Заготовки с любовью. Путь от сада до стола - Лариса Николаевна Кочелаева

из них стоит до сих пор. И смысл был? Сейчас я сажаю значительно меньше огурцов, много нам не нужно, но все же я кручу, уже по привычке, особенно собрав целое ведро и вздохнув «Ну не выкидывать же!»

Этот рецепт простой, проверенный годами и совершенный.

Ингредиенты:

• Огурцы;

• Вода;

• Соль, сахар – по 2 ст. л. на 1 л воды;

• Лист или корень хрена;

• Укроп;

• Лист смородины и вишни;

• Чеснок – 1–2 зуб.;

• Душистый горошек – 1–2 зернышка;

• Уксусная эссенция – половина ч. л.

Способ приготовления:

1. Помойте и продезинфицируйте содой банки. Мой самый быстрый способ – посудомойка и ополаскивание спиртом! Быстро и почти без моего участия.

2. Огурцы помойте губкой, чтобы убрать черные пупырышки, и срежьте все кончики.

3. В банку положите или лист, или корень хрена – моя бабушка уверяла, что от этого огурцы хрустят.

4. В каждую банку также положите зонтик укропа, лист смородины (иногда можно и лист вишни – тоже для хруста), пару зубчиков чеснока, разрезанных пополам, чтобы аромат лучше вышел, и 2–3 зернышка душистого горошка.

5. Залейте крутым кипятком. Накройте банку крышкой и дайте ей постоять 5-10 минут.

6. Слейте эту воду в кастрюлю, вскипятите. Для рассола добавьте 2 ст. л. соли и сахара на литр воды. Еще потребуется половина чайной ложки уксусной эссенции. Я пробовала и аспирин, и лимонную кислоту, и красную смородину – огурцы или взрываются, или становятся слишком мягкими.

7. Залейте огурцы рассолом и закрутите. Не укутывайте и не стерилизуйте их. Чем быстрее огурцы остынут, тем больше будут хрустеть.

8. Переверните банки вверх дном на сутки. Следите, чтобы рассол не потемнел (еще в нем не должно быть пузырьков). Если все хорошо, быстрее уносите на хранение в погреб.

Совет

Всякие добавки к огурцам, вроде смеси с помидорами, морковью, перцем и прочим, на мой взгляд портят вкус и уменьшают их хруст. Я годами экспериментировала, и нет ничего лучше обычных огурцов!

Соленые баклажаны

Мы видели соленые помидоры, огурцы, капусту, арбузы, но баклажаны? Этот рецепт все еще удивляет меня, хоть он и очень вкусный.

Ингредиенты:

• Баклажаны;

• Соль;

• Чеснок;

• Лавровый лист.

Способ приготовления:

1. Баклажаны помойте, отрежьте зеленую часть. Разрежьте их пополам и сварите в подсоленной воде (15–20 минут). Остудите.

2. Очистите чеснок, нарежьте его пластинками. Положите в большую банку вместе с лавровым листом и солью (60 г на литр воды). Добавьте остывшие баклажаны.

3. Закройте банку крышкой. Понаблюдайте за соленьем пару дней и, если все в порядке, уберите его в погреб на хранение.

Совет

Можно также добавить укроп, перец и, для любителей, луковые кольца.

Томаты в собственном соку

В этом году мы вырастили много черри и сливовидных помидоров для консервации, но не справляемся по их прямому назначению. Ну не пропадать же добру!

Ингредиенты (на 1 л сока):

• Помидоры;

• Чеснок, укроп и другие травы или специи по желанию;

• Соль – 1 ст. л.;

• Сахар – 1–3 ст. л.;

• Растительное масло – 1 ст. л.;

• По желанию уксус (70 % или яблочный) – ⅓ ч. л.

Способ приготовления:

1. Из самых спелых, некрасивых, да и просто лишних томатов выжмите сок. Если у вас нет соковыжималки, можно просто измельчить их блендером!

2. На дно банки положите чеснок, укроп, любые другие приправы; туда же красиво сложите помидорки меньшего размера, например, разноцветные черри.

3. Залейте все кипятком. Оставьте постоять на 5 минут, затем слейте воду.

4. В готовый томатный сок добавьте соль, сахар, специи и растительное масло (можно и без него, но, если у вас ассорти из овощей, будет вкуснее). Кроме того, влейте ⅓ чайной ложки уксуса. Если вы не любите острое, то не добавляйте уксус, помидоры простоят и без него.

5. Вскипятите рассол, залейте им помидоры и закройте банки. Не укутывайте их, но переверните на крышку на сутки. Если все герметично, уберите готовые томаты в погреб.

Чесночное масло

Его я готовлю из стрелок чеснока. Ну не выкидывать же собранные стрелочки?

Ингредиенты:

• Чесночные стрелки;

• Сливочное масло;

• Соль.

Способ приготовления:

1. Срежьте верхнюю часть стрелок, оставляя только нежные молочные нижние части. Промойте и просушите.

2. Чесночные стрелки пропустите через мясорубку со сливочным маслом в соотношении 1:1. Масло не должно быть средне-мягкой консистенции.

3. Добавьте соль по вкусу. Часть чесночного масла я оставляю в холодильнике для скорого применения, а остальное отправляю в морозилку и использую зимой.

Соусы

Есть версия, что название этого блюда переводится как «сердитый муж». Оно было придумано, когда жена готовила баклажаны и сожгла их. Ее муж разозлился и начал кричать, на что женщина сняла с баклажанов кожицу и истолкла их в пастообразное состояние. Так и получился этот соус.

Бабагануш

У этого блюда восточной кухни множество рецептов: турецкий, сирийский, даже румынский. А мне больше всего нравится такой вот результат их смешения.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 4 шт.;

• Чеснок – 1 шт.;

• Зелень (петрушка, кинза, укроп) – 1 большой пучок;

• Соль – 1 ст. л.;

• Черный перец – несколько горошков;

• Оливковое масло – 50–60 мл;

• Лимонный сок – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Помойте баклажаны губкой, срежьте верхушку с зеленым хвостиком. Головку чеснока очистите и разделите на зубчики. Листья зелени отделите от стеблей.

2. Разогрейте духовку до 180 градусов. Чеснок и баклажаны заверните в фольгу (отдельно друг от друга), положите в форму для выпечки и поставьте ее в духовку. Чеснок запекайте 10–15 минут, баклажаны – 30–35.

3. Когда баклажаны станут мягкими, очистите их от кожицы. В чаше блендера измельчите испеченные чеснок и баклажаны, зелень, специи, лимонный сок и оливковое масло. Готовый соус переложите в баночки.

Бруснично-грушевый соус

Всем знаком клюквенный соус, который часто подают вместе с птицей. Бывает и брусничный соус к мясу а я решила разбавить его более сладким и мягким фруктом – грушей.

Ингредиенты:

• Брусника – 250 г;

• Груша – 200 г;

• Специи.

Способ приготовления:

1. Бланшируйте бруснику 2–3 минуты. Затем разотрите ее через сито с мелкой сеткой, добавьте сахар и варите, помешивая, 15–20 минут.

2. Порежьте грушу крупными кусками, уберите веточки и косточки и пюрируйте до однородного состояния.

3. Смешайте брусничное и грушевое пюре, добавьте специи по вкусу и проварите 5 минут на среднем огне. Готовый соус разлейте по баночкам.

Совет