Р. Кожемякин - Питание при сахарном диабете

Перед подачей на стол в тарелки положить рубленую зелень.

Борщ летний

Компоненты

 Свекла – 2 шт. Морковь – 1 шт. Крапива молодая – 300 г Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Уксус столовый – 1 столовая ложка Вода – 1,5 л Зелень укропа – 1 пучок Соль – по вкусу

Способ приготовления

Свеклу, морковь и лук почистить, мелко нарезать, прожарить в растительном масле, затем добавить уксус и потушить под крышкой 5–7 минут.

Крапиву обдать кипятком, отжать, нашинковать, сложить в эмалированную кастрюлю, добавить жареные овощи, посолить, залить кипящей водой, довести борщ до кипения и проварить несколько минут. Затем кастрюлю с борщом поставить в прогретую до 150 градусов духовку и дать борщу протомиться 15 минут. Перед подачей на стол в тарелки положить рубленый укроп и по столовой ложке нежирной сметаны.

Борщ с кальмарами

 Свекла – 1–2 шт. Капуста белокочанная – 200 г Кальмары – 300 г Картофель – 1–2 шт. Морковь – 1 шт. Корень петрушки – 50 г. Лук репчатый – 2 шт. Паста томатная – 2 столовые ложки Чеснок – 3 зубчика Масло растительное – 3 столовые ложки Уксус столовый – 1 столовая ложка Вода – 1,5–2 л Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 7 горошин Соль – по вкусу

Способ приготовления

Кальмаров разморозить, очистить от пленок, выпотрошить, хорошо промыть проточной водой, отварить в подсоленной воде в течение 3 минут и остудить вместе с отваром. Затем кальмаров вынуть из отвара и нарезать соломкой.

Растительное масло прокалить на сковороде, положить в него нашинкованных кальмаров, очищенный и измельченный лук, нашинкованный корешок петрушки с морковью и все хорошо обжарить, добавить томатную пасту, перемешать и потушить под крышкой до мягкости овощей.

Свеклу отдельно отварить до готовности, добавив для сохранения ее цвета столовую ложку уксуса. Отваренную свеклу вынуть, остудить и нашинковать соломкой.

Отвар кальмаров процедить в эмалированную кастрюлю и довести до кипения. Картофель почистить, нарезать кубиками, опустить в кипящий отвар и варить до готовности. Затем в отвар добавить нашинкованную капусту и свеклу. Перед окончанием приготовления в борщ положить обжаренных кальмаров с овощами, пряности и соль. Перед подачей на стол борщ заправить толченным чесноком.

Подавать с нежирной сметаной и свежей зеленью.

Свекольник

Вариант 1

Компоненты

 Свекла – 2–3 шт. Корешки петрушки – 2 шт. Корень пастернака – 1 шт. Паста томатная – 1–2 столовые ложки Масло растительное – 0,25 стакана Вода – 2 л Уксус столовый или лимонный сок – 1 столовая ложка Перец душистый – 6–7 горошин Лавровый лист – 2 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

Свеклу почистить, нашинковать тонкой соломкой, слегка обжарить в растительном масле, положить томатную пасту и прожарить еще около 10 минут. Затем добавить немного горячей воды и тушить под крышкой до полуготовности. Отдельно обжарить в растительном масле нарезанные соломкой коренья петрушки и пастернака.

В кипящую воду положить тушеную свеклу и жареные коренья, пряности и соль и проварить около 20 минут.

Готовый свекольник заправить уксусом или лимонным соком. Подавать с нежирной сметаной и свежей зеленью, в тарелки положить по половинке сваренного вкрутую яйца.

Вариант 2

Компоненты

Молодой свекольный лист – 400 500 г Лук репчатый – 3 4 шт. Мука с отрубями – 1 столовая ложка Уксус столовый – 1 столовая ложка Сметана нежирная – 5 столовых ложек Зелень укропа – 1 пучок Вода – 1,5 л Соль – по вкусу

Способ приготовления

Свекольный лист и репчатый лук мелко порубить, отварить в подсоленной воде до мягкости.

Муку смешать со сметаной, разбавить небольшим количеством свекольного отвара, осторожно тонкой струйкой влить в кипящий борщ, перемешать и снять с огня.

Перед подачей на стол свекольник заправить уксусом, в тарелки положить рубленый укроп.

