Автор неизвестен - Кулинария - Аджика, лечо, икра - 6

Аджика

На 500 г перца — 300 г чеснока.

Перец очистить от семян. Пропустить через мясорубку вместе с чесноком. Перемешать, посолить по вкусу. Разложить по баночкам, хранить в холодильнике. Очень вкусно с рыбой, мясом, холодцом.

Галина Глухапюк, пос. Лужаны, Черновицкая обл.

Яблочная аджика

1,5 кг помидоров, по 0,5 кг моркови, красного сладкого перца, яблок, 300 г чеснока, 3–4 стручка горького перца, 0,5 л растительного масла.

Помидоры и яблоки очистить от кожуры, перец нарезать. Чеснок разобрать на зубки, мелко нарезать, все пропустить через мясорубку (кроме чеснока). Залить растительным маслом и томить на среднем огне приблизительно 2 ч.

За 10–15 мин до готовности добавить чеснок, довести до кипения. В горячем виде разлить по стерилизованным банкам.

Елена Антонюк, г. Днепропетровск

Аджика с тыквой

5 кг помидоров, 0,5 кг моркови, 0,5 кг яблок, 1 кг красного сладкого перца, 1,5 кг тыквы, 0,5 л растительного масла, 100 г сахара, 150 г соли, 150 мл уксуса, 6 головок чеснока, 6 стручков горького перца, 1 г кориандра, 3 лавровых листа.

Все овоши и яблоки очистите, измельчите, перемешайте, уваривайте 1,5 ч на медленном огне. Потом добавьте растительное масло, специи. Проварите еще 30 мин. Разложите еще горячую смесь по стерильным банкам. Закатайте.

Аджика № 1

150 г чеснока, 0,5 кг болгарского перца, 50 г горького перца.

Все пропустить через мясорубку, добавить соль по вкусу, разную зелень (кто какую любит).

Аджика № 2

(без уксуса)

Пропустить через мясорубку: 3 кг помидоров, по 0,5 кг яблок, моркови, болгарского перца, лука, 200 г чеснока, 5-10 стручков горького перца.

В эту смесь добавить 1 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, 1 ст. растительного масла.

Все варить 3 ч на медленном огне и разложить по стерильным банкам.

Выход — 6 пол-литровых банок.

Аджика № 3

Хранить в холодильнике.

3 кг красного болгарского перца, 8-10 стручков горького перца, 400 г чеснока пропустить через мясорубку. Добавить 200 мл уксуса, 2 ст. л. соли и 4 ст. л. сахара. Аджика получается красивого красного цвета, хотя без помидоров, и очень жгучая.

Лечо медовое

5 кг перца, 2 ст. л. томатного сока, 100 мл уксуса, 1 ст. сахара, 100 г соли, 5–6 ст. л. меда, 1 горький перец, 200 г растительного масла, 6 -7луковиц.

Маринад: томат, уксус, сахар, соль, мед, горький перец, растительное масло. В кипящий маринад положить разрезанный на 4 части болгарский перец, лук (кольцами) и варить 10 мин, не переворачивая. Выложить в стерилизованные банки. Залить горячим маринадом и закатать.

Абрикосово-яблочный кетчуп

500 г абрикос, 1 кг яблок — очистить от косточек и кожуры, мелко нарезать, мелко порубить 0,5 кг лука, 2 зубка чеснока пропустить через чесночницу.

Все ингредиенты смешать, добавить 1 ч. л. соли, 700 г сахара, 1 ч. л. молотого черного перца, 700 мл винного 5 %-го уксуса, проварить на слабом огне до загустения, разложить по стерильным банкам и закатать.

Очень острая аджика

1 кг болгарского красного перца, 300 г горького красного перца, 300 г чеснока — пропустить через мясорубку.

К этой смеси добавить 0,5 ст. (125 мл) уксуса и соль по вкусу. Выход: 1,5 л.

К. С. Цигульская, г. Карловка, Полтавская обл.

Паста из помидоров и перца

1 кг помидоров, 1 кг сладкого зеленого перца, 1 кг репчатого лука, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли (без верха) или по вкусу.

Зеленые помидоры моем, нарезаем дольками. Лук чистим, моем, нарезаем мелко. Перец перебираем, чистим от плодоножек и семян и нарезаем мелкими кусочками. Все овощи кладем в эмалированный таз или посуду и накрываем крышкой, 10 мин распариваем на медленном огне или на водяной бане. Крышку снимаем и варим овощи на слабом огне 30–35 мин. Добавляем соль и сахар и варим, помешивая, до тех пор, пока масса не приобретет консистенцию повидла. Раскладываем по подготовленным пол-литровым банкам в горячем виде и сразу же закатываем.

