Р. Кожемякин - Готовим в горшочках

Баклажаны нарезать небольшими кусочками, посолить и положить на сито. После того как стечет сок, баклажаны обвалять в муке и обжарить в масле, опять положить на сито, для того, чтобы стекло масло.

Стенки керамического горшочка обмазать маслом, сложить в него поочередно слоями баклажаны и тертый сыр, каждый слой полить 3-мя столовыми ложками томатного соуса. Сверху полить маслом, посыпать оставшимся сыром. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить баклажаны до готовности.

Рагу овощное с баклажанами

Компоненты

Баклажаны – 3 шт. Картофель – 3 шт. Лук репчатый – 1 шт. Капуста белокочанная – 300 г Морковь – 1 шт. Помидоры – 2 шт. Масло растительное – 0,5 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

Все овощи почистить, нарезать кубиками. Каждый овощ отдельно пассеровать в масле и слоями сложить в керамический горшок: капусту, картофель и баклажаны.

Смешать пассерованные морковь, лук и помидоры и эту смесь выложить на баклажаны.

Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить овощи при слабом нагревании до полной готовности.

Баклажаны, фаршированные брынзой и творогом

Компоненты

Баклажаны маленькие – 700 г Творог – 500 г Брынза – 700 г Масло сливочное – 50 г Сметана – 1 стакан Соль и сахар – по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны разрезать поперек на половинки, осторожно острым ножом вынуть мякоть так, чтобы стенки баклажанов остались не тоньше 1 см. Их мякоть в этом рецепте не используется. Подготовленные таким образом баклажаны запечь в духовке до полуготовности.

Брынзу натереть на терке, смешать с творогом, можно добавить по вкусу сахар, все тщательно перемешать. Приготовленным фаршем начинить баклажаны и сложить их срезом вверх в смазанный маслом керамический горшок, добавить оставшееся масло, посолить и залить сметаной. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить фаршированные баклажаны до готовности.

Баклажаны, тушеные с томатами

Компоненты

Баклажаны – 800 г Помидоры – 7 шт. Масло растительное – 0,5 стакана Соус томатный – 0,5 стакана Бульон овощной – 1 стакан Чеснок – 5 зубчиков Соль – по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны почистить и нарезать кружочками, обжарить в масле и положить в керамический горшок.

Помидоры разрезать пополам и тоже обжарить в масле, а затем положить в горшок на слой баклажанов, добавить тертый чеснок, залить соусом и бульоном, посолить. Горшок, не накрывая, поставить в духовку и тушить овощи до готовности 10–15 минут.

Баклажаны запеченные

Компоненты

Баклажаны – 1 кг Лук репчатый – 2 шт. Помидоры – 6 шт. Масло растительное – 0,5 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны нарезать кружочками, обдать кипятком и дать стечь воде.

Лук почистить и нарезать кольцами, помидоры также нарезать кружочками.

В керамический горшок сложить слоями баклажаны, лук и помидоры, слегка подсаливая каждый слой, и залить растительным маслом. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и запечь овощи до готовности.

Баклажаны с чесноком

Компоненты

Баклажаны – 600 г Чеснок – 6 зубчиков Мука – 2 столовые ложки Масло растительное – 0,5 стакана Сметана – 0,5 стакана Майонез – 0,5 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны нарезать кружочками, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон в масле. Затем сложить в керамический горшок, немного посолить и залить смесью сметаны и майонеза. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить баклажаны до готовности.

Вынуть из духовки, добавить растертый с солью чеснок и выдержать под крышкой 20 минут.

Баклажаны, тушеные в сметане

Компоненты

Баклажаны – 500 г Мука – 2 столовые ложки Масло растительное – 4 столовые ложки Сметана – 0, 5 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны нарезать кружочками, обдать кипятком и дать стечь воде, затем обвалять в муке и обжарить с двух сторон на растительном масле, сложить в керамический горшок, посолить и осторожно перемешать, залить сметаной. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности, примерно 3040 минут.

Раздел 13

Блюда из шпината и щавеля

Шпинат и щавель относятся к разряду зеленых овощей, поскольку имеют зеленую надземную съедобную часть.

