Агатстон Артур - Диета Южного пляжа

1/3 стакана измельченных огурцов

1/3 стакана измельченных помидоров

1/3 стакана измельченных авокадо

1/3 стакана измельченного сельдерея

1/3 стакана измельченного редиса

250 г измельченного зеленого салата

Соус:

4 ч. л. оливкового масла

2 ст. л. свежего лимонного сока

2 измельченные дольки чеснока

1/2 ч. л. черного перца

Салат: уложите на листья салата слоями тунца, огурцы, помидоры, авокадо, сельдерей, редис.

Соус: смешайте оливковое масло, лимонный сок, чеснок и перец. Получившейся салатной заправкой приправьте салат.

4 порции

Энергетическая ценность

В одной порции: 506 ккал, 48 г белков, 18 г углеводов, 28 г жиров, 4 г насыщенных жиров, 640 мг натрия, 50 мг холестерина, 6 г клетчатки

Раздел VI.11 Салат из цыпленка с фисташками

Салат:

1/2 стакана измельченных очищенных фисташек

1/2 + 1/4 ч. л. соли

1/2 ч. л. свежемолотого черного перца

2 грудки цыпленка, без костей и без кожи

2 ст. л. оливкового масла первой холодной отжимки

150 г лука, нарезанного кубиками

400 г зеленого салата

Соус:

1 ч. л. измельченного лука;

1 авокадо, очищенный и размельченный;

3 ст. л. оливкового масла;

3 ст. л. свежего лимонного сока;

1 ст. л. воды.

Салат: разогрейте духовку до 210°C. Смешайте фисташки с 1/2 ч. л. соли и 1/2 ч. л. перца. Грудки цыпленка разрежьте пополам, обваляйте в фисташках. В сковороде нагрейте 1 ст. л. масла и обжаривайте панированные грудки по 2 мин. с каждой стороны. Затем положите их в посуду для запекания и поставьте в духовку на 15 мин.

Нагрейте оставшееся масло в сковороде на сильном огне. Добавьте нарезанный кубиками лук, 1/4 ч. л. соли и щепотку перца. Жарьте, пока лук не подрумянится.

Разложите салатные листья на тарелки. Нарежьте цыплячьи грудки ломтиками и положите на листья салата. Подавайте с соусом.

Соус: смешайте лук, авокадо, масло, лимонный сок и воду блендером до однородной массы.

1 порция

Энергетическая ценность

В одной порции: 481 ккал, 33 г белков, 13 г углеводов, 34 г жиров, 5 г насыщенных жиров, 520 мг солей натрия, 70 мг холестерина, 5 г клетчатки

Раздел VI.12 Салат из креветок с укропной заливкой

Салат:

1 стакан сухого белого вина

1 ч. л. горчичных семян

1/4 ч. л. мелкого красного перца

1 лимон, нарезанный ломтиками

700 г крупных очищенных креветок

Заливка:

3 ст. л. оливкового масла

3 ст. л. красного винного уксуса

2 ст. л. воды

2 ст. л. свежего измельченного базилика

2 ст. л. свежего измельченного укропа

1 ст. л. сильно измельченного чеснока

1 ст. л. дижонской горчицы

1/2 луковицы, нарезанной ломтиками

400 г зеленого салата

4 помидора, нарезанных дольками

6 свежих шампиньонов, нарезанных ломтиками

зелень укропа (по желанию)

Для креветок: смешайте в сотейнике вино, семена горчицы, перец и лимон. Добавьте воду. Заполните кастрюлю на две трети. Доведите до кипения на сильном огне. Положите туда креветки и варите 3-4 мин. Выньте их из воды.

Для укропной заливки: Смешайте оливковое масло, красный винный уксус, воду, базилик, укроп, чеснок, горчицу и лук.

Положите креветки в большую миску и добавьте заливку. Хорошо перемешайте и поставьте в холодильник до полного охлаждения на 25-30 мин.

Подавайте креветки на листьях салата, обложив кусочками помидоров и шампиньонов. Можно украсить веточками укропа.

4 порции

Энергетическая ценность

В одной порции: 382 ккал, 38 г белков, 16 г углеводов, 14 г жиров, 2 г насыщенных жиров, 310 мг натрия, 260 мг холестерина, 4 г клетчатки

Раздел VI.13 Крабовый салат

400 г зеленого салата, крупно нарезанного

180 г крабового мяса, жидкость слить

250 г помидоров, нарезанных кубиками

75 измельченного голубого сыра

2 ст. л. измельченного нежирного бекона

75 г оливкового масла

Разложите листья салата на большом сервировочном блюде. Сверху слоями разложите крабовое мясо, помидоры, голубой сыр и кусочки бекона.

Непосредственно перед подачей на стол равномерно полейте салат оливковым маслом.

