Завтрак, ужин и… обед! 100 кулинарных шедевров, рецептов, маленьких хитростей и вариаций на тему яиц - Лиза Стил

сыра и готовое мясо (свинина, ветчина, индейка, курица или говяжий фарш). Если вы не едите мясо, замените его остатками приготовленных овощей. А еще страта — прекрасное праздничное блюдо, с которым не особенно много мороки, ведь подготовить все можно с вечера — хлеб лучше оставить замачиваться на ночь, а на следующий день перед приходом гостей поставить его в духовку. При желании украсьте страту свежей зеленью из своего сада.

6 ПОРЦИЙ

Сливочное масло для смазывания формы

4 чашки нарезанного кубиками хлеба

1/2 чашки нарезанного несырого мяса

1/2 чашки измельченного лука (шалота, зеленого или репчатого)

2 зубчика чеснока, измельченные

2 чашки тертого швейцарского сыра, по отдельности

8 яиц

2 чашки молока

1/2 ч. л. молотого мускатного ореха

Кошерная соль

Черный перец

Мелко нарезанный шнитт-лук, зеленый лук или нарезанная свежая зелень (тимьян, розмарин, базилик или шалфей) для украшения

Разогрейте духовку до 175 °C. Сливочным маслом смажьте квадратную форму для выпечки 20 см. Добавьте кубики хлеба и поставьте в духовку, пока она разогревается. Выпекайте хлеб 7–8 минут, пока он слегка не поджарится. Сверху положите мясо, лук, чеснок и 1 3/4 чашки сыра.

В миске среднего размера взбейте яйца и молоко и щедро приправьте мускатным орехом, солью и перцем. Вылейте эту смесь на хлебные кубики, ложкой или силиконовой лопаткой полностью погрузите кубики в жидкость. Чтобы хлеб как следует пропитался, дайте блюду отдохнуть не менее 30 минут или накройте его фольгой и уберите в холодильник на ночь. Из холодильника страту нужно вынуть примерно за полчаса до выпекания, чтобы она согрелась до комнатной температуры.

Запекайте страту под фольгой в течение 20 минут, потом присыпьте сверху оставшимся сыром (1/4 чашки) и готовьте не накрывая еще 15 минут до румяной корочки сверху.

Достаньте страту из духовки и дайте ей немного остыть. Потом нарежьте на квадраты и украсьте луком или другой свежей зеленью.

Пицца с беконом и яйцами

Еще со времен колледжа я обожаю завтракать остатками пиццы, но, когда в холодильнике их нет, на помощь приходит этот простой рецепт. К стандартному утреннему сочетанию бекона, сыра и яиц очень здорово подходят ароматы свежего базилика, зеленого лука и чеснока. В нашей семье это любимый вариант на вечер с пиццей. А разогретые к завтраку остатки получаются тоже очень вкусными!

ПИЦЦА 30 СМ

Оливковое масло холодного отжима, смазывать и сбрызгивать

8 ломтиков бекона, нарезанных на кусочки по 2 см

3 зубчика чеснока, тонко нарезанные

Свежемолотый черный перец

Кукурузная мука для посыпки

450 г замороженного теста для пиццы (или домашнего)

15 ломтиков пепперони или вареной резаной колбасы

230 г свежей моцареллы, нарезанной на 8 ломтиков

5 яиц

2 луковицы-шалот, тонко нарезанные перья и головки

5–6 листиков свежего базилика, нарезанного

Свеженатертый пармезан, для украшения

1/4 ч. л. толченых хлопьев красного перца

Острый соус, по желанию

Разогрейте духовку до 230 °C. Оливковым маслом смажьте форму для пиццы 30 см или противень с бортиками.

В большой сковороде на среднем огне обжарьте бекон и чеснок: они должны подрумяниться, но еще не покрыться корочкой. Поперчите и переложите просушиться на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.

