Салаты и закуски. Большая книга рецептов - Сборник кулинарных рецептов

class="subtitle">Ингредиенты:

500 г картофеля

200 г помидоров черри

1 зубчик чеснока

1 лавровый лист

несколько перьев зеленого лука

несколько веточек базилика

Для заправки:

2 ст. л. лимонного сока

2 ст. л. растительного масла

соль и перец по вкусу

Картофель промыть, отварить в мундире в подсоленной воде с чесноком и лавровым листом.

Готовый картофель остудить, очистить, мелко нарезать.

Зеленый лук, помидоры и базилик промыть и нарезать, добавить к картофелю.

Смешать масло и лимонный сок, соль и перец, заправить полученной смесью салат.

Салат из моркови с редькой в маринаде

Ингредиенты:

200 г моркови

500 г зеленой или белой редьки

1 ч. л. соли

1 ч. л. сахара

Для маринада:

1,5 стакана рисового уксуса

1 1/2 стакана воды

50 г сахара

соль по вкусу

Редьку и морковь промыть, очистить, нашинковать соломкой.

К овощам добавить соль и сахар, тщательно размять, переложить в дуршлаг и ополоснуть, отжать выделившийся сок.

Сделать маринад: в теплой воде растворить сахар, рисовый уксус, соль.

Полученным маринадом залить морковь и редьку, переложить в банку и убрать в прохладное место на несколько недель.

Салат из красной капусты с лимоном

Ингредиенты:

½ краснокочанной капусты

2 моркови

Для заправки:

½ сока лимона

1 ч. л. соли

5 ст. л. оливкового масла

3 ст. л. гранатового соуса

Капусту промыть, нарезать тонкой соломкой, добавить соль, размять и оставить на пару часов.

Морковку промыть и натереть на терке, смешать с капустой.

Сделать заправку: смешать масло, лимонный сок и гранатовый соус.

Полученной смесью залить салат, тщательно перемешать и оставить на 3 часа.

Салат из картофеля с острым соусом

Ингредиенты:

500 г картофеля

250 г стручковой фасоли (мороженой)

Для заправки:

50 г оливкового масла

1 перец чили

1 зубчик чеснока

1 ст. л. красного винного уксуса

½ ч. л. семян тмина

½ пучка кинзы

½пучка мяты

черный перец и соль по вкусу

Картофель отварить в мундире, очистить, мелко нарезать. Стручковую фасоль отварить до состояния альденте, смешать с картофелем.

Сделать заправку: перчик чили очистить от семян и перегородок, нарезать на мелкие кусочки. Зелень кинзы и мяты промыть, мелко нарезать. Все ингредиенты смешать с маслом, винным уксусом, давленым чесноком, тмином, солью и перцем, взбить.

Салат заправить получившейся смесью и подавать к столу.

Чеснок перед добавлением в салат или закуску можно мелко нарубить или пропустить через пресс. А можно воспользоваться опытом профессиональных поваров. Неочищенный зубчик чеснока укладывают на разделочную доску и придавливают плоскостью лезвия ножа, кожица лопается, и чеснок можно быстро очистить. Сердцевину рекомендуется удалить – обычно она обладает горьковатым привкусом. После этого чеснок превращают в пасту, добавляя щепотку соли и разминая в ступке с помощью пестика.

Острый салат из огурцов

Ингредиенты:

2 огурца

Для заправки:

2 ст. л. рисового уксуса

1 ст. л. соевого соуса

1 ст. л. кунжутного масла

2 ст. л. сахара

3 ч. л. соли

зеленый лук и поджаренный кунжут по вкусу

Огурец промыть, нарезать тонкими ломтиками, посыпать солью, перемешать и оставить на 20 минут. С огурцов слить выделившуюся жидкость.

К огурцам добавить рисовый уксус, соевый соус, кунжутное масло, сахар, зеленый лук, смесь тщательно перемешать.

Сверху посыпать поджаренным кунжутом и оставшимся зеленым луком.

Салат из кислых яблок и редиса

Ингредиенты:

200 г редиса

2 больших кислых яблока

2 ч. л. соли

несколько перьев зеленого лука

1 лимон

Для заправки:

2 ст. л. растительного масла

2 ст. л. кунжутного масла

2 ст. л. рисового уксуса

сахар, соль, перец чили молотый по вкусу

Редис промыть и нарезать соломкой, засыпать солью. Дождаться, пока даст сок, слить его и отжать куски редиса.

Зеленый лук промыть, мелко нарезать, перец чили промыть и очистить от семян, также мелко нарезать.

Яблоки промыть и нарезать соломкой, положить в воду, в которой разведен сок лимона.

Затем яблоки достать из воды, отжать и смешать с редисом.

Сделать маринад: смешать соевый соус, растительное масло, уксус, сахар и перец чили.

Полученным маринадом залить салат и убрать в холодильник на несколько часов. Сверху украсить семенами кунжута.

Салат из картофеля и редиса

Ингредиенты:

500 г картофеля

2 зубчика чеснока

1 луковица репчатого лука

200 г редиса

Для заправки:

1 ст. л. горчицы

1 ст. л. светлого бальзамического уксуса

150 г крем фреш

150 г майонеза

Картофель промыть, отварить в мундире, а потом, остудить и тонко нарезать.

Лук, редис и чеснок промыть, мелко нарезать.

Крем фреш смешать с горчицей, уксусом, солью и перцем.

Все ингредиенты смешать, получившейся смесью заправить салат.

Контейнеры из прозрачного пластика с герметичной крышкой – незаменимая в хозяйстве вещь. В них можно хранить ингредиенты для салата, подготовленные заранее. Например, отваренный и нарезанный кубиками картофель, свеклу и т. д., разложенные по отдельным емкостям. На следующий день достаточно будет все перемешать, добавить зелень, свежие овощи и заправить салат соусом.

Салат из острой моркови с лимоном

Ингредиенты:

700-800 г моркови

1 луковица репчатого лука

головка чеснока

4 лимона

1 перец чили

½ пучка базилика

½ пучка петрушки

1 ч. л. копченой паприки

1/2 стакана воды

соль, черный перец и сахар по вкусу

Масло для жарки

Морковь, лук и чеснок промыть, очистить и нашинковать. Из трех лимонов выдавить сок.

В сковороду налить масло, разогреть и жарить лук, затем добавить чеснок и морковь, продолжить обжаривать, постоянно помешивая.

Полученную смесь залить лимонным соком и водой, довести до кипения и оставить на огне на 10 минут.

Перец чили, последний лимон и зелень промыть и нарезать. Все ингредиенты смешать, добавить соль, перец, паприку и масло.

Морковь залить получившейся заправкой, добавить сахар, накрыть крышкой и оставить в прохладном месте на 3 часа.

Салат с красной и белой капустой

Ингредиенты:

1 кочан белой капусты

½ кочана красной капусты

1 морковь

Для заправки:

¼ стакана яблочного уксуса

2 ст. л. растительного масла

1 ч. л. дижонской горчицы

сахар, соль по вкусу

Белую капусту, красную капусту и морковь промыть, измельчить и промять руками до выделения сока.

Сделать заправку: яблочный уксус смешать с растительным маслом, дижонской горчицей, сахаром и солью.

Все ингредиенты смешать, залить заправкой, оставить настояться в прохладном месте на 30–40 минут.

Салат из красной и белой капусты с перцами

Ингредиенты:

½ кочана красной капусты

½ кочана белой капусты

2 сладких болгарских перца

1 морковь

1 пучок кинзы

горсть миндальных хлопьев