Виктория Рошаль - 1000 лучших рецептов микроволновой кухни

МИКРОВОЛНОВАЯ ПЕЧЬ — НАХОДКА ДЛЯ ДЕСЕРТОВ

Готовить в микроволновой печи десерты просто удовольствие: быстро, удобно и очень надежно. Микроволновка одинаково легко и без особого труда позволяет запечь фрукты или ягоды под сладким соусом, приготовить воздушный крем или мусс. Пудинги и суфле хорошо пропекаются и не пригорают. Фруктовые десерты и кремы можно готовить сразу в сервировочной посуде: бокалах, креманках, вазочках, что, несомненно, улучшает и внешний вид, и вкусовые качества блюда.

Наставления для начинающих

• Желе и муссы. Желе и муссы готовят с желатином. В качестве основы для желе используют фруктовые соки, молоко и даже кефир. Для получения мусса ягодное или фруктовое пюре, в которое введен раствор желатина, взбивают миксером в густую пену. Самбук — разновидность мусса. В него добавляют сырые яичные белки, благодаря чему самбук имеет более плотную консистенцию, чем мусс.

Желе и муссы, разлитые в порционные формочки, охлаждают до образования студнеобразной массы в холодильнике, но не замораживают.

• Кремы. Десертные кремы приготовляют из молока, сливок, яиц, сахара. Кроме того, в их состав могут входить желатин, ароматические вещества, орехи, шоколад и т. д. Взбитую смесь раскладывают в порционные бокалы или формочки и охлаждают. Отдельно к кремам можно подать сладкий соус, шоколад, кофе.

• Ягодные и фруктовые десерты. Десерты из ягод и фруктов готовятся буквально за считанные минуты, поэтому не стоит передерживать их в печи. Помните, что процесс приготовления продолжается еще 5–10 мин после извлечения блюда из печи — это так называемое отстаивание. Выбирайте минимальное время прогревания, чтобы сохранить естественный цвет, вкус и аромат плодов и ягод.

Не забывайте прокалывать кожицу целых плодов перед запеканием.

Мягкие ягоды (малина, клубника) легко выделяют сок при нагревании, так что их можно готовить без добавления жидкости, в собственном соку. Ягоды с жесткой кожицей (смородину, крыжовник) прогревают с небольшим количеством жидкости.

Желе из молока и малины

2 порции: 125 г малины, ¾ стакана молока, 1 рюмка малинового сиропа, 1 рюмка рома, 2 ст. ложки сахара, 2 листика желатина, ⅔ стакана взбитых сливок.

Малину размять в пюре миксером или протереть через сито. Добавить в пюре сироп, ром и сахар и размешать.

Замочить желатин в холодном молоке на 2 мин, чтобы он набух, и нагревать 45 с при полной мощности, пока желатин не растворится. Затем смешать его с молоком и ягодным пюре.

Разложить желе по бокалам и охлаждать в холодильнике.

Когда оно застынет, выложить на него взбитые сливки. При желании посыпать свежими ягодами.

Аналогично можно приготовить желе из земляники, клубники и т. д.

Мусс из кураги и кефира

4–6 порций: 200 г кураги, ½ стакана апельсинового сока, 1 стакан кефира, 1 ст. ложка желатина, 2 ч. ложки меда.

Промытую курагу замочить в 1¼ стакана апельсинового сока на 2–3 часа, а потом варить под крышкой при полной мощности («High») 4–5 мин до полного размягчения. Полученную массу протереть через сито.

В оставшемся холодном апельсиновом соке замочить желатин. Когда он разбухнет, прогревать при средней мощности («Medium») 15–30 с до полного растворения желатина, но не доводить до кипения.

Остывшее пюре из кураги смешать с медом. Добавить желатин и взбивать. После этого влить кефир и снова взбить.

Разложить мусс в вазочки или бокалы и поставить застывать в холодильник.

Самбук малиновый

2 порции: 300 г клубники, 2 яичных белка, 2 ч. ложки желатина, 50 г сахарной пудры.

В чашку налить 2 ст. ложки холодной кипяченой воды и засыпать желатин. Дать желатину разбухнуть, а затем прогревать при средней мощности («Medium») 15–30 с, не доводя до кипения, пока не растворится.

Клубнику перебрать и протереть через сито. Добавить сахарную пудру и белки. Смесь охладить и хорошо взбить. Во взбитую массу добавить  растворенный желатин и снова взбить.

Выложить самбук в формочки и поставить застывать в холодильник.

Перед подачей к столу выложить самбук на десертные тарелки, перевернув формочки.

Английский крем

2 порции: 5 яичных желтков, 1 стакан молока, 100 г сахара, ½ палочки ванили.

Тщательно взбивать желтки с сахаром, пока не побелеют.

Отдельно вскипятить молоко с ванилью примерно за 1,5–2 мин при полной мощности.

