Стол №1. Меню при гастрите и других заболеваниях ЖКТ. С рекомендациями специалиста - Коллектив авторов
Стол №1. Меню при гастрите и других заболеваниях ЖКТ. С рекомендациями специалиста читать книгу онлайн
Если у вас имеются несерьезные проблемы с ЖКТ, вы можете обратиться к этой книге как источнику большого количества правильных рецептов. Основной раздел книги – это рецепты, составленные в рамках рекомендаций «Стола № 1» и поделенные на группы: салаты и закуски; супы, каши и макаронные изделия; блюда из мяса, рыбы, овощей; хлеб и несдобная выпечка; десерты и т.д. Вы можете как приготовить эти блюда по отдельности, так и составить из них меню на день, неделю или месяц: в конце книги предлагается пример меню с использованием большей части представленных здесь рецептов. В каждом из них указано количество порций, калорий и БЖУ.
Периодически переходить на щадящее меню – это хорошая привычка для организма, который подвергается в наши дни большому пищевому стрессу.
В формате PDF A4 сохранен издательский макет книги.
2. Довести до кипения, варить на слабом огне 15 минут.
3. Остудить и подавать.
Желе из сладких ягод
Ингредиенты на 2 порции:
Сладкие ягоды (малина, черника) – 150 г
Желатин – 5 г
Вода – 250 мл
Натуральный подсластитель – по вкусу
В 100 г блюда:
Калорийность – 62 ккал
Белки – 3,4 г
Жиры – 0,2 г
Углеводы – 13,8 г
Приготовление
1. Желатин залить небольшим количеством воды, оставить на 10 минут.
2. Ягоды измельчить в пюре, процедить через сито.
3. Воду нагреть, добавить подсластитель, затем ввести желатин.
4. Размешать до полного растворения, добавить ягодное пюре.
5. Разлить по формочкам, оставить в холодильнике на 3 часа.
Соусы
Задача соусов – обогащать вкус основного блюда и делать его более выразительным. Именно поэтому различные соусы в большинстве случаев не одобряются диетологами: ведь создать рецепт, который добавлял бы яркости вкусу и в то же время не содержал большого количества специй, довольно проблематично. Но не невозможно! В этом разделе мы предлагаем вам рецепты соусов, которые вполне допустимы даже при различных проблемах ЖКТ – правда, не в период обострения.
Бешамель (французский молочный соус)
Ингредиенты на 2 порции:
Молоко – 250 мл
Мука – 20 г
Масло сливочное – 20 г
Соль – по вкусу
В 100 г соуса:
Калорийность – 100 ккал
Белки – 3,5 г
Жиры – 5,5 г
Углеводы – 9,0 г
Приготовление
1. Муку подсушить на сковороде, не давая ей подрумяниться.
2. Добавить масло, размешать до однородности.
3. Влить горячее молоко тонкой струйкой, постоянно помешивая.
4. Готовить на слабом огне до загустения, добавить соль по вкусу.
Голландез (соус на основе яиц и сливочного масла)
Ингредиенты на 2 порции:
Яйца – 2 шт.
Масло сливочное – 100 г
Соль – по вкусу
В 100 г соуса:
Калорийность – 105 ккал
Белки – 2,8 г
Жиры – 10,0 г
Углеводы – 1,0 г
Приготовление
1. Яичные желтки отделить от белков.
2. В миске на водяной бане взбивать желтки, постепенно добавляя растопленное масло.
3. Как только масса загустеет, снять с огня и добавить соль.
Велюте (французский соус на основе бульона и молока)
Ингредиенты на 2 порции:
Бульон (мясной или овощной) – 250 мл
Молоко – 100 мл
Мука – 20 г
Масло сливочное – 20 г
Соль – по вкусу
В 100 г соуса:
Калорийность – 90 ккал
Белки – 3,0 г
Жиры – 5,0 г
Углеводы – 7,5 г
Приготовление
1. Муку подсушить на сковороде, не давая ей подрумяниться.
2. Добавить масло, размешать до однородности.
3. Влить бульон, затем молоко, постоянно помешивая.
4. Готовить на слабом огне до загустения, добавить соль по вкусу.
Сладкий молочно-тыквенный соус
Ингредиенты на 2 порции:
Молоко (жирностью 2,5 %) – 100 мл
Отварная или запеченная
тыква – 50 г
Сливки (жирностью 10 %) – 30 мл
Кукурузный крахмал – 5 г
Сливочное масло – 5 г
Ваниль – 1 г (на кончике ножа)
В 100 г соуса:
Калорийность – 78 ккал
Белки – 2,5 г
Жиры – 4,3 г
Углеводы – 7,8 г
Приготовление
1. Тыкву очистить, нарезать кубиками, запекать в духовке при 180 °C до мягкости (20 минут) или отварить. Измельчить блендером.
