Календарь военной кухни 2024 - Владимир Юрьевич Малянкин

на нагрев, дайте закипеть.

В отдельной миске смешайте крахмал с небольшим количеством воды.

Влейте тонкой струйкой в кипящую ягодную смесь разведённый крахмал, выдавите сок лимона.

Дать закипеть и варите 5 мин.

Калорийность – 76 Ккал.

13 февраля 2024 вторник

Салат витаминный

(общевойсковой паёк)

Рецептура:

капуста белокочанная – 135 г, морковь – 20 г, лук репчатый – 15 г, растительное масло – 8 г, зелень – 5 г, соль.

Технология приготовления:

Тонко нашинкованную капусту сложите в посуду и припустите с добавлением уксуса, капуста должна быть мягкой, но не терять хруста.

Морковь, лук очистите, промойте и нарежьте соломкой.

Соедините с капустой, посолите, заправьте маслом растительным и перемешайте. Перед выдачей украсьте зеленью.

Калорийность – 123 Ккал.

14 февраля 2024 среда

Куриный суп с вермишелью

(подводный паёк)

Рецептура:

мясо птицы – 50 г, картофель – 55 г, лук репчатый – 15 г, морковь – 15 г, помидор свежий – 10 г, вермишель – 30 г, вода – 400 г, зелень петрушки – 5 г, соль, перец.

Технология приготовления:

Сварите бульон из курицы без кожи (около часа).

Отделите мясо от кости, отправьте мясо в бульон и варите 15 мин.

Подготовленный картофель нарежьте дольками (ломтиками), заложите в кипящий бульон.

На масле растительном обжарьте лук, мелко натёртую морковь и мелко нарезанные помидоры свежие.

Доведите картофель до полуготовности и заложите вермишель, варите 5–10 мин.

Заложите заправку из овощей, периодически помешивая, варите 5 мин до готовности.

Соль, перец – по вкусу.

При выдаче добавьте рубленую зелень.

Калорийность – 301 Ккал.

15 февраля 2024 четверг

Куриные кусочки в кляре

(лётный паёк)

Рецептура:

куриное филе – 150 г, мука пшеничная 1 сорта – 30 г, яйцо – 0,5 шт., масло растительное – 10 г, зелень – 5 г, соль, перец.

Технология приготовления:

Порежьте куриное филе на порционные куски.

В миске смешайте 2/3 муки, соль, перец и приправу к птице.

В другой миске смешайте 1/3 часть муки, соль, перец и взбитые желтки.

На сковороде разогрейте масло растительное.

Кусочки куриного филе смочите водой и, не вытирая, обваляйте в первой мучной смеси.

Отряхните излишки муки и обмакните в кляре.

Осторожно опустите кусочки филе в разогретое масло.

Жарьте 15–20 мин до золотистого цвета.

Маленькие кусочки будут готовы быстрее, крупные займут больше времени. Выньте готовые кусочки и разложите на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир.

Украсьте зеленью.

Калорийность – 629 Ккал.

16 февраля 2024 пятница

Булочки с яйцом

(общевойсковой паёк)

Рецептура:

булочка – 100 г, яйцо – 1 шт., масло коровье – 5 г, соль, перец.

Технология приготовления:

Разогрейте жарочный шкаф до 180°С.

Отрежьте верхушку булочки и выньте серединку, оставляя края булочки неповреждёнными.

Смажьте внутреннюю часть булочки растопленным маслом коровьим, солью и перцем.

Булочку можно заполнить по своему вкусу: ветчиной, беконом, сыром, зеленью, обжаренным луком и т. д.

Разбейте яйцо сверху, немного посолите по вкусу.

Запекайте в течение 10 мин, затем прикройте фольгой и выпекайте 20 мин. до готовности яйца.

Калорийность – 463 Ккал.

17 февраля 2024 суббота

Консервы мясные с кашей перловой вязкой

(общевойсковой паёк)

Рецептура:

консервы мясные – 80 г, рис – 90 г, морковь – 15 г, лук репчатый – 10 г, масло растительное – 4 г, масло коровье – 15 г, вода – 333 г, соль, специи.

Технология приготовления:

Блюдо готовится в полевых условиях с использованием технических средств приготовления пищи.

В кипящую подсоленную воду заложите подготовленную крупу перловую. Доведите до загустения.

Подготовленный лук репчатый мелко нашинкуйте, морковь нарежьте мелкими кубиками. Подготовленные нарезанные овощи спассеруйте на масле растительном.

В загустевшую кашу заложите мелко нарезанные консервы мясные, пассерованные овощи, тщательно размешайте. Заложите масло коровье, соль и специи по вкусу. Убавьте нагрев и варите при постоянном помешивании до готовности (с учётом упревания).

Калорийность – 630 Ккал.

18 февраля 2024 воскресенье

Гречневый суп с картофельными клёцками

(лечебный паёк)

Рецептура:

мясо птицы – 50 г, вода – 400 г, крупа гречневая – 20 г, картофель – 85 г, лук репчатый – 15 г, морковь – 15 г, лук-порей – 10 г, петрушка – 5 г, лавровый лист, яйцо – 0,5 шт., масло растительное – 3 г, мука пшеничная 1 сорта – 20 г, соль.

Технология приготовления:

Нарежьте куриную грудку на небольшие кусочки, залейте водой, посолите и варите до полной готовности. Подготовленную крупу гречневую слегка обжарьте на сухой сковороде.

Натрите на тёрке морковь и измельчите лук, спассеруйте.

Отварите картофель, слегка его остудите и разомните в пюре. Добавьте яйцо и тщательно перемешайте. Добавьте соль и муку и снова хорошенько перемешайте до однородности.

В готовый бульон с курицей заложите крупу гречневую и добавьте лавровый лист. Чайной ложкой отщипывайте понемногу картофельное тесто и опускайте в суп. Перемешайте. Как только всплывут клёцки, добавьте обжаренные овощи, перемешайте. Варите 5 мин, чтобы клёцки затвердели. При подаче посыпьте зеленью.

Калорийность – 461 Ккал.

19 февраля 2024 понедельник

Картофельная запеканка

(общевойсковой паёк)

Рецептура:

говядина (свинина) – 150 г, картофель – 460 г, масло коровье – 5 г, масло растительное – 5 г, молоко – 30 г, лук репчатый – 15 г, яйцо – 0,5 шт., сухари – 10 г, соль, перец.

Технология приготовления:

Очищенный картофель отварите до готовности в подсоленной воде. Приготовьте пюре (добавив в него масло коровье, молоко и яйцо).

Подготовленное мясо отварите, пропустите через мясорубку.

Мелко нарезанный лук репчатый спассеруйте.

Мясо и лук смешайте, посолите и поперчите по вкусу.

Картофель разделите на две равные части. Форму для запекания смажьте маслом растительным, уложите ровным слоем половину картофельной массы. Затем равномерно разложите начинку и прикройте её слоем оставшейся картофельной массы. Сверху запеканку смажьте яйцом. Запекайте в жарочном шкафу 20–30 мин при 200°С.

Калорийность – 980 Ккал.

20 февраля 2024 вторник