Галина Серикова - Восточный путь самоомоложения. Все лучшие техники и методики

Ознакомительный фрагмент

При очищении организма придерживайтесь такого алгоритма:

1) Накануне вечером переберите 1 стакан риса и залейте его водой.

2) Утром слейте воду.

3) Переложите рис в кастрюлю с толстым дном, добавьте 2 стакана воды и варите на слабом огне до тех пор, пока жидкость не выкипит.

4) Откиньте рис на дуршлаг и тщательно промойте его под струей проточной воды.

5) Разделите рис на четыре части и съешьте его за день, соблюдая равные промежутки времени между приемами пищи. За 20 минут до еды выпивайте стакан зеленого чая с чайной ложкой яблочного уксуса и щепоткой морской соли.

6) Вечером снова замочите рис и повторите все манипуляции первого дня. Кроме того, разнообразьте свое меню небольшим количеством отварной свеклы или свежих яблок.

7) В течение месяца проводите двухдневные курсы очищения с промежутком в 3–4 дня, после чего сделайте перерыв в 30 дней. Проделайте то же самое в следующем месяце.

Подготовить организм к макробиотическому питанию можно и с помощью пшена. При этом каждый день варите столько крупы, чтобы ее можно было съесть в течение суток. Действуйте так:

1) Переберите пшено, залейте его водой и варите до полуготовности.

2) Снимите кастрюлю с плиты, укутайте ее и оставьте на несколько часов.

3) Съешьте всю порцию в течение дня, выпивая в промежутках между приемами пищи по стакану зеленого чая.

4) В последующие 8 дней придерживайтесь той же методики, но дополните меню овощами и фруктами.

Очистить организм и заодно понизить вес можно и с помощью гречневой крупы, если питаться ею несколько дней. Придерживайтесь такого способа приготовления:

1) Переберите гречку, высыпьте ее на сухую сковороду и прокалите.

2) Положите крупу в кипящую воду (соотношение – 1: 3) и накройте кастрюлю крышкой.

3) Варите гречку 20 минут на слабом огне.

Пищевые пристрастия вырабатываются не один день и даже не год, поэтому изменить их сразу очень трудно. Начинать следует с малого.

Уменьшите употребление сахара, крахмала, жиров животного происхождения. Вводите в рацион блюда из цельного зерна (то есть не подвергшегося переработке и содержащего отруби, эндосперм, зародыш), овощей, бобовых и водорослей. Откажитесь от минеральных и витаминных добавок к пище.

Чтобы оценить вкусовую гамму макробиотических блюд, необходимо научиться их готовить, а также привыкнуть к ним. Потребуется время и для того, чтобы проявились результаты очищения организма: только тогда ваши вкусовые рецепторы адаптируются к новой пище. Поэтому не торопитесь, тем более что искусство питания постигается постепенно и нуждается в особом подходе. По мере улучшения физического и духовного состояния будут развиваться ваши интуиция, творческие способности и фантазия. Вы освободитесь от стереотипов и вкусовых предпочтений, сможете полнее ощутить оттенки вкуса натуральных продуктов. Приобретя опыт, вы придете к такому состоянию, когда отпадет нужда в кулинарных книгах и наставниках, потому что вы сможете полагаться на собственную интуицию в выборе продуктов, способах их переработки и подачи.

В приготовлении блюд макробиотической кухни помогут терминологический словарь и табл. 6 и 7. Кроме того, следует учесть, что не всегда можно точно назвать количество того или иного ингредиента, поскольку многое зависит от размера посуды, предпочтений повара и др.

Словарь макробиотических терминов

Абураге – тофу, обжаренный во фритюре.

Азуки – мелкие бобы темно-красного цвета.

Амасаке – густой, сладкий на вкус напиток, приготовленный из сброженного сладкого риса.

Араме – нитевидные водоросли черного цвета.

Арепа – лепешки или колбаски, приготовленные из теста на основе цельного кукурузного зерна.

Аррорутовая мука – крахмал из корневища аррорута.

Бок чой – разновидность капусты с листьями зеленого и белого цвета.

Бонито – тунец, ломтики сушеной рыбы, использующиеся для рыбного бульона.

Булгур – продукт из дробленых, отваренных и высушенных зерен пшеницы.

Вакаме – морские водоросли зеленого цвета.

Васаби – японская горчица.

Гандомаки – крокеты из сыра тофу.

Гомоку – блюдо, напоминающее запеканку, составленное не менее чем из пяти ингредиентов.

Грюнколь – кудрявая капуста.

Даши – бульон, сваренный на основе водорослей комбу.

Джиненджо – японский картофель.

Дулсе – морские водоросли пурпурно-красного цвета.

Зони – суп мисо.

