Открываем мир рабочих профессий_Тазик оливье и торт "Моцарт"... ("Сделай сам" №4∙2016) - Цыбанова

ломтиками красной слабосоленой рыбы.

∙ Можно украсить маслинами, зеленью и кружочками лимона.

• Лёгкий сладкий салат с сыром и инжиром

Ингредиенты:

— Сыр «Камамбер» — 120 грамм.

— 150 грамм рукколы.

— Инжир — 3 штуки.

— Грецкий орех — 5 штук.

— Мёд — 3 столовых ложки.

— Уксус.

Как готовить:

∙ Из рукколы делаем подложку для салата на выбранном блюде.

∙ Нарезаем сыр на небольшие дольки и выкладываем сверху.

∙ На него выкладываем половинки инжира.

∙ Готовим из мёда и орехов соус — растираем орехи и смешиваем с мёдом. Распределяем этот соус по салату.

∙ Перед подачей украшаем зеленью.

• Салат из печени трески

Ингредиенты:

— Цветная капуста 500 грамм.

— Свежие помидоры 3 штуки.

— Чеснок 1 зубчик.

— Лимон 1 штука.

— Зелень.

— Растительное масло.

Как готовить:

∙ Цветную капусту отварите в воде до готовности, немного посолите.

∙ Помидоры промойте и мелко порежьте.

∙ Смешайте все ингредиенты, выдавите в салат зубчик чеснока. Заправьте маслом и лимонным соком, сверху посыпьте тертым сыром. Вкусный салат готов!

http://noviygod2017.ru/novogodnie-recepty-2017.htmlhttp://god2017.com/novogodnij~stol/novye~recepty~salatov-na-2017-god#attachment_wp-att-6068/0/

ДЕСЕРТЫ

• Абрикосовый чизкейк без выпечки

Ингредиенты

1. Основа для Чизкейка:

— 200 гр твердого сливочного печенья или крекеров (крекеры подойдут любые, главное, чтобы их можно было измельчить).

— 120 гр сливочного масла (его нужно будет растопить).

2. Начинка:

— 500 гр творога (обезжиренного). Мы будем использовать творожную массу с низким содержанием жира, потому что в этом случае чизкейк получается не таким твёрдым.

— 300 гр сливочного сыра.

— 10 гр ванильного сахара; или несколько кристаллов чистой ванили (на кончике ножа).

— 1 ст.л. тертой лимонной цедры.

— Полстакана сахара.

— 8 листов желатина.

— Немного холодной кипяченой воды, чтобы растворить желатин.

3. Украшение:

— Абрикосы консервированные — 300 гр.

— Шоколад темного цвета без начинки, изюма и орехов. Для украшения десерта его нужно будет растопить на водяной бане.

Как готовить:

Начнем с основы. Для этого как можно тщательнее измельчаем сухое печенье или крекеры с помощью скалки и полиэтиленового мешочка или прокручиваем в мясорубке.

∙ Получившийся «песок» из печенья или крекеров смешиваем с растопленным сливочным маслом и тщательно перемешиваем.

∙ Полученную массу выкладываем в форму со съемным дном, куда предварительно расстилаем бумагу для выпечки. Тщательно утрамбовываем руками.

∙ Готовую основу для чизкейка охлаждаем в холодильнике, чтобы масло могло затвердеть.

∙ Для крема нам понадобится желатин, поэтому заранее замочим его листья в холодной кипяченой воде. Внимание: возьмите действительно холодную воду (полстакана), и никакой горячей или теплой. Желатин не растворится даже в тёплой воде. В холодной воде через несколько минут желатин начнёт растворяться.

∙ А пока займемся второй частью крема. Берем 250 гр сливочного сыра (50 гр оставляем на потом), творог с низким содержанием жира, добавляем ваниль, сахар, и тертую лимонную кожуру — всё это перемешиваем в отдельной посуде.

