Чай. От листа до чашки: все, что нужно знать о сортах, заваривании и дегустации тем, для кого чай не просто напиток - Дмитрий Владимирович Соболев
Чай. От листа до чашки: все, что нужно знать о сортах, заваривании и дегустации тем, для кого чай не просто напиток читать книгу онлайн
Заваривание чая многие считают искусством, связанным с философией, и это неудивительно: в Японии и Китае, откуда чай берет истоки, чайная церемония – важный аспект. Но что, если рассмотреть чай под другим углом, сугубо практичным – так, как профессионалы оценивают кофе? Физика и химия процессов и их влияние на вкус, производство, отличия видов, правила заваривания и дегустации, распознавание нот вкуса… Именно такой взгляд предлагает Дмитрий Соболев, совладелец проекта Oh! My Tea и одноименной чайной в Петербурге, а также тренер международной ассоциации ESTA. В своей книге он понятно и подробно расскажет о чае как продукте для энтузиастов, которые хотят углубиться в тему, а также для бариста и владельцев кофеен, желающих повысить свою экспертность и со знанием дела подавать в заведениях отличный, качественный чай.
47
World Intellectual Property Organization.
48
General Administration of Quality Supervision, Inspection and Quarantine.
49
Набор для каппинга определен международным стандартом ISO 3103:2019.
50
Water, a key factor to the perfect tea experience. ESTA, BRITA 2023.
51
Optimizing conditions for the extraction of catechins from green tea using hot water. Quan V. Vuong, John B. Golding, Costas E. Stathopoulos, Minh H. Nguyen, Paul D. Roach.
52
Tea extraction methods in relation to control of epimerization of tea catechins.
53
Extraction of active ingredients from gren tea (Camellia sinensis): Extraction efifciency of major catechins and cafef ine).
54
Термин «гунфуча» можно перевести с китайского как высшее искусство чая.
55
Lin Yutang.
56
Weng Huidong.
57
A Foreign Infusion: The Forgotten Legacy of Japanese Chadō on Modern Chinese Tea Arts. Lawrence Zhang, The University of Hong Kong.
58
Wicentowski, Joseph. 2000. “Narrating the Native: Mapping the Tea Art Houses of Taipei.” Paper presented at “Remapping Taiwan: Histories and Cultures in the Context of Globalization,” Fifth Annual Conference on the History and Cultures of Taiwan, UCLA, October 13–15. www.docstoc.com/ docs/165194049/ Narrating-the-Native-Mapping-the-Tea-Art-Houses-of-Taipei.
59
Путь чая.
60
Ogawa, Gor̄ aku. 2000. “Nihon no senchadō to chugoku rekidai no cha” (Japan’s senchadō and tea in successive generations in China). In Toȳ ō no cha (Tea of the Orient), ed. Takahashi Tadahiko. Kyoto: Tankosha.
61
Efef ct of storage temperature on the antioxidant activity and catechins stability of Matcha. The Korean Society of Food Science and Technology 2020.
62
Lettice Bryan’s 1839 cookbook, The Kentucky Housewife.
63
https://books.google.co.uk/books?id=NZxKAAAAcAAJ&pg=PA411#v=onepage&q&f=false, https://www.djo.org.uk/household-words/volume-iii/page-482.html.
64
https://books.google.co.uk/books?id=wJwEAAAAQAAJ&pg=PA112#v=onepage&q&f=false.
65
https://archive.org/details/auntcarolinesdix00mckirich/page/25/mode/1up. https://archive.org/details/tasteofcountryco0000lewi/page/131/mode/1up.