2. В сотейнике смешать молоко, сливки и крахмал, взбить венчиком до однородности.
3. Добавить тыквенное пюре, довести до густоты на слабом огне (не кипятить!).
4. Снять с плиты, добавить масло и ваниль.
Йогуртовый соус с зеленью
Ингредиенты на 2 порции:
Натуральный йогурт – 100 мл
Укроп – 10 г
Петрушка – 10 г
Соль – по вкусу
В 100 г соуса:
Калорийность – 35 ккал
Белки – 3,2 г
Жиры – 1,2 г
Углеводы – 3,6 г
Приготовление
1. Зелень мелко нарезать.
2. Смешать йогурт с зеленью и солью, размешать до однородности.
3. Подавать охлажденным.
Творожный соус с мягким сыром
Ингредиенты на 2 порции:
Творог мягкий – 100 г (жирность не более 5 %)
Мягкий сыр (например, рикотта) – 50 г (жирность не более 10 %)
Молоко – 50 мл (жирность не более 1,5 %)
Соль – по вкусу
В 100 г соуса:
Калорийность – 109 ккал
Белки – 11,4 г
Жиры – 5,4 г
Углеводы – 3,3 г
Приготовление
1. Творог и сыр соединить, добавить молоко.
2. Перемешать до однородной кремообразной консистенции.
3. Добавить соль, при желании украсить свежей зеленью.
Соус из кабачков и моркови
Ингредиенты на 2 порции:
Кабачок – 100 г
Морковь – 100 г
Растительное масло – 10 мл
Соль – по вкусу
В 100 г соуса:
Калорийность – 46 ккал
Белки – 0,9 г
Жиры – 2,0 г
Углеводы – 6,3 г
Приготовление
1. Кабачки и морковь запечь в духовке до мягкости.
2. Измельчить в блендере, добавляя растительное масло, до однородной консистенции.
3. Добавить соль по вкусу.
Соус из запеченной тыквы
Ингредиенты на 2 порции:
Тыква – 150 г
Оливковое масло – 10 мл
Соль – по вкусу
В 100 г соуса:
Калорийность – 54 ккал
Белки – 1,0 г
Жиры – 3,0 г
Углеводы – 6,9 г
Приготовление
1. Тыкву запечь в духовке до мягкости.
2. Измельчить в блендере, добавляя оливковое масло.
3. Посолить и хорошо перемешать.
Картофельный соус с йогуртом
Ингредиенты на 2 порции:
Картофель – 150 г
Натуральный йогурт – 50 мл
Соль – по вкусу
В 100 г соуса:
Калорийность – 58 ккал
Белки – 2,0 г
Жиры – 0,5 г
Углеводы – 11,6 г
Приготовление
1. Картофель отварить до мягкости.
2. Размять в пюре, добавляя натуральный йогурт.
3. Добавить соль, довести до кремовой консистенции.
Нежный сметанный соус с укропом
Ингредиенты на 2 порции:
Сметана – 100 мл
Укроп – 10 г
Соль – по вкусу
В 100 г соуса:
Калорийность – 52 ккал
Белки – 1,4 г
Жиры – 5,2 г
Углеводы – 1,5 г
Приготовление
1. Укроп мелко нарезать.
2. Смешать сметану с укропом и солью.
3. Подавать соус охлажденным.
Нежный грушевый соус с корицей
Ингредиенты на 2 порции:
Груша сладкая (очищенная, без кожицы и сердцевины) – 150 г
Вода – 50 мл
Молоко (жирностью 1,5 %) – 30 мл
Кукурузный крахмал – 5 г
Корица – 1 г (по переносимости)
Сливочное масло – 5 г
В 100 г соуса:
Калорийность – 62 ккал
Белки – 0,8 г
Жиры – 1,5 г
Углеводы – 12,3 г
Приготовление
1. Грушу нарезать кубиками (шкурку предварительно лучше очистить), залить водой и тушить под крышкой 10 минут до мягкости.
2. Измельчить блендером или протереть через сито.
3. В отдельной чашке смешать молоко с крахмалом до однородности.
4. Влить молочную смесь в грушевое пюре, довести до густоты на слабом огне, помешивая.
5. Снять с плиты, добавить масло и корицу. Тщательно перемешать.
Морковный соус с йогуртом
Ингредиенты на 2 порции:
Морковь – 150 г
Натуральный йогурт – 100 мл
Соль – по вкусу
В 100 г соуса:
Калорийность – 38 ккал
Белки – 1,5 г
Жиры –
