Японская кухня: Лучшие рецепты - Юлия Викторовна Лист

свиные кости в холодной воде, чтобы удалить кровь и остатки. Это поможет сделать бульон более чистым. В большой кастрюле доведите 2—3 литра воды до кипения. Добавьте кости и курицу (если используете) и варите 10—15 минут. Слейте воду и промойте кости под холодной водой. В той же кастрюле добавьте кости, курицу, лук, чеснок, имбирь и 2—3 литра свежей воды. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Варите бульон на медленном огне минимум 8—12 часов (можно и дольше), периодически удаляя пену. Чем дольше варите, тем насыщеннее будет бульон.

2. Подготовка начинки:

Обжарьте нарезанную свинину на сковороде до золотистой корочки. Можно мариновать в соевом соусе и саке для дополнительного вкуса. Варите яйца в кипящей воде 6—7 минут, затем охладите в холодной воде и очистите.

3. Приготовление лапши:

Отварите рамен-лапшу согласно инструкции на упаковке. Обычно это занимает 3—5 минут. После варки промойте лапшу холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления.

4. Сборка рамена:

В глубокую тарелку положите порцию лапши. Залейте горячим бульоном. Добавьте нарезанную свинину, половину яйца, зеленый лук, нори и бамбуковые побеги. При желании добавьте немного чесночного масла и посыпьте сверху кунжутом.

Подача: Подавайте рамен горячим, наслаждаясь его насыщенным вкусом и ароматом!

Кансай рамен

Кансай рамен – это вкусное и ароматное блюдо, характерное для региона Кансай в Японии. Он отличается легким бульоном и разнообразными начинками.

Ингредиенты:

Для бульона:

1,5 литра куриного бульона (можно использовать готовый или приготовить самостоятельно)

500 мл воды

2—3 ст. ложки соевого соуса

1 ст. ложка саке (по желанию)

1 ч. ложка соли (по вкусу)

Для начинки:

200 г куриного филе (или свинины)

2—3 яйца (вареные, с мягким желтком)

Зеленый лук (нарезанный)

Нори (сушеные водоросли)

Бамбуковые побеги (менма, по желанию)

Мунго (по желанию)

Для лапши:

400 г рамен-лапши (свежей или сушеной)

Приготовление:

1. Подготовка бульона:

Если вы готовите куриный бульон самостоятельно, отварите куриные кости или филе в большом количестве воды (около 1,5 литров) на медленном огне. Варите 1—2 часа, периодически снимая пену. После приготовления добавьте в бульон соевый соус, саке и соль. Доведите до кипения и оставьте на медленном огне.

2. Подготовка начинки:

Курицу (или свинину) нарежьте на тонкие ломтики. Обжарьте на сковороде до золотистой корочки или отварите. Варите яйца в кипящей воде 6—7 минут, затем охладите в холодной воде и очистите.

3. Приготовление лапши:

Отварите рамен-лапшу согласно инструкции на упаковке. Обычно это занимает 3—5 минут. После варки промойте лапшу холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления.

4. Сборка рамена:

В глубокую тарелку положите порцию лапши. Залейте горячим бульоном. Добавьте нарезанную курицу, половину яйца, зеленый лук, нори и бамбуковые побеги. При желании добавьте немного кунжута или специи для остроты.

Подача: Подавайте рамен горячим и наслаждайтесь его легким и ароматным вкусом!

Сио рамен

Сио рамен – это один из классических видов рамена, который отличается легким и освежающим бульоном с солью (сио).

Ингредиенты:

Для бульона:

1,5 литра куриного бульона (можно использовать готовый или приготовить самостоятельно)

500 мл воды

2—3 ст. ложки соевого соуса

1—2 ст. ложки морской соли (по вкусу)

1 луковица (разрезанная пополам)

1 головка чеснока (разрезанная пополам)

1 кусочек имбиря (около 5 см, нарезанный)

Для начинки:

200 г куриного филе (или свинины)

2—3 яйца (вареные, с мягким желтком)

Зеленый лук (нарезанный)

Нори (сушеные водоросли)

Бамбуковые побеги (менма, по желанию)

Кунжут (по желанию)

Для лапши:

400 г рамен-лапши (свежей или сушеной)

Приготовление:

1. Подготовка бульона:

Если вы готовите куриный бульон самостоятельно, отварите куриные кости или филе в большом количестве воды (около 1,5 литров) на медленном огне в течение 1—2 часов, периодически снимая пену. После приготовления добавьте в бульон лук, чеснок, имбирь, соевый соус и соль. Доведите до кипения и оставьте на медленном огне еще на 30—60 минут, чтобы ароматы смешались.

