«Додо»: от подвала до миллиарда - Александр Кияткин

показывала скорость почти в реальном времени — и выяснилось, что одно это, без всяких премий или штрафов, мотивирует людей делать кофе гораздо быстрее. Повысили скорость — выручка стала расти.

Казалось, команда на правильном пути, а значит, можно открывать новые точки, развивать приложение, совершенствовать продукт — пока все элементы головоломки не сложатся в идеальную концепцию, способную масштабироваться на десятки и сотни кофеен.

Май 2021 года. Открытие второй кофейни «Дринкит». Братья Троян, крупнейшие франчайзи «Додо», настояли на том, чтобы заняться и кофейней. Хотя пока франчайзинг не запущен, в качестве исключения Федор одобрил. А братья обещали поставить в первый же день грандиозный рекорд — тысяча клиентов. Они обклеили всю родную Самару рекламой и продавали напитки по цене в один рубль. Результат: в кофейне целая толпа. На стойке выдачи заказов творится хаос. Там разом стоят два-три десятка стаканчиков, бариста наклеивают на стойку рядом с ними стикеры с номерами заказов. Клиенты высматривают свой номер и забирают напиток. Но людей слишком много. Бариста не успевают клеить и заменять стикеры. «Ой, это же не мой», — говорит мужчина, взяв напиток со своим номером. Он заказывал капучино, а в стакане ванильный латте. «Ну ладно, все равно он рубль стоит», — клиент пожимает плечами и протискивается к выходу.

Для кафе тысяча заказов в день — это много, особенно для заведения с качественным кофе, приготовленным вручную. Но в перспективе «Дринкит» должен справляться и с таким объемом — именно тогда получится звездная концепция, достойная масштабирования. И, как оказалось, цифровые заказы лишь часть пазла. Ведь их нужно не только делать, но еще и выдавать в таком же количестве — а это огромная головная боль и плохой клиентский опыт. В Москве еще до самарского эксперимента поняли, что выдача заказа — узкое горлышко. Самара лишь показала, до какой степени.

Решение проблемы нашел один из программистов, создававших приложение «Дринкит», — Андрей Козлов. Когда он узнал, что бариста в часы пик тонут в море стикеров и безликих номеров, у него, энтузиаста концепции «умного дома», появилась идея. Что, если номера не писать на стикерах, а выводить на экранчики вместе с именем клиента? Что, если эти экранчики подключить к «Додо ИС» — чтобы цифры на них высвечивались автоматически? И, раз уж мечтать, то почему не сделать датчик, который покажет, поставил ли бариста заказ около нужного номера и не забрали ли его уже?

Андрей мог не только программировать, но и паять. Так что прототип устройства он собрал дома в корпусе из коробки для обезболивающего. Выглядит не очень, зато символично — все-таки речь об устранении большой боли. Датчик давления фактически представлял собой кусок губки, которая сжималась под тяжестью стаканчика и соединяла электронные контакты.

Когда Андрей записал видео работы прототипа, смотрелось оно скорее забавно, чем впечатляюще. По-настоящему поразил всю команду, включая Овчинникова, монитор позади прототипа. На нем — данные из «Додо ИС», которая посылает сигнал о заказе на прототип и отмечает, когда заказ поставили на стойку выдачи и когда клиент забрал этот заказ. Бариста не надо теперь искать стикер и маркер, не надо сверять номерки, не надо ничего писать и клеить бумажку на стойку, а потом следить за тем, чтобы вовремя убрать старый стикер и ничего не перепутать. На экранчике «загорелся» номер 115 для Ксении — ставим сюда заказ 115 для Ксении. Все остальное система сделает сама.

Когда в московском «Дринките» протестировали работу первой «умной выдачи», время выдачи заказов снизилось вдвое — с шести до трех минут. Андрею выделили помощников и бюджет, и в результате забавный прототип превратился в элегантную черную панель, отчасти напоминающую индукционную плиту. А сам проект, начатый дома одним энтузиастом, — в настоящее производство. «Умная выдача» стала не только важной частью бизнес-модели, но и визуальным маркером «Дринкит» — ее устанавливали во всех новых точках. В конце концов, если строишь небывалую кофейню, то и выглядеть она должна по-особенному. Кто бы мог подумать, что компания Овчинникова станет еще и производителем оборудования.

Так шаг за шагом складывалась концепция «Дринкит» — и получалось что-то интригующее, уникальное, вдохновляющее. До конца 2021 года открыли три новые точки, помимо первой московской и самарской. Еще пять точек готовились к запуску в ближайшие месяцы. Команда «Дринкит» настолько осмелела, что стала выкупать у других кофеен удачные локации в московских бизнес-центрах. В самом конце 2021 года Чернобаев защищал перед советом директоров инвестиционную стратегию на 2022 год. Консервативный сценарий предусматривал, что к концу 2022 года откроются больше тридцати кофеен, оптимистичный — шестьдесят. Совет директоров, увидев результаты за 2021 год, с готовностью одобрил план на 2022. Все с оптимизмом смотрели в будущее.

«Сделать велосипед лучше»

Наша стратегия заключается в том, чтобы не изобретать велосипед, а делать работающий «велосипед» лучше. Что же нового можно придумать на рынке кофеен? Мы хотим создать уникальный опыт для гостей со старым проверенным продуктом — вкуснейшим кофе, сваренным вручную. Мы стремимся к тому, чтобы большинство заказов в «Дринкит» наши гости делали через мобильное приложение. Для этого мы создаем удобный интерфейс в приложении, а также меняем и оптимизируем процессы в кофейне. Команда «Дринкит» сейчас разрабатывает «умную выдачу» — оборудование, которое будет частью системы «Додо ИС». Когда напиток готов, он помещается на специальную красивую панель, где автоматически загорается номер заказа и имя гостя. Когда гость забирает напиток, система это понимает и освобождает ячейку для следующего заказа. На самом деле это уже работает в кофейне, только пока на бумажках. И это действительно удобно. Что мы будем еще делать в будущем? Идей очень много. Дух захватывает от того, что ждет впереди)

Федор Овчинников

https://sila-uma.ru/rr/75

24 февраля

Андрей Петелин подходит к Екатерине Бородич, спрашивает: у тебя уже есть билеты обратно в Англию? Он беспокоится, что Катя не сможет вернуться. Она с Ильей Фарафоновым только сегодня, 24 февраля, прилетела в Москву из Британии, чтобы защищать инвестиционную стратегию. Планы большие. Эксперименты в первой пиццерии позволили повысить эффективность, снизить число людей на кухне и наконец сделать пиццерию прибыльной. В 2022 году предполагается открыть кластер сразу из четырех точек в городе побольше и запустить собственное производство ингредиентов. Завтра, 25 февраля, нужно защищать стратегию. Катя сидит за компьютером и доделывает слайды. Она гонит от себя мысли о том, что сегодня, за день до презентации, ее стратегия потеряла всякий смысл. Гонит мысли о происходящем сейчас в России и на Украине. Заставляет себя не читать новости. Петелину она отвечает, что все в порядке, билеты есть. И намекает, что ее не надо