищу с регулярными интервалами. Пейте достаточно жидкости. По возможности включайте в рацион много свежих фруктов и овощей.

2. Регулярная физическая нагрузка

Регулярные ежедневные физические нагрузки помогают уменьшить стресс. Это может быть пешая ходьба, а также и более интенсивные упражнения.

3. Ограничение времени действия стрессорного фактора (например, просмотра новостей).

Поможет бороться со стрессами и правильное питание. Вопрос о питании при стрессах имеет ряд аспектов, которые необходимо учитывать при составлении рациона питания:

✎ определенная пища сама может стать стрессорным фактором;

✎ недостаток некоторых пищевых веществ в рационе может усугубить стресс;

✎ во время стресса происходит повышенный расход пищевых веществ;

✎ различные типы питания могут оказывать как положительное, так и отрицательное влияние при стрессе;

✎ стресс сам может оказывать влияние на питание человека.

Известно, что причиной стресса могут стать пищевые продукты, вызывающие аллергию. Неполноценное питание, бактериальная инфекция могут привести к нарушению процессов пищеварения и формированию местного иммунного ответа, что, в свою очередь, при частом повторении неблагоприятно отразится на работе надпочечников и выработке ими гормонов стресса.

В то же время стрессом для организма является и недостаток некоторых пищевых веществ. Во время стресса в нашем организме вырабатывается большое количество гормонов – адреналина и кортизола. Для образования этих гормонов нужны витамины С, В, цинк, магний и другие минеральные вещества. При стрессе расход этих нутриентов повышен, поэтому в организме образуется их нехватка.

В результате стресса возникает недостаток витамина С и цинка, что не позволяет вырабатывать достаточное количество коллагена и отрицательно сказывается на состоянии кожи. Истощая уровень витамина С, стресс способствует снижению устойчивости организма к инфекциям и болезням и увеличивает вероятность возникновения повторного стресса.

При неполноценном питании, хроническом алкоголизме возникает недостаток витаминов B12 и B1. Нехватка витамина B6 тормозит выработку энергии и умственную деятельность. Дефицит магния приводит к головным болям и гипертонии.

Для борьбы с последствиями повседневного стресса необходимо каждый день включать в свой рацион достаточное количество продуктов, содержащих эти витамины и минеральные вещества.

Чтобы обеспечить нормальное функционирование надпочечников, необходимы значительные количества витамина С, причем это единственный витамин, который не накапливается в нашем организме про запас – мы должны ежедневно получать его с пищей. Больше всего витамина С содержится во всех красных и черных ягодах, плодах киви и цитрусовых, а также в