2. Подготовка начинки:

Курицу (или свинину) нарежьте на тонкие ломтики и обжарьте на сковороде до золотистой корочки или отварите. Варите яйца в кипящей воде 6—7 минут, затем охладите в холодной воде и очистите.

3. Приготовление лапши:

Отварите рамен-лапшу согласно инструкции на упаковке. Обычно это занимает 3—5 минут. После варки промойте лапшу холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления.

4. Сборка рамена:

В глубокую тарелку положите порцию лапши. Залейте горячим бульоном. Добавьте нарезанную курицу, половину яйца, зеленый лук, нори и бамбуковые побеги. При желании посыпьте кунжутом для дополнительного вкуса.

Подача: Подавайте рамен горячим и наслаждайтесь!

Суп с лапшой соба

Суп с лапшой соба – это вкусное и сытное блюдо, которое отлично подходит для обеда или ужина. Он сочетает в себе ароматный бульон, гречневую лапшу и разнообразные начинки.

Ингредиенты:

Для бульона:

1 литр куриного или овощного бульона

2—3 ст. ложки соевого соуса

1 ст. ложка мирина (по желанию)

1 ч. ложка кунжутного масла

1—2 зубчика чеснока (нарезанных)

1 кусочек имбиря (около 2 см, нарезанный)

1—2 зеленых лука (нарезанных)

Для супа:

200 г лапши соба

200 г куриного филе (или тофу для вегетарианского варианта)

1 морковь (нарезанная тонкими полосками)

1 маленький цукини (нарезанный)

100 г шпината (или другой зелени)

2—3 яйца (по желанию, вареные или пашот)

Нори (нарезанные, для украшения)

Кунжут (по желанию, для посыпки)

Приготовление:

1. Приготовление бульона:

Смешивание ингредиентов: В кастрюле на среднем огне разогрейте кунжутное масло. Добавьте нарезанный чеснок и имбирь, обжаривайте 1—2 минуты до появления аромата.

Добавление бульона: Влейте куриный или овощной бульон, добавьте соевый соус и мирин. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и оставьте на медленном огне.

2. Приготовление начинки:

Курица или тофу: Если используете куриное филе, нарежьте его на небольшие кусочки и добавьте в бульон. Варите 5—7 минут, пока курица не станет готовой. Если используете тофу, нарежьте его кубиками и добавьте в бульон на 2—3 минуты до конца варки.

Овощи: Добавьте в бульон нарезанную морковь и цукини. Варите еще 3—4 минуты, пока овощи не станут мягкими.

Шпинат: В самом конце добавьте шпинат и варите еще 1—2 минуты, пока он не завянет.

3. Приготовление лапши:

Варка соба: В отдельной кастрюле доведите до кипения воду. Добавьте лапшу соба и варите 4—5 минут (или согласно инструкции на упаковке). После варки слейте лапшу и промойте холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления.

4. Подача:

Сборка супа: В глубокие тарелки положите порцию лапши соба. Залейте горячим бульоном с начинкой.

Добавление яиц: Если хотите, добавьте вареное яйцо или яйцо-пашот в каждую тарелку.

Украшение: Посыпьте нарезанным зеленым луком, добавьте нори и кунжут по желанию.

Суп соба – это не только вкусное, но и питательное блюдо, которое можно адаптировать под свои предпочтения, добавляя любимые овощи и белки.

Суп с лапшой удон

Суп с лапшой удон – это не только вкусное, но и очень сытное блюдо, которое идеально подходит для обеда или ужина. Этот суп сочетает в себе насыщенный бульон, свежие овощи и, конечно, нежную лапшу удон.

Ингредиенты:

Для бульона:

1,5 литра куриного или овощного бульона

3 ст. ложки соевого соуса

1 ст. ложка мирина (по желанию)

1 ч. ложка кунжутного масла

2—3 зубчика чеснока (мелко нарезанных)

1 кусочек имбиря (около 2 см, нарезанный)

1—2 зеленых лука (нарезанных)

Для супа:

200 г лапши удон (свежей или сушеной)

150 г куриного филе (или тофу для вегетарианского варианта)

1 морковь (нарезанная тонкими полосками)

1 маленький цукини (нарезанный)

100 г шпината (или другой зелени)

2—3 яйца (по желанию, вареные или пашот)

Нори (для украшения)

Кунжут (по желанию)

Приготовление: