Сделай сам, 1993 №1 (1) - Журнал "Сделай сам" (Огонек)

варежкам не только красоту, но и наделяют их магическими свойствами. Варежки с узорами — это своеобразные обереги. Элементы узоров имеют свои названия и свой смысл. Некоторые элементы узоров очень многозначны. Так, ромб олицетворяет и землю, и дом, и засеянное поле, и даже глаз, который следит, чтобы с хозяином узора ничего не случилось плохого. Ромбы с лучиками символизируют Солнце.

Пять ромбов, соединенных вершинами около центрального, называют «лягушка», наверное, «царевна-лягушка». Такой элемент встречается довольно часто, видимо, поэтому лягушка стала символом традиционного фестиваля народов Севера, который проводится в Архангельске.

Почти все лешуконские узоры обладают одним волшебным свойством: начинаются с чередования трех петель одного цвета и трех петель другого цвета, и только потом в зависимости от общего числа петель вязальщица сочиняет узор, используя традиционные элементы, передаваемые из поколения в поколение. На рисунках вы можете найти такие элементы, общие для всех трех варежек.

Лешуконские варежки, как правило, многоцветны: пять рядов фона вяжут из пряжи одного цвета, пять — другого, а иногда и третьего. Меняют цвет не только фона, но и узора, хотя на многих изделиях трудно определить, где фон, а где узор. Кстати, для вязания подойдут узоры, используемые для ткачества и вышивки, но все они составлены, как правило, так, что нить, проходящая по изнанке, короткая и не тянется больше чем на пять петель.

Ну а теперь приступим к вязанию.

На рисунке показана только тыльная сторона варежки, так как ладошка вяжется по такому же узору. Количество петель определяется как размером варежки, так и толщиной пряжи, причем общее число петель кратно шести. Варежки вяжут традиционно на четырех спицах при пятой рабочей, начиная с резинки 2x2. Резинку обычно вяжут полосами, используя пряжу различных цветов. Затем переходят на лицевую гладь и вяжут по узору, каждая клеточка которого соответствует одной лицевой петле и одному ряду.

Таким образом, продолжают вязать примерно 5 см и потом для большого пальца снимают на петледержатель или на булавку четвертую часть петель или чуть меньше и столько же набирают вновь, продолжая вязать по узору до конца.

После того, как мысок варежки закрыт, приступаем к вывязыванию большого пальца. Как правило, для этого используется более мелкий узор, например, такой, как показан в правом нижнем углу рисунка, или «шахматка» 1x1.

Отметим, что у хороших вязальщиц узор всегда четко вписывается в форму варежки. Мысок спускается по боковой кромке так, чтобы провязанные вместе петли не нарушали узора.

Раньше девушки, готовясь к свадьбе, вязали варежки всей родне жениха, чтобы показать свое трудолюбие и вкус. Хорошо бы сохранить эту мудрую традицию, тем более что для таких варежек можно использовать остатки всевозможной пряжи.

ПОПРОБУЙТЕ, ВКУСНО!

Блины, блинки, блинчики…

3. Е. Плотникова

С древнейших времен известен на Руси праздник масленицы. Главной принадлежностью праздничного стола на масляной неделе считаются у русских блины. «Без блина нет масляны», — гласит русская пословица. Масленицу отмечали в течение недели перед великим постом. Каждый день этой недели имел свое название. Понедельник — встреча, вторник — заигрыш, среда — лакомка, четверг — разгул, пятница — тещины вечера, суббота — золовкины посиделки, воскресенье — проводы, прощенья. Канун масленицы — вселенская, или большая родительская суббота. На празднование масленицы в старину устраивались широкие гулянья: скачки на лошадях, карнавалы, катание на тройках, борьба, завоевание снежных городков. Называли этот праздник в народе «широкой, разгульной, обжорной масленицей». Круглый, горячий блин — символ весеннего солнца.

«Блин кругл, как настоящее щедрое солнце. Блин красен и горяч, как горячее всепрогревающее солнце, блин полит растительным маслом — это воспоминание о жертвах, приносимых могущественным каменным идолам. Блин — символ солнца, красных дней, хороших урожаев, ладных браков и здоровых детей». Так писал о блинах известный русский писатель А. И. Куприн.

Блины — любимое блюдо хозяек. Их готовят не только в будни, но и в праздники. В гости приглашают «на блины».

На Руси испокон веков пекли пшеничные, ржаные, гречневые, гречнево-пшеничные, овсяные, пшенные, рисовые блины и другие.

В русской кухне популярны были блины «с припеками» — рублеными крутыми яйцами, грибами, рубленым и томленным в масле луком. Для того, чтобы получились такие блины, разогретую и смазанную маслом сковороду посыпают «припеками», сейчас же наливают тесто и пекут, как обычные блины.

Готовили в старину и фаршированные блины. На блин клали творог или начинку из лесных ягод, припущенных с медом, заворачивали трубочкой или конвертом и запекали.

К блинам подавали масло, малосольную рыбу, икру, рубленую сельдь, варенье, творог, сметану, мед, масло.

Блины готовили и готовят как из дрожжевого теста опарным и безопарным способами, так и из теста без дрожжей, на кисломолочных продуктах (кефире, простокваше, сметане, сыворотке, кислом молоке), используя в качестве разрыхлителя соду.

Безопарный способ. Молоко или воду нагревают до 30 °C, растворяют в ней дрожжи, затем добавляют соль, сахар, яйца, растопленное масло, просеянную муку и замешивают тесто. Тесто ставят в теплое место для брожения.

Опарный способ. Для приготовления опары в теплую воду или молоко, подогретое примерно до 30 °C, положить предварительно разведенные в небольшом количестве воды дрожжи, добавить муку (примерно 1/3 часть) и тщательно перемешать. Опару ставят в теплое место Когда она подойдет, кладут соль, сахар, яйца, масло, добавляют оставшуюся муку. Тесто хорошо вымесить и поставить в теплое место, чтобы оно снова подошло. После того как тесто подошло во второй раз, оно готово для выпекания блинов.

«Первый блин комом», — говорит русская пословица. Действительно, первый блин чаще всего получается «комом» — бледный, толстый, неаппетитный. По первым блинам нужно установить, сколько теста следует наливать на сковороду, чтобы блины получились ровными и тонкими.

• ОБЫЧНЫЕ БЛИНЫ

400 г муки, 2,5 стакана молока, 2–3 яйца, 2 столовые ложки сливочного масла, 20 г дрожжей, 1 столовая ложка сахара, 0,5 чайной ложки соли.

Подогреть слегка стакан молока, растворить в нем дрожжи, добавить муку, размешать, дать опаре подойти. Оставшееся молоко подогреть, растопить в нем масло, прибавить соль, сахар, желтки, все тщательно перемешать, соединить с подошедшей опарой. Когда тесто подойдет вторично, ввести в него взбитые белки и начинать выпечку блинов.

• БЛИНЫ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1 кг муки, 5 стаканов простокваши, 1 стакан воды, 2 яйца, 1–2 столовые ложки сахара, по 0,5 чайной ложки соли и соды.

Яйца растереть с солью и сахаром, добавить простоквашу, всыпать просеянную муку и