Р. Кожемякин - Готовим в горшочках

Тефтели рыбные в сметанном соусе

Компоненты

Филе морской рыбы – 500 г Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 3 зубчика Хлеб белый – 2 ломтика Масло растительное – 2 столовые ложки Сметана – 1 стакан Мука – 2 столовые ложки Вода – 0,3 стакана Лавровый лист – 1 шт. Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Через мясорубку пропустить рыбу, очищенную луковицу, чеснок и размоченный в воде и отжатый хлеб, фарш посолить и поперчить, хорошо перемешать, сформировать из него шарики и обжарить со всех сторон в масле, положить в большой глиняный горшок. Муку развести в воде и залить этой смесью тефтели, добавить сметану и лавровый лист. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить тефтели до готовности.

Окунь, тушеный со свеклой

Компоненты

Филе морского окуня – 600 г Свекла красная отварная – 2 шт. Сок лимонный – 1 столовая ложка Вино сухое белое – 0,25 стакана Сметана – 1 стакан Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Филе рыбы разрезать на порционные куски, сбрызнуть лимонным соком и поставить на 30 минут в холодильник. Свеклу почистить и натереть на крупной терке, посолить.

Рыбу вынуть из холодильника, посолить и поперчить, разложить в горшочки, сверху положить свеклу, залить сметаной, добавить сухое вино. Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности.

Пикша, тушеная с помидорами

Компоненты

Филе пикши – 600 г Помидоры – 6 шт. Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 4 зубчика Сливки – 0,3 стакана Масло растительное – 2 столовые ложки Вода или рыбный бульон – 1 стакан Мука – 1 столовая ложка с верхом Перец душистый – 8-10 горошин Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Рыбное филе разрезать на порционные куски и разложить в горшочки.

Нарезанный кольцами лук пассеровать в масле и равномерно разложить в горшочки, сверху положить нарезанные дольками помидоры и растертый с солью чеснок.

Смешать муку со сливками, залить водой и размешать, полученной смесью залить рыбу в горшочках, добавить горошины перца. Затем горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности.

Карасики, тушеные с яблоками

Компоненты

Карасики очищенные и выпотрошенные – 500 г Рыбный бульон – 1 стакан Яблоки кислые – 5–6 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Перец душистый – 5–6 горошин Лавровый лист – 1 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

Рыбу посолить и сложить в большой глиняный горшок, сверху положить разрезанные на 4 части и очищенные от сердцевины яблоки, залить бульоном, добавить горошины перца, лавровый лист и масло. Заполненный горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить рыбу до готовности.

Камбала с морковью и репой

Компоненты

Камбала – 600 г Морковь – 3 шт. Репа средняя – 2 шт. Сок лимонный – 1 столовая ложка Вода – 1 стакан Масло топленое – 2 столовые ложки Сливки – 0,25 стакана Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

У камбалы удалить головы и плавники, выпотрошить, очистить от чешуи, сбрызнуть лимонным соком и выдержать в холодильнике 30 минут.

Овощи почистить и натереть на крупной терке. Камбалу вынуть из холодильника, нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить, разложить в горшочки, сверху положить овощи, залить подсоленной водой, добавить понемногу сливок и масла. Горшочки накрыть крышками, поставить в печь и тушить блюдо до готовности.

Лосось тушеный

Компоненты

Лосось – 800 г

Сок лимонный – 1 столовая ложка Масло растительное – 2 столовые ложки Вино сухое белое – 0,5 стакана Бульон овощной – 0,5 стакана Яйцо – 1 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Зелень сельдерея и петрушки – по 1 пучку Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

У рыбы удалить голову и плавники, выпотрошить, очистить от чешуи, промыть и обсушить, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и выдержать в холодильнике 30 минут.

Морковь и лук почистить, мелко нарезать и пассеровать в масле.

Рыбу вынуть из холодильника, разрезать на порционные куски, обвалять во взбитом яйце и обжарить со всех сторон в масле, затем куски рыбы положить в большой глиняный горшок, сверху на рыбу – пассерованные овощи и измельченную зелень, залить бульоном и вином. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить рыбу до готовности.

