Р. Кожемякин - Питание при сахарном диабете

 Лук и морковь почистить, нашинковать и обжарить в масле.

Приготовить фарш: хлеб очистить от корок, размочить в молоке, отжать, смешать с обжаренным луком и морковью, добавить мелко нарубленный сладкий перец, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

На каждый отбитый ломтик мяса положить приготовленный фарш, мясо с фаршем завернуть трубочкой, обвязать белыми хлопчатобумажными нитками, обильно смазать растительным маслом и обжарить в гриле до появления румяной корочки. Во время жарения мясо часто смазывать маслом.

Поджаренные зразы положить в глубокую сковороду, залить мясным бульоном, накрыть фольгой, поместить в разогретую духовку и тушить около 20–30 минут.

Телятина, тушенная с горошком и фасолью

Компоненты

Телятина – 600 г Зеленый горошек лущеный свежий – 100 г Фасоль лущеная – 100 г Масло растительное – 4–5 столовых ложек Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Корень пастернака – 1 шт. Чеснок – 1 зубчик Вино белое – 3–4 столовые ложки Сок лимонный – 1 столовая ложка Зелень петрушки и сельдерея – по 1 пучку Соль – по вкусу

Способ приготовления

Телятину нарезать небольшими кусочками, посолить, положить в чашу пароварки. Влить лимонный сок и вино, добавить немного воды, насыпать фасоль и зеленый горошек и положить мелко нарубленный чеснок. В пароварку налить воду, включить прибор и готовить мясо до полуготовности. Морковь, лук и корень пастернака почистить. Лук нарезать колечками, а морковь и пастернак – кружочками. Овощи обжарить в растительном масле. Как только мясо станет наполовину готово, добавить к нему жареные овощи и оставшееся масло и продолжать готовить блюдо. Подавать с мелко нарубленной зеленью.

Телятина, тушенная с овощами

Компоненты

Телятина – 600 г Помидоры – 2 шт. Перец сладкий – 3 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 2 зубчика Масло растительное – 3 столовые ложки Бульон говяжий обезжиренный – 0,5 стакана Сметана нежирная – 0,75 стакана Измельченная зелень укропа и кинзы – по 2 3 столовые ложки Лавровый лист – 1 шт. Зелень базилика – 2 3 веточки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Телятину нарезать небольшими кусочками, слегка подрумянить на сковороде, выложить в глубокий сотейник и посолить. Морковь и лук почистить, мелко нарезать и также обжарить в растительном масле. Помидоры бланшировать в кипятке, немного остудить, снять с них кожицу и нарезать небольшими дольками. Сладкий перец очистить от семян и нашинковать соломкой. В сотейник с мясом положить все подготовленные овощи, добавить измельченный чеснок, мелко нарубленный базилик и остальные пряности, залить бульоном и сметаной. Тушить блюдо на небольшом огне около 40 минут. Подавать к столу, посыпав рубленой зеленью.

Телятина, запеченная с луком и сельдереем

Компоненты

Телятина – 700 г Сметана нежирная – 1 стакан Лук репчатый – 3 4 шт. Корень сельдерея – 100 г Масло растительное – 3–4 столовые ложки Мука с отрубями – 1 столовая ложка Соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо отварить в подсоленной воде до готовности, остудить и нарезать тонкими ломтиками. Лук и корень сельдерея почистить, нашинковать тонкой соломкой и обжарить в растительном масле, добавить к овощам муку и обжарить все до светло-коричневого цвета. Затем в смазанную маслом форму для запекания выложить слоями мясо и жареные овощи. Последним должен быть слой овощей. Блюдо залить сметаной и запечь в духовке.

Биточки паровые в сметанном соусе

Компоненты

Говядина постная – 400 г Свинина постная – 400 г Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 4 зубчика Мука с отрубями – 1 столовая ложка Масло растительное – 1 столовая ложка Сметана нежирная – 0,75 стакана Бульон мясной обезжиренный – 1 стакан Паста томатная – 1 столовая ложка Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 4–5 горошин Соль – по вкусу

Способ приготовления

Говядину, свинину и очищенные чеснок с репчатым луком пропустить через мясорубку, перемешать. Фарш посолить, сформировать из него биточки, обвалять их в муке и слегка обжарить на сковороде в растительном масле.

Обжаренные биточки положить в чашу пароварки, налить процеженный мясной бульон, положить лавровый лист и душистый перец. В пароварку налить воду, включить прибор и готовить блюдо до полуготовности, примерно 20 минут. Смешать сметану с мукой и томатной пастой, приготовленную смесь добавить к биточкам и продолжать приготовление блюда еще 20–30 минут. Подавать с любым гарниром и свежей зеленью.