Ирико – сушеная рыбная мелочь.

Ирландский мох – морские водоросли.

Ито соба – лапша соба.

Кайу – разновидность хлеба или каши.

Канпио – высушенные полоски лагенарии (бутылочной тыквы).

Кантен – желе из агар-агара.

Келп – морские водоросли.

Ким-чи – острая соленая капуста.

Кинако – соевая мука, обжаренная на сухой сковороде.

Комбу – морские водоросли темно-зеленого цвета.

Кузу – крахмал, приготовленный из дикого винограда.

Кускус – частично очищенная дробленая пшеница.

Майфун – лапша из рисовой муки.

Маса – тесто на основе цельных зерен кукурузы.

Мекабу – цветочный побег вакаме.

Мирин – сладкое рисовое вино.

Мисо – паста из сброженной сои с добавлением морской соли, риса или ячменя.

Моти – лепешки или клецки из вареного и толченого сладкого риса.

Некабу – корень водорослей вакаме.

Нори – тонкие пластины из сушеных морских водорослей.

Нука – рисовые отруби.

Рис зеленый – рис, сваренный с листьями полыни.

Рис красный – рис, сваренный с азуки.

Рис сладкий – сорт клейкого риса.

Рисовый сироп – подсластитель на основе сброженного бурого риса.

Сайфун – лапша из маша.

Саке – рисовая водка.

Сейтан – «пшеничное мясо», приготовленное из цельной пшеницы, тамари, комбу и воды.

Соба – гречневая лапша.

Тамари – соевый соус, приготовленный по традиционной технологии.

Темпура – фритюр.

Тофу – соевый сыр.

Удон – лапша из цельной пшеничной муки.

Умебоши – соленая слива.

Фу – сушеные лепешки.

Хиджики – морские водоросли темно-коричневого цвета.

Чай банча – напиток, приготовленный из веточек и листьев взрослого чайного куста.

Чай му – напиток из большого количества трав.

Чай муджи – напиток из обжаренного ячменя.

Шиитаке – японские грибы.

Шио комбу (нори) – соленые водоросли комбу (нори).

Шойю – разновидность соевого соуса.

Таблица 6

Соотношение между взаимозаменяемыми добавками

Таблица 7

Меры жидкостей и объемов

Рецепты макробиотической кухни

Разумеется, макробиотическая кухня не ограничивается представленными ниже рецептами. Они даны для того, чтобы показать, как из обычных продуктов можно приготовить изысканную и (что очень важно) здоровую пищу.

Блюда из бурого (коричневого) риса

Вареный рис (основной рецепт)

2 стакана бурого риса, 3 стакана воды, 2 щепотки морской соли.

Положите рис в скороварку, разровняйте, влейте воду, направляя ее на стенку кастрюли, чтобы крупа не перемешивалась. Варите на слабом огне при открытой крышке 10–15 минут (можно предварительно оставить на 2–3 часа для набухания). Посолите рис и накройте скороварку. Когда давление в ней достигнет максимального уровня, поставьте кастрюлю на рассекатель, убавьте огонь до минимума и готовьте еще 50 минут. Спустя 10–15 минут после окончания варки снимите крышку.

Рис, сваренный в духовке

1 стакан бурого риса, 2 стакана воды, 1 щепотка морской соли.

Обжарьте рис на сухой сковороде, переложите в керамическую или стеклянную огнеупорную кастрюлю, влейте воду, посолите и поставьте в духовку, предварительно нагретую до 120–140 ºС, на 1 час.

Мягкий рис

1 стакан бурого риса, 10 стаканов воды, 1 пластинка комбу размером 2 × 2 см, 1 щепотка морской соли.

Положите рис в скороварку, добавьте комбу и соль, влейте воду и варите 5–8 часов на минимальном огне.

Мягкий рис с пастой мисо

1 стакан вареного бурого риса, 3–4 стакана воды, 1 пластинка комбу размером 15 × 15 см, 2 гриба шиитаке, 1 черешок сельдерея, ячменная паста мисо, лук-шалот.

Комбу и сельдерей нарежьте ромбиками, предварительно вымоченные грибы – ломтиками или кубиками, лук-шалот – произвольно.

Положите в кастрюлю рис, сельдерей, грибы, комбу, влейте воду и доведите до кипения. Затем варите 45–50 минут под крышкой на слабом огне. За несколько минут до готовности добавьте мисо и в самом конце – лук-шалот.

Печеный рис

1 стакан бурого риса, 21/2 стакана воды, 1 щепотка морской соли.

Обжарьте рис на сухой сковороде, переложите в кастрюлю, влейте воду, посолите, варите 1 час, после чего поставьте в духовку, предварительно нагретую до 165 ºС, на 50–60 минут.