2 порции

Энергетическая ценность

В одной порции: 267 ккал, 27 г белков, 12 г углеводов, 13 г жиров, 4 г насыщенных жиров, 1012 мг натрия, 95 мг холестерина, 4 г клетчатки

Рецепты от…

Ресторан China Grill

Майами-Бич

Шеф-повар: Кристиан Плотчик

Ночной клуб China Grill в Майами-Бич является филиалом известного среди гурманов ресторана с тем же названием в Нью-Йорке. И тот, и другой пользуются необыкновенной популярностью. Азиатские специи, пряности и необыкновенные сочетания продуктов создают кулинарные произведения искусства.

Раздел VI.14 Тунец в пряном соусе

2 филе тунца (по 230 г каждый)

4 яичных желтка

60 г молотого белого перца

60 г молотого черного перца

60 г семян фенхеля

60 г семян кориандра

60 г молотого тмина

1/4 пучка кинзы

1/4 пучка шнитт-лука

1/4 пучка петрушки

4 стручка острого перца

120 г мирина (рисового уксуса)

360 г оливкового масла

3 жареных сладких красных перца

1 мелко нарезанный огурец

Белый перец, черный перец, фенхель, кориандр прокалите на сковороде 5 мин на слабом огне. Добавьте тмин и измельчите в порошок.

Взбейте 2 яичных желтка. Филе тунца обмакните в яичную смесь, обваляйте в специях и поджарьте на среднем огне 5 мин. Затем отставьте в сторону.

Сделайте соус: смешайте в блендере 2 оставшихся яичных желтка с рисовым уксусом, острым и сладким перцем. Пропитайте оставшимся маслом.

Разложите соус по двум сторонам большого плоского блюда. Нарежьте тунца ломтиками и положите сверху. Украсьте порезанным огурцом.

4 порции

Энергетическая ценность

В одной порции: 626 ккал, 37 г белков, 57 г углеводов, 26 г жиров, 4 г насыщенных жиров, 137 мг натрия, 266 мг холестерина, 21 г клетчатки

Раздел VI.15 Крабовый салат с овощами

250 г измельченного салата

250 г кресс-салата

250 г свежего шпината

250 г нашинкованной капусты

150 г красного перца, нарезанного соломкой

360 г крабового мяса, свежего или консервированного

Горчичный соус Джо (см. далее)

Смешайте салат, кресс-салат, шпинат, капусту и перец. Оставьте на некоторое время. Добавьте крабовое мясо.

Разложите на 4 тарелки. Полейте сверху горчичным соусом.

4 порции

Энергетическая ценность

В одной порции: 123 ккал, 20 г белков, 9 г углеводов, 1 г жиров, 0 г насыщенных жиров, 338 мг натрия, 76 мг холестерина, 4 г клетчатки

Раздел VI.16 Салат «Ницца»

200 г консервированного горошка

200 г помидоров, нарезанных кусочками

1 зеленый сладкий перец, измельченный

1 огурец, нарезанный толстыми полосками

60 г консервированных анчоусов, без жидкости

100 г черных оливок без косточек

200 г тунца в собственном соку, без жидкости и нарезанного кусками

4 яйца, сваренных вкрутую, разрезанных на четыре части

5 ст. л. оливкового масла

1 измельченная долька чеснока

щепотка соли

щепотка свежемолотого черного перца

2 ст. л. измельченной листовой петрушки

Смешайте горошек, помидоры, перец и огурец. Переложите смесь в салатник. Украсьте анчоусами, оливками, тунцом, четвертинками яйца.

Сделайте соус, перемешав масло, уксус и чеснок с солью и перцем. Салат полейте заливкой и посыпьте петрушкой.

4 порции

Энергетическая ценность

В одной порции: 405 ккал, 26 г белков, 14 г углеводов, 27 г жиров, 5 г насыщенных жиров, 1010 мг натрия, 240 мг холестерина, 4 г клетчатки

Раздел VI.17 Соус бальзамико

1/3 стакана оливкового масла

1/3 стакана бальзамического уксуса

2 ч. л. измельченного свежего тимьяна

1/4 ч. л. соли

1/8 ч. л. белого перца

1 ст. л. измельченного свежего базилика

Смешайте оливковое масло, уксус, тимьян, соль, перец и базилик.

Получается 2/3 стакана.

Энергетическая ценность

В одной порции: 90 ккал, 0 г белков, 2 г углеводов, 9 г жиров, 1 г насыщенных жиров, 75 мг натрия, 0 мг холестерина, 0 г клетчатки

Раздел VI.18 Гаспаччо

650 г томатного или овощного сока

250 г очищенных и измельченных помидоров

125 г измельченного сельдерея

125 г измельченного огурца

125 измельченного зеленого перца

100 г измельченного зеленого лука

3 ст. л. белого винного уксуса

2 ст. л. оливкового масла

1 долька чеснока, измельченная

2 ч. л. измельченной зелени петрушки

1/2 ч. л. соли

1/2 ч. л. вустерширского соуса