Свежий шпинат очень полезен, содержит много солей калия, магния и аскорбиновой кислоты. Отлично стимулирует кишечник и является защитным средством при различных излучениях. При хранении шпинат очень быстро теряет свои полезные свойства, вялые листья шпината употреблять в пищу нельзя, т. к. они начинают накапливать ядовитые соединения.

Щавель содержит огромное количество магния и железа, этот природный комплекс принимает активное участие в образовании гемоглобина крови. Однако, нельзя увлекаться блюдами из вареного и тушеного щавеля, т. к. при нагревании содержащаяся в растении щавелевая кислота переходит в неорганическое состояние и вызывает «отложение солей».

Ранней весной молодые свежие листья щавеля и шпината очень хорошо в сыром виде добавлять в салаты.

Шпинат, тушеный в молоке

Компоненты

Шпинат – 1 кг Лук репчатый – 3 шт. Масло топленое – 3 столовые ложки Отварной рис – 0,5 стакана Зелень петрушки и сельдерея – по 1 пучку Молоко – 1,5 стакана Мука – 1 столовая ложка Соль – по вкусу

Способ приготовления

Шпинат мелко порубить и смешать с рисом и измельченной зеленью, посолить и переложить в смазанный маслом керамический горшок, добавить масло и залить смесью молока с мукой. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить шпинат с рисом до готовности.

Пюре шпинатное

Компоненты

Шпинат – 1 кг Масло растительное – 5 столовых ложек Мука – 2 столовые ложки Молоко – 1,5 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

Шпинат слегка отварить и мелко порубить, сложить в смазанный маслом керамический горшочек, посолить и перемешать.

Муку развести в молоке и этой смесью залить шпинат, сверху положить кусочки сливочного масла. Горшочек закрыть крышкой, поставить в духовку и тушить блюдо при слабом нагревании 10–15 минут до готовности.

Шпинат, тушеный в сметане

Компоненты

Шпинат – 1 кг Лук репчатый – 2 шт. Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Мука пшеничная – 1 столовая ложка Масло сливочное – 4 столовые ложки Сметана – 1 стакан Соль – по вкусу

Способ приготовления

Лук почистить, мелко нарезать и пассеровать в масле. Шпинат мелко порубить, смешать с пассерованным луком, сложить в смазанный маслом керамический горшок, посолить и перемешать. Муку смешать со сметаной и этой смесью залить шпинат, положить оставшееся масло. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности.

Шпинат с яйцами

Компоненты

Шпинат – 1 кг Сливки – 1 стакан Масло растительное – 4 столовые ложки Яйца – 5 шт. Зелень укропа – 1 пучок Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Шпинат и зелень укропа мелко нарубить, перемешать и посолить, сложить в смазанный маслом керамический горшок, залить сливками. Горшок прикрыть крышкой, поставить в духовку и при слабом кипении сливок довести шпинат до готовности, затем добавить взбитые яйца, положить масло. Горшок опять поставить в духовку и запечь блюдо.

Щавель тушеный

Компоненты

Щавель салатный – 500 г Щавель кислый – 500 г Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Кефир – 1,5 стакана Мука – 2 столовые ложки Яйца – 4 шт. Масло сливочное – 4 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Щавель и зелень мелко порубить, перемешать и посолить, положить в смазанный маслом керамический горшок, залить смесью взбитых яиц, кефира и муки, добавить масло, тщательно перемешать. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить щавель до готовности.

Щавель, тушеный с луком

Компоненты

Щавель – 1 кг Лук репчатый – 4 шт. Масло сливочное -70 г Масло растительное -0,5 стакана Яйца – 6 шт. Зелень укропа – 1 пучок Соль – по вкусу

Способ приготовления

Щавель отварить в подсоленной воде и откинуть на сито, дать стечь воде, затем измельчить.

Лук почистить, нашинковать и пассеровать в растительном масле, затем добавить измельченный щавель и еще немного обжарить. В керамический горшок положить пассерованный лук и щавель, измельченный укроп, посолить и перемешать, добавить сливочное масло. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить овощи до готовности.