Еда от стресса. Кулинарная книга в вопросах и ответах - Алла Владимировна Погожева

– 50 г

Салат зеленый – 4 листика

Кедровые орехи (ядра) – 20 г

Способ приготовления

Перец промыть, удалить плодоножки с семенами и нарезать мелкими кубиками. Томаты промыть, нарезать мелкими кубиками. Добавить в творожный сыр мелко нарубленные овощи, посолить и все перемешать. С помощью столовой ложки отделить от творожной массы шарики, разложить их на листья салата и сверху посыпать кедровыми орехами.

66. Сырники творожные

Ингредиенты

Творог – 50 г

Мука пшеничная – 10 г

Яйцо – 1 шт.

Сахар – 5 г

Соль – 0,5 г

Масло растительное – 3 мл

Йогурт нежирный (или сметана 10 %) – 30 г (15 г)

Способ приготовления

Творог протереть. Добавить в него 2/3 муки, яйцо, сахар, соль. Все хорошо перемешать. Придать смеси форму батончика толщиной 5–6 см. Нарезать поперек. Порции панировать в оставшейся муке. Сформировать в виде круглых биточков толщиной 1,5 см. Пассеровать на растительном масле с обеих сторон. Подать на стол со сметаной или йогуртом.

67. Сырники с картофелем

Ингредиенты

Творог – 100 г

Картофель – 100 г

Яйцо – 1/2 шт.

Мука пшеничная – 20 г

Масло растительное – 5 мл

Соль – 0,5 г

Сметана 10 % (или йогурт нежирный) – 5 г (10 г)

Способ приготовления

Картофель почистить, отварить. Отварной картофель протереть или измельчить с помощью миксера. Творог протереть, добавить к картофелю.

В полученную смесь поместить сырое яйцо, 2/3 муки, соль. Все перемешать. Из полученной массы сформировать биточки. Панировать в оставшейся части муки. Пассеровать в растительном масле. При подаче на стол добавить сметану или йогурт.

68. Творожная запеканка

Ингредиенты

Творог – 100 г

Крупа манная (или мука пшеничная) – 5 г (8 г)

Вода – 20 мл

Сахар – 5 г

Яйцо – 1/4 шт.

Масло сливочное – 2 г

Сухари – 5 г

Сметана 10 % – 2 г

Йогурт нежирный – 20 г

Соль – 0,5 г

Способ приготовления

Манную крупу заварить в воде, затем охладить. Творог протереть, смешать с охлажденной манной крупой (или мукой), яйцом, сахаром, солью. Полученную массу выложить на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень (или форму) толщиной 3–4 мм. Поверхность массы разровнять, смазать сметаной, запечь в духовом шкафу 30 минут до образования на поверхности румяной корочки. Подавать к столу с йогуртом.

69. Творожная запеканка с морковью

Ингредиенты

Творог – 100 г

Крупа манная – 10 г

Сахар – 7 г

Морковь – 30 г

Вода – 30 мл

Яйцо – 1/2 шт.

Молоко – 30 мл

Масло растительное – 5 мл

Сухари – 5 г

Сметана 10 % – 7 г

Соль – 0,5 г

Йогурт нежирный – 30 г

Способ приготовления

Манную крупу заварить в воде, затем охладить. Морковь почистить, нашинковать на крупной терке и тушить до готовности. Творог протереть, смешать с манной крупой, сахаром, солью, яйцом и морковью. Полученную массу выложить толщиной 3–4 см на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень (или форму). Поверхность творожной массы разровнять, смазать сметаной и запечь в духовом шкафу в течение 30 минут до образования на поверхности румяной корочки. Подавать к столу с йогуртом или сметаной.

70. Творожная запеканка с тыквой

Ингредиенты

Творог – 100 г

Тыква – 200 г

Крупа манная – 20 г

Вода – 100 мл

Сахар – 5 г

Яйцо – 1/4 шт.

Масло сливочное – 5 г

Сухари – 5 г

Сметана 10 % – 5 г

Соль – 0,5 г

Способ приготовления

Манную крупу заварить в воде, затем охладить. Тыкву почистить, нарезать кусочками и тушить до готовности. Творог протереть, смешать с манной кашей, сахаром, солью, яйцом и тыквой. Полученную массу выложить толщиной 3–4 см на смазанный маслом противень (или форму). Поверхность творожной массы разровнять, смазать сметаной и запечь в духовом шкафу в течение 30 минут до образования на поверхности румяной корочки. Подавать к столу с йогуртом или сметаной.

71. Лапшевник с творогом

Ингредиенты

Творог – 100 г

Лапша домашняя – 40 г

Сахар – 5 г

Яйцо – 1/4 шт.