Постепенно и осторожно смешать молоко со взбитыми белками. Полученную массу прогревать около 45 с при полной мощности, перемешивая через 15–25 с, до загустения. Не кипятить! Поверхность крема должна быть гладкой.

После прогревания помешивать крем, пока не застынет, чтобы на поверхности не образовалась корка.

Разложить в бокалы.

Примечание. Этот крем можно использовать для прослойки тортов, а также приготовления фруктовых десертов.

Ванильный крем

2 порции: 2 яичных желтка, 1½ стакана молока, 3 ст. ложки сахара, 3 пластинки желатина, 1 ч. ложка ванильного сахара, 125 г взбитых сливок.

Растереть с сахаром яичный желток и развести молоком.

Положить в смесь желатин и выждать 2–3 мин, пока он не набухнет.

Прогревать 2 мин при полной мощности, изредка помешивая. Не доводить до кипения.

Добавить в крем ванильный сахар, размешать и разложить по бокалам. Остудить в холодильнике, пока крем не застынет. Потом украсить взбитым белком и сливками.

Крем «Карамелька»

2 порции: 200 г сливок, 2 ст. ложки сахара, 1 яйцо, 1 яичный желток, ванилин, корица и имбирь по вкусу.

В две формочки для крема насыпать по 1 ч. ложке сахара и налить по 1 ч. ложке воды. Прогреть при мощности выше средней («Medium high») в течение 2 мин и держать в печи до тех пор, пока сахар не начнет карамелизоваться.

Взбить яйцо, желток, оставшийся сахар, панилин, корицу и молотый имбирь. Постепенно ввести сливки и вылить приготовленную массу в формочки. Накрыть их фольгой и прогревать 2,5 мин при средней мощности («Medium»).

Готовый крем перед подачей немного подержать в холодильнике.

Лимонный крем с вафельной крошкой

9–10 порций: 60 г свежего лимонного сока, 3 яйца, 1¼ стакана сливок, 180–240 г вафельной крошки, 120 г сахара, ½ ч. ложки лимонной цедры, 1 щепотка соли.

Отделить яичные белки от желтков.

Желтки взбить с сахаром и солью в маленькой кастрюльке. Добавить лимонный сок и цедру и тщательно размешать. Нагревать при полной мощности 1,5–2,5 мин до загустения, помешав один-два раза. Не кипятить!

Взбить в пену яичные белки, соединить со взбитыми сливками, а потом — с желтково-лимонной смесью.

Высыпать половину крошек на блюдо, залить лимонным кремом, высыпать сверху остаток крошек. Охлаждать, пока крем не застынет.

Сливочно-медовый крем

4 порции: 250 мл сливок, 6 ст. ложек светлого меда, 2 яйца, 2 яичных желтка, 1 ст. ложка сливочного масла, ¼ ч. ложки ванилина, ¼ ч. ложки молотого имбиря, ¼ ч. ложки молотой корицы.

Сливки смешать с медом и довести смесь до кипения — около 1,5 мин при полной мощности («High»). Яйца и желтки слегка взбить с ванилином, имбирем и корицей, влить их в сливочно-медовую смесь. Взбить массу венчиком.

В порционные формочки положить по небольшому кусочку сливочного масла, растопить его (25 с при полной мощности), смазать маслом стенки формочек и разлить в них подготовленную массу. Закрыть пергаментом и выдержать в печи 12–13,5 мин на средней мощности («Medium»). Остудить сначала при комнатной температуре, а затем в холодильнике в течение 1–2 ч.

Выложить крем на десертные тарелки, опрокинув формочки. Готовое блюдо можно украсить кусочками свежих фруктов.

Творожно-абрикосовый крем

100 г сушеных абрикосов, 450 мл апельсинового сока, 15 г желатина, цедра 1 лимона, 200 г творога, сахарная пудра или мед по вкусу, взбитые сливки.

Абрикосы, цедру лимона положить в стеклянную жаропрочную посуду, залить апельсиновым соком и готовить при средней мощности («Medium») 5,5 мин. Накрыть крышкой и охладить.

Желатин растворить в небольшом количестве воды. Затем поставить в печь на 35 с при средней мощности (не доводить до кипения).

Перелить сок с абрикосами в кухонный комбайн (блендер) и приготовить пюре. Добавить сахар или мед по вкусу. Ввести желатин, творог и перемешивать, пока смесь не станет однородной. Разложить по кроманкам и охладить.

Подавать, украсив взбитыми сливками.

Кофейный крем

2–3 порции: 1 яйцо, 70 г сахара, 1,5 ч. ложки крахмала, 1,5 ч. ложки растворимого кофе, 125 мл молока, 100 мл рома.

Яичный белок аккуратно отделить от желтка. Желток взбить с сахаром, крахмалом, кофе, молоком и ромом и прогреть в течение 2,5–3,5 мин на полной мощности («High»), время от времени помешивая. Не доводить до кипения!