Р. Кожемякин - Раздельное питание

Лосось запеченный

Лосось – 700 г

Лимонный сок – 2 столовые ложки

Вино сухое белое – 0,5 стакана

Масло растительное – 2 столовые ложки

Соль и перец молотый – по вкусу

Лосося промыть, обсушить снаружи и внутри, полить смесью вина и лимонного сока и положить в холодильник на 1 час. Затем рыбу посолить и поперчить, положить на смазанную маслом фольгу, полить растительным маслом. Рыбу завернуть в фольгу, положить на решетку духового шкафа и запекать блюдо до готовности.

Кальмары запеченные

Кальмары – 700 г

Масло сливочное – 1 столовая ложка

Соль и перец – по вкусу

Кальмаров промыть, обсушить, нарезать полосками, посолить и поперчить, выдержать 15 минут и выложить на смазанную маслом фольгу. Края фольги поднять вверх, поверх кальмаров положить кусочки сливочного масла, фольгу с кальмарами свернуть, положить на решетку духовки и запекать до готовности, около 20 минут.

Окунь, запеченный с зеленью

Филе окуня – 500 г

Лук репчатый – 2 шт.

Зелень сельдерея, укропа и петрушки – 300 г

Масло растительное – 2 столовые ложки

Чеснок – 2 зубчика

Мука – 1–2 столовые ложки

Соль – по вкусу

Рыбу нарезать порционными кусками, посолить, присыпать мукой и слегка подрумянить в растительном масле. Репчатый лук почистить, нарезать кольцами и также немного припустить в растительном масле. Зелень и чеснок порубить. На смазанную маслом фольгу уложить рыбу, посыпать ее чесноком, поверх рыбы положить припущенный лук, а сверху – рубленую зелень. Рыбу с луком и зеленью тщательно завернуть в фольгу, уложить на решетку прогретой духовки и запечь блюдо до готовности.

Окунь, запеченный с цветной капустой и овощами

Филе морского окуня – 600 г

Капуста цветная – 500 г

Лук репчатый – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Мука – 1 столовая ложка

Вино сухое белое – 2 столовые ложки

Масло растительное – 4–5 столовых ложек

Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку

Соль – по вкусу

Филе рыбы нарезать на порционные куски, сбрызнуть вином, посолить, присыпать мукой, немного подрумянить в растительном масле и сложить в смазанную маслом посуду для запекания. Лук и морковь нашинковать соломкой и припустить в растительном масле.

Цветную капусту разобрать на соцветия, отварить в подсоленной воде до готовности, остудить, нарезать кусочками и выложить поверх рыбы. На капусту положить морковь с луком. Блюдо поставить в горячую духовку и запечь до готовности. Подавать блюдо со свежей зеленью.

Окунь, запеченный со свеклой

Филе морского окуня – 600 г

Масло растительное – 1–2 столовые ложки

Мука – 1–2 столовые ложки

Сок лимонный – 1 столовая ложка

Свекла красная отварная – 2 шт.

Вино сухое белое – 2 столовые ложки

Масло сливочное – 1 столовая ложка

Соль и молотый перец – по вкусу

Филе рыбы разрезать на порционные куски, полить смесью вина с лимонным соком и положить на 30 минут в холодильник. Свеклу почистить, натереть на крупной терке, посолить.

Рыбу вынуть из холодильника, посолить, поперчить, присыпать мукой и немного подрумянить в растительном масле. Затем рыбу выложить на смазанную маслом фольгу, на рыбу выложить свеклу, сверху положить кусочки сливочного масла. Рыбу со свеклой завернуть в фольгу, положить на решетку прогретой духовки и запечь.

Тунец, запеченный с луком и огурцами

Тунец – 1 кг

Лук репчатый – 2 шт.

Огурцы соленые – 2 шт.