Свекольник с яблоками

Компоненты

 Свекла – 2 шт. Яблоки – 2 шт. Лук порей – 1 стебель Корень сельдерея – 100 г Масло растительное – 4 столовые ложки Уксус столовый – 1 столовая ложка Чеснок – 2–3 зубчика Сметана нежирная – 1 неполный стакан Соль – по вкусу

Способ приготовления

Свеклу почистить, натереть на крупной терке, потушить под крышкой в растительном масле, добавив немного горячей воды и уксус.

Яблоки очистить от кожицы, нарезать кубиками. Корень сельдерея натереть на крупной терке. Лук-порей нарезать тонкими кружочками.

В сотейник выложить тушеную свеклу, добавить к ней яблоки с подготовленными овощами, залить сметаной и тушить в прогретой духовке около 5–7 минут. Затем овощи залить кипящей водой, посолить по вкусу и проварить 3–4 минуты.

Горячий свекольник заправить толченым чесноком.

Суп чечевичный

Компоненты 

Чечевица – 1 стакан Картофель – 2 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Вода – 2 л Рубленая зелень петрушки и укропа – по 2 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Чечевицу промыть и замочить на 1–2 часа в холодной воде. Затем воду слить, чечевицу положить в эмалированную кастрюлю, влить свежую воду и варить 20–25 минут.

 Лук и морковь почистить и нашинковать. Картофель почистить, нарезать кубиками. Все подготовленные овощи добавить к чечевице и варить суп еще около 20 минут. Затем горячую чечевицу с овощами протереть через сито, соединить с бульоном, в котором варились овощи, посолить по вкусу и проварить еще 5 минут. Подавать со свежей зеленью.

Суп гороховый деревенский

Компоненты

Говядина постная с косточкой – 300 г Свинина постная – 300 г Вода – 2,5 3 л Горох сухой – чуть больше 0,5 стакана Морковь – 1–2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Корень сельдерея – 50 г Петрушка сухая измельченная – 1 столовая ложка Перец душистый – 5–6 горошин Лист лавровый – 2 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

 Горох перебрать, промыть, залить холодной водой и замочить на ночь, утром воду слить.

Мясо нарезать кусочками, положить в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой и отварить до полной готовности. Горячий бульон процедить, разлить в порционные горшочки, добавить в каждый горшочек размоченный горох, горшочки поставить в духовку, довести бульон до кипения, затем убавить температуру духовки до 150 градусов и прогревать 25–30 минут. По истечении этого времени в горшочки добавить нашинкованные овощи, мясо, соль и пряности. Проварить суп еще 10–15 минут.

Подавать суп в горшочках и со свежей зеленью.

Суп гороховый с фасолью

Компоненты

 Горох – 0,5 стакана Фасоль – 0,5 стакана Вода – 2,5 3 л Морковь – 1–2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Корень сельдерея – 50 г Масло растительное – 3 столовые ложки Капуста белокочанная – 250 г Перец душистый – 5–6 горошин Укроп сухой – 1 столовая ложка Лавровый лист – 2 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

Горох и фасоль замочить на ночь, утром воду слить, залить свежей водой, отварить в ней до мягкости, откинуть на сито и протереть. Если получилась густая масса – разбавить кипятком, перемешать, разлить в порционные горшочки, поставить в духовку и довести до кипения.

 Морковь, лук и корень сельдерея почистить, нашинковать и обжарить в растительном масле. Капусту нашинковать соломкой, положить в дуршлаг и обдать кипятком.

В горшочки с кипящим пюре равномерно добавить обжаренные овощи, капусту, пряности, соль и укроп. Варить 10–15 минут.

Подавать суп в горшочках с ржаными сухариками или гренками.

Суп фасолевый с мятой

Компоненты

Фасоль белая – 1 стакан Вода – 2 л Лук репчатый – 1 шт. Корешок сельдерея – 1 шт. Морковь – 1 шт. Помидоры – 2 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Мята – 2 веточки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Фасоль предварительно замочить в холодной воде на 7–8 часов. Размоченную фасоль положить в большой глиняный горшок, залить свежей водой, горшок с фасолью накрыть, поставить в духовку и довести до кипения.

 Лук, морковь и корешки почистить, мелко нарезать, добавить в горшок с фасолью, варить до полуготовности фасоли.

Помидоры очистить от кожицы, опустив их на несколько минут в кипяток, нарезать дольками и в конце варки добавить в суп. Варить еще 10–15 минут.

Готовый суп посолить и заправить измельченной мятой.

Суп щавелевый вегетарианский

Компоненты

Щавель – 300 г Картофель – 2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Корень петрушки – 1–2 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Вода – 2 л Соль – по вкусу