Завтрак, ужин и… обед! 100 кулинарных шедевров, рецептов, маленьких хитростей и вариаций на тему яиц - Лиза Стил

соли

45 г сливочного масла

2 ч. л. тертой цедры лимона

1/3 чашки свежевыжатого лимонного сока (2 лимона среднего размера)

Начинка

В миске среднего размера взбейте яичные желтки.

В сотейнике или кастрюле среднего размера нагрейте воду на среднем огне. В небольшой миске взбейте сахар, муку, кукурузный крахмал и соль, затем добавьте смесь в воду. Помешивая, доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь до минимума.

Влейте один стакан жидкости в желтки и перемешайте. Затем медленно влейте яичную смесь в кастрюлю, энергично взбивая, чтобы яйца не свернулись. Увеличьте огонь и снова доведите жидкость до кипения, постоянно помешивая. Варите 1–2 минуты до загустения.

Снимите кастрюлю с огня, добавьте сливочное масло и цедру лимона, затем медленно влейте лимонный сок. Взбейте до однородной массы.

Сборка пирога

Вылейте теплую начинку на корж. Силиконовой лопаткой равномерно и аккуратно распределите меренгу до самого верха коржа, чтобы она не деформировалась во время выпекания. Лопаткой прочертите на ней завитки.

Выпекайте пирог на 175 °C 10–12 минут, пока кончики пиков не станут золотисто-коричневыми. Выньте пирог из духовки и остужайте на решетке в течение часа. Уберите в холодильник минимум за 3 часа до подачи, чтобы начинка застыла и стало легче нарезать пирог.

Остатки накройте и храните в холодильнике день или два.

Кленово-ореховый пирог с глазурью из сливочного сыра

Этот плотный пирог, пропитанный ароматным кленовым сиропом, полон хрустящих грецких орехов. Идеальная сладкая закуска для холодных зимних дней, когда так приятно с чашкой горячего чая наблюдать за падающим снегом!

12–16 ПОРЦИЙ

Для пирога

Сливочное масло для смазывания формы

2 1/2 чашки универсальной муки

2 1/4 ч. л. разрыхлителя

1/4 ч. л. кошерной соли

230 г сливочного масла комнатной температуры

1/4 чашки коричневого сахара

1 чашка чистого кленового сиропа комнатной температуры

1/2 чашки сметаны

2 яйца комнатной температуры

1 ч. л. ванильной пасты

120 г дробленых грецких орехов, по отдельности

Пирог

Разогрейте духовку до 175 °C. Сливочным маслом смажьте дно квадратной формы для выпечки со стороной 20 см и постелите лист пергаментной бумаги.

В миске среднего размера смешайте муку, разрыхлитель и соль. Стационарным миксером с насадкой-лопаткой взбивайте масло на средней скорости около 30 секунд, пока оно не станет легким и воздушным. Добавьте коричневый сахар и взбивайте еще 1–2 минуты до однородной массы. Добавьте кленовый сироп и сметану, перемешайте. Вливайте в смесь по одному яйцу и взбивайте до однородности, прежде чем разбить следующее, затем добавьте пасту из стручков ванили. Соскребите смесь со стенок чаши.

Установите низкую скорость на миксере и начинайте медленно добавлять мучную смесь. Мешайте, пока тесто не станет однородным, затем всыпьте половину орехов.

Переложите тесто в подготовленную форму. Выпекайте 40–45 минут, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой, верх пирога не станет золотисто-коричневым, а середина не схватится. Выньте пирог из духовки, а температуру оставьте 175 °C.

Остужайте пирог на решетке, не вынимая из формы, в течение 15 минут. Затем проведите ножом по краю формы и переверните пирог на решетку. Уберите пергаментную бумагу и оставьте пирог дальше остывать.

Разложите оставшиеся грецкие орехи на противне, застеленном пергаментной бумагой, и запекайте 10–12 минут, пока они слегка не поджарятся, а их аромат не усилится.

Для глазури

120 г сливочного сыра комнатной температуры

60 г сливочного масла комнатной температуры

Щепотка кошерной соли

2 чашки сахарной пудры

2 ст. л. кленового сиропа комнатной температуры

Глазурь

Стационарным миксером с насадкой-лопаткой взбивайте сливочный сыр и масло на средней скорости около 2 минут, пока смесь не станет воздушной. Понемногу добавляйте соль и сахарную пудру, затем — кленовый сироп и взбейте до однородной сливочной массы.

После того как пирог остынет, смажьте его сливочной глазурью и посыпьте поджаренными грецкими орехами. Нарежьте квадратиками и подавайте.

Кекс с апельсиновым бренди и оливковым маслом

Если вы никогда не ели кекс с оливковым маслом, вы приятно удивитесь! В этом рецепте вместо сливочного масла используется оливковое — имейте этот кекс в виду на случай, когда сливочное закончится. Смажьте верх чем-нибудь алкогольным — и кекс прекрасно пропитается, и чем дольше он простоит, тем насыщеннее будет его вкус. Мне нравится готовить глазурь с ликером «Гран Марнье», но даже без него получается вкусно.

12 ПОРЦИЙ

Для кекса с апельсиновым бренди и оливковым маслом

1 1/4 чашки оливкового масла холодного отжима и еще чуть-чуть для подготовки формы

1 1/4 чашки сахара и еще чуть-чуть для подготовки формы

2 чашки универсальной муки

1 ч. л. разрыхлителя

1/2 ч. л. кошерной соли

3 яйца комнатной температуры

1 чашка молока

1/2 чашки свежевыжатого апельсинового сока

1/4 чашки апельсинового ликера

Сахарная пудра для посыпки

Кекс

Разогрейте духовку до 160 °C. Смажьте оливковым маслом дно и стенки круглой формы 23 см. Вырежьте круг из пергаментной бумаги, положите его на дно формы, смажьте оливковым маслом и присыпьте сахаром.

В миске среднего размера смешайте муку, разрыхлитель и соль. В большую миску налейте оливковое масло, добавляйте по одному яйцу и энергично взбивайте, чтобы получилась однородная эмульсия. Добавьте молоко, апельсиновый сок, апельсиновый ликер и взбейте.

Медленно всыпьте и взбейте сахар, затем добавьте мучную смесь и смешайте до исчезновения комочков, но не перестарайтесь! Тесто должно быть жидким, как для панкейков.

Вылейте тесто в подготовленную форму. Выпекайте 65–70 минут, до золотисто-коричневой корочки. Достаньте противень из духовки и охлаждайте на решетке в течение часа.

Для апельсиновой глазури

1/4 чашки свежевыжатого апельсинового сока

1/2 чашки сахарной пудры

1 ч. л. апельсинового ликера, по желанию

Глазурь

В небольшой миске взбейте апельсиновый сок и сахарную пудру до исчезновения комочков. При желании добавьте апельсиновый ликер и перемешайте.

Кекс

Проведите ножом для масла по внешнему краю остывшего кекса и переверните форму, чтобы его вынуть. Снимите пергаментную бумагу и положите кекс на решетку. Покройте его половиной глазури, затем дайте кексу остыть еще 1–2 часа или накройте и поставьте охлаждаться на ночь в холодильник.

Перед подачей обильно посыпьте кекс сахарной пудрой, нарежьте на дольки и разложите их по тарелкам, а остатки глазури подавайте отдельно как соус. Храните плотно закрытым при комнатной температуре до недели.

Бретонский пирог с ромом и сливами

Когда-то я ходила на кулинарные мастер-классы в разные рестораны Лонг-Айленда. Спустя годы я откопала старую карточку с рецептом с одного из этих мастер-классов; он назывался просто