Карп тушеный

Компоненты

Карп – 900 г Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 3 зубчика Лимонный сок – 1 столовая ложка Масло растительное – 3 столовые ложки Вода – 1 стакан Сухая приправа для рыбы – 2 чайные ложки Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

У тушек карпа удалить головы и плавники, выпотрошить, очистить от чешуи, промыть и обсушить. Затем разрезать на порционные куски, посолить, поперчить и обжарить в масле, добавить нарезанный кольцами лук и еще немного прожарить, сложить в большой глиняный горшок, залить горячей водой, добавить лимонный сок, измельченный чеснок и сухую приправу. Заполненный горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить рыбу до готовности.

Судак, тушеный с яблоками

Компоненты

Филе судака – 600 г Лук репчатый – 1 шт. Яблоки кислые – 3–4 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Вино сухое – 0,5 стакана Вода – 0,5 стакана Перец душистый – 5–6 горошин Зелень укропа – 1 пучок Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Филе рыбы разрезать на порционные куски, посолить и поперчить, положить в большой глиняный горшок.

Почистить лук и нарезать кольцами, яблоки разрезать на 4 части и удалить сердцевину.

Яблоки с луком обжарить в масле и положить в горшок сверх рыбы, залить смесью вина и воды, добавить перец и зелень. Заполненный горшок плотно накрыть крышкой, поставить в печь и тушить рыбу до готовности.

Тунец в огуречном соусе

Компоненты

Тушки тунца – 600 г Лук репчатый – 2 шт. Огурцы соленые – 2 шт. Паста томатная – 2 столовые ложки Масло растительное – 3 столовые ложки Рыбный бульон или вода – 1 стакан Перец душистый – 8-10 горошин Лавровый лист – 2 шт. Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Подготовленные тушки рыбы разрезать на порционные куски, посолить и поперчить и разложить в горшочки.

Мелко нарезанный лук пассеровать в растительном масле, затем добавить томатную пасту и еще раз прогреть, пассерованную массу равномерно разложить в горшочки, добавить мелко нарезанные огурцы, пряности, залить водой. Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить рыбу до готовности.

Треска, тушеная с квашеной капустой

Компоненты

Филе трески – 600 г Лук репчатый – 2 шт. Капуста квашенная – 400 г Паста томатная – 1 столовая ложка Масло растительное – 5 столовых ложек Вино сухое белое – 0,5 стакана Рыбный бульон – 0,5 стакана Перец душистый – 7–8 горошин Лавровый лист – 2 шт. Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Лук почистить и мелко нарезать, пассеровать в растительном масле на сковороде, добавить томатную пасту и еще немного прогреть, затем добавить отжатую капусту, перемешать и потушить вместе с луком на сковороде, сложить в большой глиняный горшок.

Рыбу нарезать маленькими кусочками, посолить, поперчить и положить в горшок сверху капусты, залить вином и бульоном, положить пряности. Горшок плотно закрыть крышкой, поставить в печь и тушить до блюдо готовности капусты.

Щука в чесночном соусе

Компоненты

Щука – 700 г Овощной или рыбный бульон – 0,5 стакана Лимонный сок – 2 столовые ложки Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 5–6 зубчиков Майонез – 0,5 стакана Сыр тертый – 0,5 стакана Перец душистый – 8-10 горошин Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Тушку щуки выпотрошить, удалить голову и плавники, очистить от чешуи, промыть и обсушить, полить со всех сторон лимонным соком и выдержать в холодильнике 1 час, затем нарезать на порционные куски, посолить и поперчить и положить в большой глиняный горшок. Морковь и лук почистить, мелко нарезать, пассеровать в растительном масле и сложить в горшок.

Чеснок почистить, измельчить, растереть с солью и добавить в горшок, положить горошины перца.

Рыбу залить смесью бульона и майонеза, посыпать тертым сыром. Заполненный горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить рыбу до готовности.