Масло растительное – 1–2 столовые ложки

Уксус виноградный – 1–2 столовые ложки

Соль и перец молотый – по вкусу

Тушки тунца разрезать на порционные куски, сложить в эмалированную кастрюлю, сбрызнуть уксусом, засыпать мелко нарубленным луком, перемешать и положить в холодильник на 1–2 часа. Затем рыбу вынуть, посолить, поперчить и сложить на смазанную маслом фольгу, сверху на рыбу положить лук из маринада и нарезанные ломтиками соленые огурцы, полить растительным маслом. Рыбу с овощами завернуть в фольгу, положить на решетку духового шкафа и запечь блюдо до готовности.

Тунец, запеченный с луком, сельдереем и морковью

Филе тунца – 1 кг

Лимонный сок – 2 столовые ложки

Лук репчатый – 2 шт.

Морковь – 1–2 шт.

Корень сельдерея – 100 г

Масло растительное – 2 столовые ложки

Соль и перец молотый – по вкусу

Рыбу нарезать на порционные куски, сложить в эмалированную кастрюлю, сбрызнуть лимонным соком, добавить мелко нарубленный репчатый лук, перемешать его с рыбой, поставить в холодильник и выдержать 1–2 часа. Затем куски рыбы посолить, выложить на смазанную маслом фольгу, сверху на рыбу положить лук и натертую на крупной терке морковь с сельдереем, овощи полить маслом. Рыбу с овощами завернуть в фольгу, положить на решетку духового шкафа, запекать блюдо до готовности.

Щука, запеченная с овощами

Щука – 800 г

Лимонный сок – 2 столовые ложки

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Репа – 1 шт.

Корень сельдерея – 50 г

Чеснок – 2 зубчика

Масло растительное – 2 столовые ложки

Сметана – 2 столовые ложки

Перец душистый – 3–4 горошины

Соль – по вкусу

Тушку щуки выпотрошить, удалить голову, хвост и плавники, очистить от чешуи, промыть и обсушить, полить со всех сторон лимонным соком и выдержать в холодильнике 1 час. Морковь, репу, корень сельдерея и лук почистить, мелко нарезать, овощи перемешать, посолить, влить сметану, еще раз перемешать, начинить этим фаршем рыбу и зашить ее белыми хлопчатобумажными нитками. Чеснок пропустить через чеснокодавилку и смешать с растительным маслом. Приготовленным чесночным маслом обмазать начиненную тушку рыбы, выложить ее на смазанную маслом фольгу и тщательно завернуть. Упакованную в фольгу рыбу выложить на решетку духовки и запечь до готовности. Перед подачей на стол нитки удалить.

Запеканка из пикши, лука, пастернака и сельдерея

Филе пикши – 1 кг

Лук-порей – 2 стебля

Лук репчатый – 2 шт.

Корень сельдерея – 200 г

Корень пастернака – 100 г

Масло растительное – 0,25 стакана

Зелень петрушки – 1 пучок

Сметана – 2 столовые ложки

Соль – по вкусу

Филе рыбы разрезать на 2–3 куска и отварить в небольшом количестве воды до готовности. Отваренную рыбу вынуть, снять кожу, выбрать все косточки, мякоть измельчить блендером, в фарш добавить растительное масло и тщательно перемешать.

Нашинкованный репчатый лук и натертые на крупной терке корни сельдерея и пастернака выложить на смазанную маслом сковороду, добавить нарезанный кружочками лук-порей и оставшееся масло, подлить немного горячей воды, сковороду накрыть крышкой и тушить овощи до мягкости. Тушеные овощи измельчить блендером, добавить 1–2 столовые ложки растительного масла, посолить и тщательно перемешать.

В смазанный маслом сотейник выложить слоями пюре овощное и пюре рыбное, последним должен быть слой овощного пюре. Заполненный в такой последовательности сотейник поставить в горячую духовку и выдержать блюдо при температуре 200 градусов 25–30 минут. Затем верхний слой овощей смазать сметаной и запекать еще 510 минут до образования румяной корочки.

Хек, запеченный с баклажанами

Филе хека – 500 г