Инна Валентиновна Гусарова, г. Донецк

Баклажаны с помидорами

60 баклажанов, 50 твердых помидоров, 0,5 л растительного масла, 0,5 л уксуса, 200 г соли.

В большую кастрюлю выложить овощи слоями, влить масло, уксус, добавить соль. С момента закипания варить 1 ч, затем плотно уложить овощи в банки: на дно — целые баклажаны, сверху — помидоры.

Закатать. Стерилизовать не надо. Выход — 15 литровых банок.

Грузинская аджика

Это острая приправа для мясных и грибных блюд.

По 300 г чеснока и красного горького перца пропустить через мясорубку (перец предварительно освободить от зерен, а для смягчения острого вкуса горький перец можно взять пополам со сладким красного цвета). В полученную кашицу добавить соль в количестве, приблизительно равном половине получившейся массы, и хорошо перемешать. По желанию можно добавить укроп, зелень петрушки, кинзы, эстрагона. Аджику выложить в небольшие баночки и хранить в прохладном месте.

Икра «Овощная»

Для нее можно брать любые нравящиеся вам овощи (я обычно беру по 2 кг спелых помидоров, моркови и свеклы и 1 кг репчатого лука).

Все пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить 0,5 л растительного масла, посолить и поперчить по вкусу. Тушить икру до готовности на среднем огне около 1 ч, периодически помешивая. Затем разложить по стерилизованным пол-литровым банкам и закатать.

Выход: 12 банок.

Аджика «Царская»

5 кг помидоров, 0,5 кг сладкого перца, 350 г очищенного чеснока, 0,5 кг лука, 400 г моркови, 4 горьких красных перца, 0,5 кг яблок (антоновка) без кожуры пропустить через мясорубку, добавить 1 ст. растительного масла, соль по вкусу. Варить 3 ч, помешивая. Затем разложить по банкам и закатать.

Лечо по-казацки

6 кг помидоров, 500 г моркови, 2 головки чеснока, по 1 пучку зелени петрушки, сельдерея, укропа (или петрушка и укроп в соотношении 1:1), 5 кг болгарского перца, 3 ст. л. соли, 75 мл 9 %-го уксуса, 200 г сахара, 1 стручок горького перца, 125 г растительного масла.

Помидоры и морковь пропустить через мясорубку, чеснок и зелень мелко нарезать, горький перец — кольцами, все перемешать, поставить на огонь. Когда закипит, огонь уменьшить. Кипятить 15 мин, после чего положить сладкий перец, нарезанный небольшими дольками (приблизительно 3x4 см). Дать закипеть и варить 45 мин. За 15 мин до окончания варки влить уксус. Кипящую смесь разложить по стерилизованным банкам, закатать и укутатать на сутки.

Лютеница

Эта болгарская острая приправа готовится из свежего красного перца и зрелых красных помидоров с добавлением горького перца, сахара, соли и растительного масла.

Перец помыть и разрезать на дольки шириной 2 см. К перцу добавить 20 % (по массе) нарезанных дольками помидоров и острый перец (20 г на 1 кг смеси перца и помидоров). Смесь проварить 15–20 мин, добавить прокаленное растительное масло, сахар, соль (100 г масла, 10 г сахара, 15 г соли — на 1 кг смеси), а также чеснок и зелень петрушки по вкусу.

Проварить еще 20 мин и горячим разлить по банкам.

Зимой это великолепная находка для картофеля и для горячих мясных блюд.

Елена Пахомова, пгт. Николаевка, АР Крым

Икра из перца

5 кг сладкого перца, 400 г спелых помидоров, 300 г моркови, корень петрушки, корень пастернака, 500 г репчатого лука, 400 г растительного масла, 4 ст. л. уксуса, 2 ч. л. молотого черного горького перца, 2 ч. л. молотого душистого перца, 2 ст. л. соли, зелень укропа.

Плоды сладкого перца помыть, запечь в духовке или поджарить на растительном масле. Удалить семена и кожуру. Можно пропустить через мясорубку или посечь ножом. Морковь, коренья петрушки и пастернака очистить, нарезать и поджарить на масле до золотистого цвета. Помидоры помыть, мелко нарезать или натереть на крупной терке и в эмалированной кастрюле уварить до половины объема. Укроп помыть и мелко нарезать. Все смешать, добавить уксус, горький и душистый перец, соль и тушить 10 мин, помешивая.

Горячую смесь разложить по ошпаренным кипятком банкам, накрыть крышками и пастеризовать: 0,5 л — 30 мин, 1 л — 40 мин. Закатать и охладить.

Икра используется как самостоятельное блюдо и как гарнир к мясным блюдам.

Перец жаренный с подливкой

5 кг перца помыть и аккуратно удалить сердцевину.

Пожарить перец в сковороде на растительном масле, выложить в банки, немного посолить и залить кипящей подливкой, закатать.