Тефтели говяжьи в горшочках

Компоненты

Говядина постная – 700 г Бульон мясной обезжиренный – 1 стакан Лук зеленый – 100 г Хлеб белый с отрубями – 2 маленьких ломтика Молоко нежирное – 0,5 стакана Мука грубого помола – 1–2 столовые ложки Масло растительное – 3 столовые ложки Соус томатный – 1 стакан Чеснок – 2 зубчика Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Молотый базилик – 1 чайная ложка Соль – по вкусу

Способ приготовления

Говядину с зеленым луком пропустить через мясорубку, добавить размоченный в молоке и слегка отжатый хлеб, посолить, полученную массу хорошо перемешать и сформировать шарики.

Мясные шарики обвалять в муке и слегка обжарить на сковороде в растительном масле, а затем выложить в керамический горшок, залить бульоном, добавить томатный соус, лавровый лист, душистый перец, базилик и толченый чеснок, посолить. Горшок накрыть, поставить в теплую духовку и тушить блюдо около 40 минут.

Тефтели мясные

Компоненты

Говядина постная – 250 г Свинина постная – 250 г Рассыпчатая гречневая каша – 0,5 стакана Лук репчатый – 1–2 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Яйца сырые – 2 шт. Молоко нежирное – 1,5 стакана Мука с отрубями – 1–2 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Говядину, свинину, гречневую кашу и репчатый лук пропустить через мясорубку. Фарш посолить, добавить в него яйца, муку, тщательно вымесить и сформировать мясные шарики.

Затем тефтели немного обжарить в растительном масле и выложить в чашу пароварки. Залить горячим молоком и готовить блюдо на пару примерно 40–45 минут.

Тефтели из телятины и творога

Компоненты

Телятина – 350 г Творог нежирный – 100 г Сыр «Адыгейский» – 50 г Яйцо сырое – 1 шт. Рубленая зелень петрушки – 2 столовые ложки Чеснок – 1 зубчик Масло растительное – 2 3 столовые ложки Молоко нежирное – 1,5 стакана Мука с отрубями – 1,5 столовые ложки Соль– по вкусу

Способ приготовления

Мясо, творог и сыр пропустить через мясорубку. Фарш, если нужно, посолить, добавить в него рубленую зелень и яйцо и тщательно вымесить. Сформировать шарики, выложить их в чашу пароварки, добавить мелко нарубленный чеснок и залить смесью молока с мукой. Готовить блюдо на пару примерно 40–45 минут.

Фрикадельки говяжьи запеченные

Компоненты

Говядина постная – 700 г Яблоко – 1 шт. Творог нежирный – 2 столовые ложки Лук репчатый – 1 шт. Яйцо сырое – 1 шт. Вино сухое – 2 3 столовые ложки Сухари молотые – 3–4 столовые ложки Масло растительное – 2 3 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Яблоко и лук почистить и нарезать кусочками. Мясо вместе с яблоком и луком пропустить через мясорубку. В фарш добавить яйцо, творог, вино и соль и вымесить до однородного состояния. Из приготовленного фарша сформировать небольшие котлетки, обвалять их в сухарях, смазать растительным маслом, завернуть в фольгу и запечь.

Фрикадельки мясные запеченные

Компоненты

Говядина постная – 300 г Свинина постная – 300 г Гречневая каша – 0,5 стакана Лук репчатый – 1 шт. Яйцо сырое – 1 шт. Масло растительное – 2 3 столовые ложки Сметана нежирная – 3–4 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо вместе с луком и гречкой пропустить через мясорубку. В фарш добавить яйцо и соль. Фарш хорошо вымесить и сформировать из него котлеты. Каждую котлету смазать растительным маслом, обвалять в сухарях, смазать сметаной, завернуть в смазанную маслом фольгу и запекать в гриле или духовке.

Фрикадельки говяжьи паровые

Компоненты

Говядина постная – 500 г Лук репчатый – 1 шт. Пшенная каша крутая– 1 стакан Яйца сырые – 2 шт. Зелень сельдерея – 1 пучок Лавровый лист – 1–2 шт. Перец душистый – 4–5 горошин Соль – по вкусу

Способ приготовления

 Лук почистить и разрезать на несколько частей. Мясо с луком пропустить через мясорубку. Полученный фарш смешать с пшенной кашей и сырыми яйцами, посолить, тщательно перемешать и сформировать из него шарики. Чтобы фарш не прилипал к рукам, руки надо чаще смачивать водой. В резервуар пароварки налить воду, положить в нее специи. Дно корзины пароварки выстлать тонким слоем зелени сельдерея. На зелень выложить мясные шарики, включить прибор и готовить фрикадельки до их полной готовности.