Еда без ошибок! Энциклопедия кухонной жизни. О чем стоит знать, когда вы идете в магазин - Мария Владимировна Дараган-Сущова

купили. И, согласитесь, ведь это будет ваш выбор, так как никто насильно вас не заставлял покупать этот товар.

☺ Выбор продукта всегда за вами!

Мы пришли в магазин

Как читать этикетку

Если правильно прочитать этикетку, то можно получить достаточно сведений, чтобы оценить полезность продукта. Главное – читать очень внимательно.

Первое, на что нужно обратить внимание на этикетке, – это сроки и условия хранения продукта. Если сроки хранения продукта вас устраивают, то нужно изучить его состав. Как узнать, что находится в продукте? Всегда ищите на этикетке состав.

Какие здесь могут быть подвохи:

Обычная соленая селедка типа «Матиас», как правило, хранится три месяца при –3…–5 °С. Но такая температура не используется в бытовых холодильниках для хранения обычных продуктов! В домашнем холодильнике мы поддерживаем плюсовую температуру от 0 до +6 °C, а это значит, что селедка не должна храниться у вас дома более месяца. Кроме того, мы не знаем, при какой температуре до совершения нами покупки хранилась селедка в магазине или у поставщика. Такой же режим хранения, как правило, предусмотрен для всех пресервов, в том числе различных морепродуктов в рассоле и для икры.

Очень часто, чтобы привлечь внимание покупателя, производитель в названии товара использует слова, которые нас привлекают, но и дезинформируют. Такие слова, как «100%», «натуральный», «эко-био» и другие, выглядят эффектно, но не несут за собой достоверной информации. Эти слова часто являются составной частью названия продукта, а не его состава.

Еще раз обращаю ваше внимание на то, что для того, чтобы узнать, из чего состоит продукт, мы смотрим именно состав продукта.

• Прямо в центре этикетки кисломолочного продукта напротив слов «Злаки», «Фрукты», «Витамины» стояли жирные галочки. Создавалось впечатление, что эти полезные вещества находятся в данном продукте. Когда я решила проверить, есть ли это всё в моем йогурте, и прочитала состав, то ничего из этих компонентов в составе продукта не оказалось. Это было написано на этикетке просто для привлечения внимания к продукту.

• На пакете с кофе, который я купила, достаточно крупно, прямо в центре пакета, написано: «100% арабика», а мелким шрифтом на оборотной стороне пакета написан состав этого кофе. Оказалось, что в пакете находится 50% арабики и 50% робусты. То есть в этом случае надпись «100%» – это просто часть названия продукта, как, например, и в названии сока «100% Голд»!

Жирность продукта

Из школьной программы всем известно, что процентный состав – это количество граммов вещества в  100 г продукта. То есть 20%-я сметана содержит 20 г жира в 100 г продукта.

Любой продукт имеет в составе 100% каких-либо веществ – это могут быть белки, жиры, углеводы, минеральные вещества и вода (иногда спирт). Очень часто содержание воды в продукте не указывается, так как вода питательных веществ не содержит и калорийности не имеет. Именно поэтому в сухом продукте с влажностью 20% сумма остальных веществ должна быть 80%, а во влажных продуктах может быть и меньше 40%. Например, гречка содержит: белков – 13%, жиров – 2,5%, углеводов – 68%. Всего получилось 83,5%, значит, воды в гречке 16,5%. Сыр «Адыгейский» содержит: белков – 19%, жиров – 16%, всего 35%, остальные 65% в «Адыгейском» сыре – это вода. В сыре типа «Российского» белков – 22%, жиров – 28%. Значит, воды в таком сыре получается 50%.

Неполная информация о составе продукта может вводить нас в заблуждение, а производители, не указывая какие-либо вещества, лукавят. Довольно часто эта ситуация складывается именно в связи с составом жира в сырах, поэтому мы и рассмотрим это на примере сыра.

По стандарту массовая доля жира в сыре, указанная на этикетке или ценнике, – это содержание жира в сухом веществе продукта, и она отличается от содержания жира в сыре (%-ное содержание в 100 г).

Например, на ценнике сыра типа «Российского» указана массовая доля жира 50%. Известно, что в таком сыре содержится 50% влаги (50 г воды в 100 г сыра). Как было уже сказано, по стандарту массовая доля жира в сырах рассчитывается по отношению к сухому остатку (не к 100 г сыра, а к 50 г белков и жиров без воды), таким образом, оказывается, что содержание жира в этом сыре только 25%.

ВАЖНО!

На ценнике твердого сыра указана жирность (массовая доля жира в сухом остатке) 45–50%, а на самом деле содержание жира (% содержания жира в 100 г продукта) всего 25–30%. Жирность сыра «Бри» на этикетке указана 60%, а на самом деле в нем 30% жира. На этикетке сыра «Маскарпоне» указана жирность 70%, а на самом деле в нем 40% жира (40 г) в 100 г.

Некоторые производители вводят нас в заблуждение, напротив, указывая содержание жира в сыре (25%) вместо массовой доли жира (50%). Это делают производители, чтобы занизить жирность сыра для привлечения тех, кто стремится похудеть. Некорректно сравнивать содержание жира в сыре 25% и массовую долю жира (жирность) этого же сыра 50%, так как процент вычисляется по отношению к разным показателям. В первом случае процент вычисляется по отношению ко всему составу сыра вместе с влагой, а во втором случае только по отношению к сухим веществам без воды. Смотрите состав продукта!

У меня в руках красивая коробка с детским питанием. Вся коробка пестрит информацией о полезности этого питания, о том, что в нем натуральные ингредиенты и сбалансированный состав злаков и овощей. Читаю состав готовой каши: белков – 1%, жиров – 0,1%, углеводов – 10%, пребиотических волокон – 0,2%. Калорийность каши 45 ккал. Получается, что из 100 г готовой каши ваш ребенок получит 1 г белка, 1 г жира и 10 г углеводов. Я думаю, что такое количество питательных веществ ненадолго насытит ребенка. Возможно, вашему ребенку именно такая каша и нужна, но убедиться в этом можно, только внимательно прочитав этикетку и узнав состав продукта.

Это интересно!

Процесс переваривания пищи зависит от множества факторов, в том числе от:

• состояния вашей пищеварительной системы,

• условий приема пищи,

• вашего настроения,

• температуры употребляемой пищи и многих других.

К примеру: калорийность продукта, указанная на этикетке, рассчитывается по количеству белков, жиров и углеводов, находящихся в продукте. При расчете калорийности продукта не учитывается, в каком виде и какого химического состава вам достались углеводы – в конфете, капусте или яблоке содержатся разные углеводы по составу и усвояемости. Это могут быть 100% усвояемые простые сахара (в конфете) или неусвояемые клетчатка и пектин (в капусте и яблоке).

Даже близкие по величине молекулы самых простых углеводов: моносахаридов (глюкоза, фруктоза, галактоза) или дисахаридов (лактоза, сахароза) усваиваются по-разному. Невозможно сравнивать с ними усвоение сложных полисахаридов (патоки или крахмала) и тем более неусвояемых человеком пектина и клетчатки. Таким образом, количество углеводов может быть одинаковым, а их усвоение несравнимым.

Варенье и отруби, имея одинаковое количество углеводов (около 65%), не должны иметь одинаковую