Масло сливочное – 5 г

Салат зеленый – 20 г

Молоко – 10 мл

Морковь – 15 г

Сухари панировочные – 10 г

Сметана 10 % – 5 г

Соль – 0,5 г

Способ приготовления

Домашнюю лапшу отварить в подсоленной воде, затем охладить. Откинуть на дуршлаг. Морковь почистить, натереть на крупной терке и тушить до готовности со сливочным маслом. Салат мелко нарезать. Яйцо взбить с молоком. Творог протереть, смешать с лапшой, сахаром, солью, яйцом, салатом и морковью. Полученную массу выложить толщиной 3–4 см на смазанный маслом противень (или форму). Поверхность творожной массы разровнять, смазать сметаной и запечь в духовом шкафу в течение 30 минут до образования на поверхности румяной корочки. Подавать к столу с йогуртом или сметаной.

72. Творожные оладьи

Ингредиенты

Творог – 100 г

Мука пшеничная – 40 г

Сахар – 5 г

Яйца – 1/2 шт.

Сода пищевая – 2 г

Молоко нежирное – 40 мл

Масло растительное – 5 мл

Йогурт нежирный (или 10 % сметана) – 40 г (20 г)

Способ приготовления

Творог протереть. Добавить молоко, муку, сахар, яйцо, соду. Все хорошо перемешать. Выпекать оладьи на сковороде, смазанной растительным маслом. Подавать к столу с нежирным йогуртом или сметаной.

73. Творожные оладьи со свеклой и яблоками

Ингредиенты

Творог обезжиренный – 100 г

Свекла – 80 г

Яблоки – 40 г

Мука пшеничная – 50 г

Молоко нежирное – 50 мл

Яйца – 1/2 шт.

Сахар – 4 г

Масло растительное – 4 мл

Йогурт нежирный (или 10 % сметана) – 20 г (10 г)

Способ приготовления

Яблоки очистить, натереть на крупной терке. Свеклу отварить, охладить, очистить и протереть через сито. Творог протереть. Добавить яблоки, свеклу, молоко, муку, сахар, яйцо. Все хорошо перемешать. Выпекать оладьи на сковороде, смазанной растительным маслом. Подавать к столу с нежирным йогуртом или сметаной.

Блюда из овощей

74. Запеченные овощи с чесноком

Ингредиенты

Чеснок (молодой) – 50 г

Морковь (молодая) – 50 г

Стручковая фасоль – 50 г

Лимон – 10 г

Базилик – 2 г

Розмарин – 2 г

Вода – 20 мл

Масло оливковое – 20 мл

Белый винный уксус – 5 мл

Горчица – 1 г

Зелень укропа (кинзы или петрушки) – 5 г

Соль – 0,5 г

Способ приготовления

Молодой чеснок очистить от верхнего слоя кожицы и разрезать пополам. В сковороде разогреть оливковое масло, обжаривать чеснок 4–5 минут до золотистого цвета. Молодую морковь вымыть и положить в дуршлаг, поставленный на кастрюлю с кипящей водой. Варить на пару 5 минут. Добавить стручковую фасоль и готовить еще 5 минут. Обдать ледяной водой.

Все овощи разложить внутри бумаги для выпечки, смазанной маслом, посыпать базиликом и розмарином, немного посолить. Выпекать на противне в духовом шкафу при температуре 210 °C в течение 10 минут.

Приготовление заправки: смешать сок и цедру 1 лимона, белый винный уксус, оливковое масло, горчицу, измельченную зелень укропа или петрушки. Сбрызнуть овощи полученным соусом.

75. Запеканка со шпинатом и рисом

Ингредиенты

Шпинат – 100 г

Рис – 10 г

Лук репчатый – 10 г

Сыр тертый (или творог) – 10 г

Яйцо – 1/4 шт.

Молоко – 20 мл

Соль – 0,5 г

Вода – 50 мл

Масло растительное – 2 мл

Зелень петрушки (и/или укропа) – 5 г

Способ приготовления

Перебрать и промыть шпинат. Нарезать и тушить в масле до мягкости. Снять с огня и охладить. Добавить яйцо, тертый сыр или творог, смешать со шпинатом. Вскипятить в кастрюле воду, опустить туда лук, рис, посолить, прикрыть крышкой и варить на медленном огне, пока рис не разбухнет. Лук вынуть. Смазать маслом противень и выложить в него половину шпината. Сверху разложить ровным слоем рис и прикрыть его оставшимся шпинатом. Залить яйцом, взбитым с молоком. Подрумянить в духовом шкафу.

76. Котлеты грибные

Ингредиенты

Грибы свежие – 100 г

Лук репчатый – 10 г

Зелень петрушки – 5 г

Яйца – 1/2 шт.

Мука – 20 г

Растительное масло – 5 мл

Вода – 300 мл

Соль – 0,5 г

Сметана 10 % – 5 г

Способ приготовления

Перебрать грибы, вымыть и отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и мелко