∙ И вновь возвращаемся к желатину. Перекладываем его в сотейник вместе с водой, в которой он размокал. И на горячей водяной бане (внизу сотейника — кастрюля с кипящей водой), помешивая желатин, доводим его до полного растворения в воде. Остужаем.

∙ Добавляем в желатин небольшое количество сливочного сыра. Перемешиваем до получения однородной массы.

∙ Полученную массу добавляем к готовой начинке из сливочного сыра, творога, ванили, сахара, цедры лимона. И вновь тщательно перемешиваем.

∙ Заполняем готовой начинкой холодную песочную основу.

∙ Для того, чтобы наш торт хорошо затвердел, помещаем его в холодильник минимум на 4 часа, или в прохладное место на всю ночь.

∙ Перед подачей на стол освобождаем торт из формы, предварительно проведя ножом по всей окружности десерта.

∙ Перекладываем пока еще неукрашенный торт на лист кулинарной бумаги и распределяем абрикосовые половинки по поверхности десерта.

∙ Затем украшаем поверхность полосками жидкого шоколада.

∙ Необходимо растопить шоколад на водяной бане. Проследите, чтобы ёмкость, в которой будет плавиться шоколад, была абсолютно сухой, ни капли воды, иначе ничего не получится. Манипуляции с шоколадом проводим сухими руками, помешиваем его только сухой ложкой (не деревянной). Пока закипает вода для водяной бани, крошим шоколад на мелкие кусочки, можно на 10–15 секунд поместить его в микроволновку, чтобы посуда прогрелась. Когда вода закипит, кастрюльку снимаем с огня и сверху ставим ёмкость с шоколадом. Шоколад должен таять постепенно, при постоянном помешивании. Затем помещаем растопленный шоколад в самодельный кулек из кулинарной бумаги (пергамент) и наносим шоколадные полоски.

∙ Затем подаем на стол и наслаждаемся.

• Новогодний торт «Моцарт»

Ингредиенты:

1. Для бисквита:

— куриные белки — 90 гр;

— куриные желтки — 60 гр;

— мука пшеничная — 60 гр;

— сливочное масло — 60 гр;

— сахар — 70 гр;

— сахарная пудра — 30 гр;

— темный шоколад — 60 гр.

2. Шоколадный крем:

— сахар — 50 гр;

— ванильный сахар — 15 гр;

— желатин — 8 гр;

— сливки (33 % жирности) — 250 мл;

— молочный шоколад — 60 гр;

— шоколадно ореховая паста — 50 гр.

3. Фисташковый крем:

— куриные желтки — 30 гр;

— желатин — 6 гр;

— коньяк — 10 мл;

— сахар — 20 гр;

— марципан — 30 гр;

— сливки (33 % жирности) — 140 мл;

— молоко — 100 мл;

— фисташковая паста — 30 гр.

4. Пропитка:

— сироп малиновый — 50 мл;

— коньяк — 1 ст. ложка.

5. Глазурь:

— желатин — 10 гр;

— вода — 50 мл;

— сахар — 100 гр;

— мед — 100 мл;

— сливки (33 % жирности) — 65 мл;

— темный шоколад — 100 гр.

В рецепте указаны шоколадная и фисташковая паста. Фисташковую пасту можно приготовить самостоятельно или заменить молотыми фисташками. Вместо шоколадной пасты можно использовать Нутеллу.

Как готовить:

∙ Шоколад для бисквита и масло нужно растопить, добавить сахарную пудру.

∙ В остывшую массу надобно добавить желтки, а белки — взбить с сахаром или сахарной пудрой, добавить к массе частями, осторожно перемешивая. Туда же следует добавить муку и плавно перемешать.

∙ Форму диаметром 24 см нужно застелить бумагой для выпечки и выпекать в разогретой до 180° духовке 15 минут.

∙ После того, как бисквит остынет, нужно вынуть его из формы и ножом убрать рассыпающийся верх шоколадного бисквита и смазать корж пропиткой. Получившуюся бисквитную основу для торта нужно поместить в форму с бортиками. Если размер коржа не подходит, его можно обрезать.