Моя прекрасная кулинарная книга. Вкусно и полезно - Заворотнюк Анастасия

• Очищенное яблоко не потемнеет, если завернуть его в пропитанную уксусом салфетку.

• Чтобы краснокочанная капуста стала мягче, ее следует обдать кипятком с добавлением небольшого количества уксуса.

Сосиски с сыром

Время приготовления (мин): 15

Порций: 3

Ккал: 379

сосиски – 3 шт.

сыр – 100 г.

копченый окорок – 150 г.

помидор – 1 шт.

огурец – 1 шт.

маслины – 50 г.

зелень петрушки

зеленый лук

соль – по вкусу

1 Сыр и окорок нарезать длинной соломкой.

2 Сосиски разрезать вдоль и пополам, положить между половинками сыр.

3 Сосиски перевязать окороком, положить в огнеупорную посуду, поставить в микроволновую печь. Запекать в течение 1–2 мин при мощности 60–70 %.

4 Огурец и помидор вымыть, нарезать кружочками, посолить.

5 Зелень петрушки и зеленый лук вымыть.

6 Сосиски выложить в тарелку, оформить помидором, огурцом, маслинами и перьями зеленого лука.

7 Готовое блюдо украсить веточками петрушки.

• Чтобы во время тепловой обработки сосиски не лопались, их следует в нескольких местах проколоть вилкой.

• Время запекания сосисок в разогретой до 180 °C духовке – 3–5 мин.

• Перед запеканием сосисок в микроволновой печи их следует сбрызнуть растопленным сливочным маслом.

• Для приготовления этого блюда можно использовать плавленый сыр.

Закуски из рыбы и морепродуктов

Бутерброды с сельдью и овощами

Время приготовления (мин): 10

Порций: 3

Ккал: 318

хлеб – 3 ломтика

соленая сельдь – 150 г.

зеленый горошек – 50 г.

репчатый лук – 1 шт.

помидор – 2 шт.

сыр – 50 г.

сливочное масло – 50 г.

листья салата – 1 шт.

зелень петрушки

зелень укропа

1 Помидор вымыть и нарезать кубиками.

2 Сельдь разделать на филе, нарезать небольшими кусочками.

3 Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.

4 Листья салата, зелень петрушки и укропа вымыть.

5 Сыр натереть на крупной терке.

6 Ломтики хлеба смазать маслом.

7 На каждый ломтик выложить помидор, лук, сельдь, сыр и часть зеленого горошка.

8 Бутерброды выложить на блюдо на листья салата, украсить веточками петрушки и укропа, оформить оставшимся зеленым горошком.

• После разделки сельди нож следует вымыть холодной водой, а затем протереть салфеткой, смоченной в растительном масле.

• Перед приготовлением бутербродов с сельдью репчатый лук лучше замариновать.

• Для этого его следует нарезать, посолить и залить холодной водой с добавлением небольшого количества уксуса или лимонного сока.

Рулетики из сельди

Время приготовления (мин): 20

Порций: 3

Ккал: 296

соленая сельдь – 400 г.

маринованные огурцы – 2 шт.

редька дайкон – 1 шт.

редис – 4 шт.

морковь – 1 шт.

маслины – 100 г.

раст. масло – 2 ч.л.

листья салата

соль – по вкусу

1 Сельдь разделать на филе, нарезать широкими полосками.

2 Огурцы нарезать полукружиями.

3 Редьку вымыть, очистить, нарезать полукружиями, посолить.

4 Морковь вымыть, варить до полуготовности, остудить, очистить, фигурно нарезать.

5 Редис вымыть, фигурно нарезать.

6 Листья салата вымыть.

7 Маслины (50 г) нарезать кружочками.

8 На каждую полоску сельди положить огурцы, свернуть рулетом.

9 Редьку и часть нарезанных маслин выложить в салатницу на листья салата, сбрызнуть растительным маслом.

10 Сверху выложить рулетики из сельди, украсить редисом, морковью и оставшимися нарезанными маслинами.

11 Готовое блюдо оформить оставшимися целыми маслинами.

• Закуску из сельди можно оформить кольцами маринованного репчатого лука и подать к столу с горчицей или тертым хреном.

Закуска из копченой скумбрии и картофеля

Время приготовления (мин): 10

Порций: 2

Ккал: 356

копченая скумбрия – 300 г.

вареный картофель – 2 шт.

яблоко – 1 шт.

квашеная капуста – 100 г.

пекинская капуста – 50 г.

лимон – ¼ шт.

зелень укропа

соль – по вкусу

1 Скумбрию разделать на филе, крупно нарезать.

2 Картофель очистить, нарезать кубиками, посолить.

3 Листья пекинской капусты обдать кипятком, сбрызнуть частью лимонного сока.

4 Зелень укропа вымыть.

5 Яблоко вымыть, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть оставшимся лимонным соком.

6 Яблоки и картофель выложить в тарелку на листья пекинской капусты, сверху выложить ломтики скумбрии.

7 Готовое блюдо украсить квашеной капустой и веточками укропа.

• Чтобы при варке картофеля в мундире его кожица не лопалась, в воду следует добавить несколько капель уксуса. Варить картофель в мундире нужно на слабом огне.

• Закуска будет вкуснее, если перед подачей к столу ее сбрызнуть смесью растительного масла и уксуса.

Паштет из копченой рыбы

Время приготовления (мин): 30

Порций: 2

Ккал: 364

копченая скумбрия – 300 г.

болгарский перец – 1 шт.

репчатый лук – 1 шт.

огурец – 1 шт.

лимон – ¼ шт.

раст. масло – 2 ч. л.

сливочное масло – 20 г.

папоротник – 50 г.

зелень петрушки

соль – по вкусу

1 Скумбрию разделать на филе, пропустить через мясорубку.

2 Болгарский перец вымыть, удалить семена, мелко нарезать.

3 Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.

4 Огурец вымыть, нарезать кружочками, посолить.

5 Болгарский перец и лук выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить, помешивая, в течение 5 мин на среднем огне, остудить, смешать с рыбным фаршем и сливочным маслом.

6 Паштет выложить в форму, охладить.

7 Лимон нарезать кружочками.

8 Зелень петрушки вымыть.

9 Паштет выложить в тарелку, оформить огурцом, маринованным папоротником, лимоном.

10 Готовое блюдо украсить веточками петрушки.