Заготовки с любовью. Путь от сада до стола - Лариса Николаевна Кочелаева

начинку для выпечки.

Ингредиенты:

• Ягоды клубники или малины.

Способ приготовления:

1. Возьмите небольшие стерильные баночки и положите в них ягоды, но не утрамбовывайте. Накройте банки металлическими крышками и поставьте их на стерилизацию.

2. Не давайте банкам закипеть, томите на очень слабом огне. Как только ягоды чуть осядут, положите поверх них новый слой сухих и свежих ягод.

3. Повторяйте этот шаг несколько раз, пока ягоды сами, без нашего принуждения, погрузятся в выделяющийся сок. После этого увеличьте огонь, доведите воду для стерилизации до кипения и кипятите банки 4–5 минут. Затем быстро закатайте их герметичными крышками.

Варенье из настурции

Настурция – не только красивый, но и очень полезный цветок, потому что он почти полностью съедобен. Неудивительно, что и из него можно сварить варенье.

Ингредиенты:

• Цветки настурции;

• Вода и сахар в пропорции 1:1 (как друг к другу, так и к примерному количеству лепестков);

• Лимонная кислота – 1 ч. л. на каждый литр воды.

Способ приготовления:

1. Соберите бутоны, плотно уложите их в кастрюлю, залейте таким же количеством воды и поставьте все на огонь.

2. Как только масса закипит, добавьте лимонную кислоту и, помешивая, понемногу добавляйте сахар.

3. Прокипятите варенье 5 минут, разлейте его по банкам.

Варенье из рябины

Найти рябину в России не проблема, она растет почти везде. Это не значит, что можно сорвать любые уличные ягоды и приготовить их! Рябиновое варенье стоит делать только из ягод с выращенного вами дерева, в здоровье которого вы можете быть уверены.

Ингредиенты:

• Ягоды красной рябины – 1 кг;

• Сахар – 1,2 кг.

Способ приготовления:

1. Положите ягоды в кастрюлю, залейте их водой и доведите до кипения. Прокипятив 5–6 минут, слейте воду.

2. Оставьте рябину в холодной воде на сутки, чтобы удалить все дубильные вещества.

3. Слив воду, засыпьте промытые ягоды сахаром и оставьте еще на сутки.

4. Положите засахаренные ягоды рябины в кастрюлю и доведите их до кипения. Затем снимите с огня, дайте им остыть.

5. Еще раз доведите до кипения и доварите до готовности (густоты) на медленном огне. Готовое варенье разложите по чистым баночкам.

Совет

В правильно сваренном варенье ягоды рябины будут полными и мягкими, в неправильном – сморщенными, жесткими.

Варенье из японской айвы

Японская айва – еще одно немножко экзотическое для России растение, которое замечательно произрастает в наших природных условиях. Ее плоды специфичны на вкус, но только не в виде варенья!

Ингредиенты:

• Плоды японской айвы – 1 кг;

• Сахар – 1 кг.

Способ приготовления:

1. Нарежьте плоды айвы дольками, бланшируйте их 8-10 минут.

2. Приготовьте сироп, растворив в воде 800 г сахара и прокипятив смесь. Переложите айву в глубокую миску и залейте их кипящим сиропом. Оставьте настаиваться на 2–3 часа.

3. Трижды доведите смесь до кипения.

4. В последний, четвертый, раз добавьте оставшиеся 200 г сахара, прокипятите айву несколько минут и переложите готовое варенье в чистые банки.

О появлении лаванды на земле ходит красивая, но очень грустная легенда. Молодая девушка по имени Ванда, жившая у подножья гор, однажды нашла юношу, которого звали Лал. Он попал под снежную лавину и был едва жив, когда Ванда отыскала его под завалом. Девушка забрала его к себе на всю зиму. Ванда выходила Лала, и весной он хотел уйти домой, в другое поселение, где его ждала безутешная невеста. Вот только Ванда очень сильно влюбилась в него. Она не хотела остаться одна и обратилась за помощью к ведьме. Та дала страдающей девушке пузырек с фиолетовой ароматной жидкостью и сказала капать несколько капель в волосы каждое утро. Запах должен был удержать Лала, влюбить его в Ванду и заставить навсегда остаться с ней. Но колдунья строго запретила девушке наносить больше, потому что случится что-то очень плохое.

Ванда исполнила наказ ведьмы. Однако любовь Лала к невесте была сильнее даже этих чар, и он никак не мог разлюбить ее. Однажды юноша все же решил уйти от Ванды. В тот день она ослушалась ведьму и вылила весь пузырек себе на голову, в надежде очаровать любимого. Лал не выдержал сильного запаха и сразу же ушел, уже никогда не вернувшись.

С этим горем Ванда прожила всю жизнь и умерла в горах глубокой старухой. На месте, где лежали ее уже седые волосы, выросли прекрасные фиолетовые цветы, которые люди назвали Лавандой, навсегда соединив имена Ванды и ее возлюбленного.

Варенье из лаванды

В последние годы многие начали выращивать лаванду в своих садах или домах как украшение. Я все чаще замечаю, сколько всего стали готовить с ее добавлением: кофе, чай, разные десерты. Мне пришло в голову что если можно попробовать изысканный лавандовый мусс, сироп, даже шоколад, то логично и попытаться сделать и что-то более привычное нашему менталитету – варенье из этой душистой травки.

Ингредиенты:

• Цветки лаванды – 100 г;

• Сахар – 500 г;

• Апельсины – 2 шт.;

• Вода – 250 мл.

Способ приготовления:

1. Очистьте два апельсина, нарежьте их на кусочки, оставив только мякоть. Цветки лаванды переберите, промойте и высушите на бумажном полотенце.

2. В кастрюле смешайте сахар и воду, вскипятите.

3. Положите в получившийся сироп кусочки апельсина и несколько минут подержите все на огне.

4. Снимите кастрюлю с плиты, дайте содержимому настояться примерно час.

5. Выньте апельсины (но не выбрасывайте, отложите их!) и проварите сироп еще 10 минут.

6. Остудите содержимое кастрюльки, а потом снова доведите до кипения.

7. Положите апельсины обратно и добавьте лаванду.

8. Варите содержимое кастрюли еще 15 минут на небольшом огне, помешивая и снимая пенку.

9. Остудите получившееся варенье и разложите его по чистым банкам.

Совет

Если вы не любите варенье с крупными кусочками фруктов или ягод, перебейте еще горячее варенье блендером до однородности.

О возникновении липы существует замечательный античный миф о Филемоне и Бавкиде. Однажды Зевс и Гермес спустились на землю в обличий простых путников. Они искали ночлег и обошли сотни домов, но все жители заперлись и не впустили их. Открылись лишь двери небольшой, старой хижины, в которой жила одинокая, старая и очень бедная супружеская пара. Филемон и Бавкида позаботились о гостях: они усадили их на удобное место, разожгли огонь, достали все лучшее, что имели. Когда Филемон подливал божествам выпивку, он вдруг увидел, что вино в кувшине не убавляется. Поняв, кто перед ним, супруги решили принести в жертву последнее,