Присыпьте чистую поверхность кукурузной мукой и раскатайте тесто для пиццы в круг диаметром 30 см. Выложите тесто в форму для пиццы или на противень и смажьте столовой ложкой оливкового масла. Сверху положите бекон, пепперони и моцареллу.

Выпекайте в духовке 10–12 минут, пока края не подрумянятся. Выньте из духовки и, равномерно распределяя, осторожно разбейте яйца на пиццу, не повредив желтки.

Выпекайте пиццу еще 8–10 минут: белки должны осесть, желтки частично загустеть, сыр расплавиться, а корочка подрумяниться по краям.

Украсьте пиццу луком и листьями базилика. Натрите сверху немного пармезана, посыпьте хлопьями красного перца. По желанию можно сбрызнуть оливковым маслом и острым соусом.

Яйца, запеченные в кольцах мускатной тыквы

Вот интересная возможность объединить тыкву и яйца. Мне здесь больше нравится мускатная, но желудевая или тыква-спагетти тоже отлично подходят. Перед тем как добавить яйца, тыкву нужно обжарить — тогда она получится нежной и слегка карамелизированной, а яйца идеально запекутся.

6 ПОРЦИЙ

1 крупная мускатная тыква

Оливковое масло холодного отжима

Кошерная соль

Свежемолотый черный перец

6 яиц

1/2 чашки свеженатертого пармезана

Свежий шалфей для украшения

Разогрейте духовку до 220 °C. Застелите пергаментной бумагой противень с бортиками. Вымойте тыкву и нарежьте поперек на шесть ломтиков толщиной 2–2,5 см. Выскоблите семена и удалите середину из каждого ломтика, чтобы освободить место для яиц.

Разложите тыкву на противне, смажьте каждое кольцо оливковым маслом внутри и снаружи, затем посолите и поперчите. Запекайте в середине духовки 20 минут, пока тыква не станет мягкой. Достаньте противень из духовки и в центр каждого тыквенного кольца аккуратно разбейте по яйцу. Приправьте солью и перцем, сбрызните оливковым маслом и верните в духовку. Выпекайте около 8 минут, пока белки не схватятся, а желтки не загустеют.

Лопаткой разложите кольца тыквы по тарелкам. Посыпьте пармезаном, украсьте свежим шалфеем и сбрызните оливковым маслом.

Запеченные яйца «Маринара»

Запеченные яйца «Маринара» отлично сочетаются с чесночным хлебом — его здо́рово макать в теплый соус и жидкий желток. Соус готовьте, как хотите — по своему рецепту или по моему, со свежими летними продуктами из огорода.

4 ПОРЦИИ

Для соуса «Маринара»

7–8 помидоров среднего размера, очищенных от сердцевины и небрежно нарезанных

1/2 луковицы среднего размера, нарезанной кубиками

2 зубчика чеснока, измельченные

5–6 листьев свежего базилика, нарезанных соломкой

1 ч. л. кошерной соли

1/8 ч. л. свежемолотого черного перца

Для яиц

2 ст. л. оливкового масла холодного отжима и еще чуть-чуть для сбрызгивания

1 зубчик чеснока, измельченный

2–3 веточки свежего тимьяна и немного измельченного тимьяна для украшения

Кошерная соль

Свежемолотый черный перец

4 яйца

1/2 чашки тертого пармезана

Соус «Маринара»

В сотейнике на среднем огне, помешивая, готовьте помидоры, лук и чеснок, пока они не станут мягкими, 10–15 минут. Деревянной ложкой размельчите оставшиеся крупные кусочки помидоров, затем увеличьте огонь и доведите соус до кипения. Уменьшите огонь до минимума и варите соус еще 15–20 минут, периодически помешивая, пока он не загустеет. Снимите сотейник с огня и добавьте базилик. Посолите, поперчите. Получится около 2 чашек соуса.

Яйца

Разогрейте духовку до 205 °C. На застеленный пергаментной бумагой противень поставьте четыре рамекина или кокотницы объемом 120–180 мл.

В большую сковороду налейте 2 ст. л. оливкового масла, добавьте чеснок и веточки