Джоанна Флюк - Убийство в сахаре

Добавьте томатный соус и помидоры. Хорошо перемешайте.

Добавьте все оставшиеся ингредиенты. Обжарьте на среднем огне, накройте крышкой, убавьте огонь и тушите на маленьком огне еще 20 минут.

Блюдо можно украсить:

припущенным в масле сельдереем (должен хрустеть)

мелко нарубленным зеленым луком

тертым сыром

мелко порезанными маслинами

сметаной

горошинками чили (хотя их найти будет нелегко — настоящий перец чили не бывает горошком)

Разложите чили по тарелкам и украсьте, чем вам больше понравилось.

Чили отлично сочетается с Содовым Хлебом Бриджет (см. рецепт на стр. 238).

Бриджет просила вам передать: если ваши родные не большие любители острых блюд, красного перца нужно взять поменьше. Полная ложка сметаны, добавленная в тарелку, поможет «нейтрализовать» перец.

Чили отлично готовится в тиховарке. Лучше всего есть его во время перерыва в футбольном матче — заранее приготовьте чили и поставьте в холодильник прямо в тиховарке. За 4–5 часов до подачи блюда на стол достаньте его из холодильника и включите тиховарку на МИНИМУМ.

Суп из Редиса от Салли

Если мне случается заглянуть в гостиницу «Лейк-Иден Инн», я обязательно заказываю этот суп. Салли говорит, что для приготовления этого супа необходим блендер. Еще она просила передать: если у вас нет своего блендера, одолжите у соседей.

4 пучка красного редиса (примерно по 12 штук в каждом)

2 луковицы средней величины, крупно нарезанные

5 1/2 чашки куриного бульона

6 столовых ложек сливочного масла

6 столовых ложек муки

4 чашки нежирных сливок

6 столовых ложек вустерского соуса

1 чайная ложка соли

1/2 чайной ложки белого перца

3 чайные ложки соуса с хреном (я использовала соус «Хайнц»)*

*Если вы не смогли достать соус с хреном, смешайте 1 столовую ложку тертого хрена с майонезом.

Почистите редис (вымойте и срежьте ботву и хвостики) и положите в большую кастрюлю. Добавьте лук. Залейте куриным бульоном и тушите 35 минут.

Слегка остудите содержимое кастрюли и блендером взбейте в пюре. (Лучше делать это в несколько порций, все сразу измельчить тяжело). Переложите пюре в большую миску и накройте, чтобы оно не остыло.

Кастрюлю поставьте обратно на плиту. Растопите масло на медленном огне и всыпьте муку. Помешивайте до появления пузырей. Держите на огне, помешивая, еще 1 минуту. Добавьте сливки и готовьте, часто помешивая, до загустения. На это потребуется около 5 минут.

Добавьте вустерский соус, соль, белый перец и соус с хреном. Затем добавьте пюре из редиса и как следует перемешайте. Снова поставьте на огонь и проварите.

Если хотите, можете порезать тонкими ломтиками несколько редисок и посыпать сверху суп. Для цвета можно также прибавить свежую измельченную петрушку.

У Салли есть для вас подсказка. Если захотите принести этот суп на ужин в складчину, не ставьте кастрюлю на огонь, после того как добавили специи. Вместо этого перелейте суп в тиховарку, предварительно сбрызнув ее антипригарным спреем. Когда придете на ужин, включите тиховарку, а сами идите веселиться. По словам Салли, на МИНИМУМЕ этот суп может греться 3 часа, а может, и дольше.

Летний Гаспаччо

Рецепт Веры Ольсен. Гаспаччо называется «летним», потому что она готовит его, только когда наступает сезон помидоров.

1 огурец, очищенный от семян и кожицы

1 сладкая среднего размера луковица, порезанная кубиками

6 помидоров среднего размера, очищенные от семян и кожуры

1/2 чашки душистого оливкового масла

3/4 чайной ложки чили-порошка

1 чайная ложка чесночного порошка

3 столовые ложки винного или вишневого уксуса

1 чайная ложка кошерной (грубого помола) соли

2 банки (всего 23 унции) сока «Острый V-8»*

* Если у вас нет этого сока, то, по словам Веры, можно использовать смесь для «Кровавой Мэри»[20] или просто добавить в томатный сок немного острого соуса.

Нарежьте огурец и луковицу кубиками и положите в блендер.

Очистите помидоры от кожицы. Для этого положите их в кипяток на несколько секунд, чтобы кожица треснула, а потом в миску с ледяной водой. Кожица сойдет сама собой.

Удалите из помидоров семена. Для этого разрежьте помидоры на четыре части и выньте семена пальцами. Порежьте томаты кубиками и положите в блендер к огурцу и луковице.

Измельчите все в блендере на самой маленькой скорости, постепенно добавляя оливковое масло, молотый чили, чесночный порошок, уксус и кошерную соль. Перелейте смесь в большой кувшин и добавьте сок «V-8». Как следует перемешайте и оставьте в холодильнике не менее чем на 6 часов. (Лучше на ночь.)

Перед подачей на стол еще раз перемешайте гаспаччо и попробуйте, достаточно ли в нем специй. Если потребуется, добавьте еще Суперсоли. Разлейте гаспаччо по небольшим мискам. Сверху положите по полной ложке сметаны и посыпьте шнит-луком.

САЛАТЫ

Луковые Колечки

Рецепт Элли Куэн. Как-то она попробовала подавать их вместе с колбасной пиццей в «Пиццерии Бертранелли» — получилось очень здорово!

1 большая не очень острая или сладкая луковица (лучше красная — красивее)

1/3 чашки белого сахарного песка

2 чайные ложки соли

1 чайная ложка молодого укропа (можно заменить сушеным укропом, но вкус, конечно, будет другой)

1/2 чашки белого уксуса

1/4 чашки воды

4 больших спелых помидора в качестве гарнира (не обязательно)

Порежьте луковицу тонкими кольцами. Кольца аккуратно отделите друг от друга и сложите в миску.

Смешайте сахар, соль, укроп, белый уксус и воду.

Полейте этой смесью кольца лука.

Накройте миску и поставьте в холодильник самое меньшее на 5 часов. Перемешивайте примерно каждый час.

Перед подачей на стол нарежьте ломтиками большие помидоры и выложите на блюдо. Выньте кольца лука из маринада и выложите поверх помидоров. Можно украсить свежими листьями петрушки.

Луковыми колечками можно украшать блюда из моркови, зеленой фасоли — и даже картофельное пюре. Также они отлично подойдут для салата из свежих овощей.

Если перемешивать луковые колечки пару раз в день, а миску закрывать поплотнее, они могут храниться в холодильнике неделю и даже больше.